小編的話>> 幸福的金寶有個(gè)蕙質(zhì)蘭心的媽咪，在跟金寶麻麻約這份戚風(fēng)配方之前，印象最深的就是這個(gè)大氣的東北姑娘說過的一句話：“我的目標(biāo)是，以后不管我兒子想吃什么，我都可以跟他說，回家，媽給做。”
專欄作者 | 金寶麻麻
姐不想說玩烘培已經(jīng)有幾年的光陰，因?yàn)橐恢笔撬凇巴妗蔽摇＝阋膊幌腱乓约鹤鲞^多少面包蛋糕等，因?yàn)榻氵€是個(gè)“半吊子”，沒啥可炫耀的。
曾幾何時(shí)羨慕這個(gè)做的那個(gè)好看，羨慕那個(gè)做的這個(gè)好吃。曾幾何時(shí)只會(huì)去拷貝別人的食譜按部就班拿來主義，不會(huì)去想他這樣做是最完美的么？還有再改良的空間么？
但不知道從何時(shí)開始，我慢慢的開始真正的“用腦”去思考，為啥每次都是邊看著食譜邊做，可出來的結(jié)果卻是差強(qiáng)人意？差在哪里？真的和教程里的“所有”都是一樣的么？
每次的失敗都是在挑戰(zhàn)自己的耐心極限，每次的失敗都考驗(yàn)著自己是否對(duì)烘焙真正的熱愛。
死磕最久的也就是今天想和大家分享的“氣瘋”戚風(fēng)蛋糕。有人說他是“氣瘋”其實(shí)不足為過，它真的氣瘋了絕大數(shù)人。
姐有今天的七厘米不敗成績是用了三十斤雞蛋，無數(shù)個(gè)日日夜夜，各種牌子的酸奶、牛奶、油研究出來的。我不想說我這個(gè)方是“最詳細(xì) ”、“新手零失敗”之類的大話。就像書店里的各種“指南”30天學(xué)會(huì)啥啥啥”的。
姐只想說：烘焙也好，做菜也罷，世間萬物沒有捷徑可走。就是米其林七星大廚過來手把手教你，最后也要你自己一遍一遍練習(xí)。我能做的只是把自己的經(jīng)驗(yàn)、遇到的問題、要注意的事項(xiàng)和大家分享。我說的可能也不是最全，最詳細(xì)的，但為了讓新手更直觀的詳細(xì)的了解細(xì)節(jié)，步驟圖我都拍的很仔細(xì)。大家要仔細(xì)看，起碼不要浪費(fèi)我的用心。
一份私房配方
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A Secret Recipe
模具
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6寸
（不要用三能，越便宜的陽極模爬的越高哦）
用料
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“準(zhǔn)備三個(gè)雞蛋。不要跟姐任性地炫富買土雞蛋。恰恰蛋清多的洋雞蛋才會(huì)做出彈力十足、高高立起的蛋糕。
蛋黃、蛋白分離。姐是直接磕破蛋殼用蛋殼分離。如果你沒姐這么任性就給姐乖乖的用分蛋器。裝蛋清的碗要無水無油。”
蛋黃糊
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蛋黃3個(gè)
色拉油26克 / 無特殊氣味
糖粉15克
酸奶37克 / 大家可以根據(jù)自己購買的酸奶濃稠度調(diào)整用量
低筋面粉50克 / 要過篩哦
鹽1小點(diǎn) / 放蛋黃中，防止蛋糕過于甜膩
蛋清
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蛋清3個(gè)
檸檬汁少許 / 可以跟姐一樣的任性買個(gè)鮮檸檬
砂糖28克 / 不能少了，因?yàn)榈扒宓呐畎l(fā)也靠砂糖
超詳細(xì)做法
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The Detailed Steps
壹
在蛋黃中倒入油。用手動(dòng)打蛋器攪合均勻。
看姐打的有光澤。完全融合。
貳
加入酸奶?？匆娊慵拥乃崮虧獬矶葲]，如果你買的酸奶稀，就少加兩克。
叁
加入糖粉。
（注意！從現(xiàn)在開始要仔細(xì)看姐每一個(gè)步驟、每一張?jiān)敿?xì)照片）
這步，你還是可以任性的攪合，因?yàn)椴粫?huì)出筋。
現(xiàn)在里面有油、酸奶和糖粉。
再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。防止蛋糕太甜膩。
肆
（篩面粉Gif圖1，緩沖較慢大家耐心等待喲）
加低筋面粉。
第一次加個(gè)三分之一過篩面粉，在這里，每一個(gè)動(dòng)作都要把手動(dòng)打蛋器在底部劃過兩次，都是從這邊劃到那邊后抬起來，再從那邊劃過來。
姐表達(dá)能力有限，希望大家理解能力牛掰。
（小編：在碗底畫X型）
伍
（篩面粉Gif圖2，緩沖較慢大家耐心等待喲）
劃到差不多融合后再把剩下三分之二過篩面粉。
同樣輕巧、不會(huì)反復(fù)的劃來劃去。
動(dòng)作要輕柔?？吹交救诤暇涂梢粤恕?/span>
一點(diǎn)點(diǎn)就看不見面粉。
如果按照我說的一個(gè)動(dòng)作不要超過兩下、不要畫圈，肯定不會(huì)出筋。
最后狀態(tài)：不流動(dòng)、濃稠、粗燥。
陸
打蛋白。這個(gè)步驟是最關(guān)鍵之一！
打發(fā)不到位，長不高。打發(fā)過了，更完?duì)僮樱?/span>
（犢子；東北方言，具體解釋問度娘）
看姐一點(diǎn)一點(diǎn)手把手教你。
首先在蛋白里擠一點(diǎn)檸檬汁，為了穩(wěn)定蛋白。
不加也沒關(guān)系，然后開始打蛋清。
第一次加糖
是打蛋器低速攪合時(shí)候剛出現(xiàn)大氣泡時(shí)候；
五秒后蛋清體積迅速膨脹加第二次，
換成中高速；
三十秒后出現(xiàn)比較明顯紋路加第三次。
高速打十秒，換中高速。
高速對(duì)初學(xué)者來說把握時(shí)間的精準(zhǔn)度很嚴(yán)格。
打過就成棉花套子了（也是東北方言，問度娘）再也長不高了T_T。
中高速幾秒后，把打蛋器提到剛剛接觸到蛋清表皮迅速停下，檢查小白勾。
如果形成“小何才露尖尖角” ，盆里的也是尖尖。那就不用再打了。
如果比較彎。那就再用低俗攪合三五秒。
切記！沒打夠可以再打！打過了，就廢了。
打好的蛋白像奶油一樣光滑，插一根筷子不會(huì)倒下。將盆倒過來不會(huì)掉下。
如果你發(fā)現(xiàn)盆底有比較稀的蛋清，那就是你打過了，不過如果不太嚴(yán)重也沒關(guān)系。
柒
混合，這個(gè)步驟也是極為重要的！
很多人就是死在了這個(gè)步驟。
這也是姐曾經(jīng)過不去的一道坎兒啊~
（翻拌蛋清Gif圖1，緩沖較慢大家耐心等待）
首先。先把三分之一蛋白放到蛋黃上。
再在盆一側(cè)豎直插入蛋黃糊，向外傾斜三十度角迅速提出蛋黃糊，不要碰到其他蛋黃糊，放到中間放好的蛋白上，不要切入， 然后依此類推，放兩三次。
蛋黃糊包裹著一點(diǎn)泡都沒消的蛋白，好多小鼓包讓蛋黃糊自身重量下降蛋白中，第三次放好蛋黃糊后豎直刮刀切一下。
之后每次都切那么一兩下，馬上就會(huì)融合許多。需要注意不要切到底，動(dòng)作要輕柔并且迅速，這樣無論你這個(gè)動(dòng)作做多少次，姐再也不用擔(dān)心你蛋白會(huì)消泡啦！
經(jīng)過四五十次的切拌后，蛋糊細(xì)膩有光澤，不會(huì)流動(dòng)，不粘稠。在切拌時(shí)候你會(huì)聽到蛋白沙沙的聲音。
捌
（翻拌蛋清Gif圖2，緩沖較慢大家耐心等待）
把混合好的蛋糊倒入剩下的蛋白。
提起、切入。提起、切入。
最完美的狀態(tài)：
蛋白沒怎么消泡，混合好的蛋糊包裹著蛋白。
最后狀態(tài)：光華、細(xì)膩。
玖
攪合好倒入模具，磕去大泡。
放入預(yù)熱好140度的烤箱烤盤上(不要用烤網(wǎng))
中下層，三十分鐘。
轉(zhuǎn)150度二十分鐘上色。
每家烤箱不同，根據(jù)自己烤箱脾氣掌控溫度和時(shí)間，都有細(xì)微調(diào)節(jié)。
拾
這是十分鐘、二十分鐘、四十分鐘的蛋糕。
當(dāng)他爬升到最高時(shí)候開始回落，最后烤到表面上色，拿出馬上倒扣。
拾壹
倒扣、其實(shí)不用放徹底涼。
我每次都是溫乎時(shí)候反過來。
用手扒開四周。然后按下底部（活底模哦）。
拾貳
不解釋。姐就是任性。
拾叁
（高能Gif圖緩沖中……）
依然不解釋。姐永遠(yuǎn)任性。
拾肆
占著剩余的酸奶。味道超贊。
知道姐是多怕一下子軟件閃退。寫的那么多的字一下子就沒了不。
姐做蛋糕時(shí)候。姐的寶貝兒看不到麻麻委屈的流淚。最后姐回來時(shí)候這種表情鄙視著姐。
姐的菜譜是姐用三十斤雞蛋、N個(gè)牛奶、酸奶、油總結(jié)的。值得你擁有。也值得你分享。而不是看了姐的嘔心瀝血后，就點(diǎn)個(gè)贊而已。
三點(diǎn)了。滿滿的電池被姐干到19%。姐要摟著兒子睡覺了。姐就是這么任性。
一部電影
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落魄大廚
用那里的一句話：
我愛這個(gè)?？赡芪疫@輩子其他的也許做不好。但我擅長這個(gè)。我要和你分享這個(gè)。
姐要去趟廁所，和我的小情人碎覺拉。再不碎，他又該起來吃奶膩拉！
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