位居湘西南綏寧縣北片黃土礦鎮(zhèn)，屬于資江發(fā)源地帶，周邊高山四周平坦開闊，兼有丘陵崗地，小溪密布，土地肥沃，雨水充沛，氣溫適中，十分適宜各類植物生長。一霎透雨灑過，滿地飄散白汽。仲春時(shí)節(jié)，萬物萌動(dòng)，于是，圩堤陡坡，田埂狹徑，小河兩岸，水塘四周，長出品種繁多、莖嫩葉翠的叢叢野蔬。吃膩了寡淡乏味大棚蔬果的人們，嘗上幾口鄉(xiāng)下野蔬，頓覺絲絲縷縷微苦的清香，從唇齒間一路連滾帶爬走進(jìn)心里，人人叫爽！
如你是一個(gè)50后或者60后，或許能從野蔬中嘗出童年時(shí)代與大自然親密接觸的記憶。上個(gè)世紀(jì)60年代，我們正是身體發(fā)育時(shí)期，遇上“自然災(zāi)害”，野蔬稀飯喝得肚子鼓脹?，F(xiàn)在日子好了起來，野蔬已經(jīng)全無原先“艱難困苦”的標(biāo)簽。此刻的一盤野蔬，竟像優(yōu)美舒緩的《綠島小夜曲》，輕盈走進(jìn)人們的生活。我在北京游玩十三陵時(shí)，與朋友走進(jìn)了一家排擋，訂餐120元一桌24個(gè)菜上桌不包酒。菜譜頭牌便是清炒薺菜。其余大 部都 是野菜，什么馬齒莧、老芽菜、魚腥草等等總24樣用小蝶裝好整點(diǎn)擺放好，雖說都是蔬菜，價(jià)格還是不菲每個(gè)價(jià)15元，這些野菜黃土礦遍地都是，可是此時(shí)像是“他鄉(xiāng)遇故知”，于是吃了一盤又一盤皆餐解饞。
資料記載，黃土礦可供食用的野蔬約計(jì)百種，其中不少一年四季皆可采食。黃土礦野蔬四時(shí)有序，八節(jié)常青，品種繁多，淌玉流金，熟炒涼拌，食法各異。這些應(yīng)時(shí)野蔬不僅味道鮮美，尤為重要的是,且有一定的防病保健功能。它雖生在田角地頭，荊釵布裙，卻因天生麗質(zhì)，讓人難忘她們的麗姿芳顏——
香薺菜，又名護(hù)生草、凈腸草、地米菜、雞心菜等。性涼，味甘，氣香，無毒，含有蛋白質(zhì)、胡蘿卡素和多種維生素。既有豐富的多種營養(yǎng)成分，又有良好治病功效。對(duì)于高血壓、乳糜尿、尿血、鼻出血等具有療效。
枸杞頭，又名地仙苗、天精草、枸杞菜等。為茄科植物枸杞的嫩莖葉，性涼，味甘微苦。具有補(bǔ)肝腎、益精氣、除熱渴、明雙目的功能。對(duì)高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等，都有—定的防治效果；
馬蘭頭，又名路邊菊、雞兒腸、紅梗菜、螃蜞頭等。馬蘭頭有白梗、紅梗之分，以紅梗為佳。味汁，性平，微寒，養(yǎng)肝血，清肝火，解毒熱。此外肝炎、高血壓、眼底出血、青光眼、目赤脹痛等患者均可服用；
菊花郎，又名菊花髓、花頭，意即野菊的嫩苗。其性平，味甘微苦，煮沸后則不苦。有清肝明目和良好解毒作用。對(duì)高血壓、大便秘結(jié)、目赤腫痛有較好的防治作用，對(duì)疔瘡有極佳的治療作用。
蒲公英，又名黃花地丁、乳漿草、婆婆丁等。其味苦，微甘，無毒。功能清熱解壽，強(qiáng)壯筋骨。對(duì)肝炎轉(zhuǎn)氨酶升高、膽囊炎、赤眼、乳痛等有良好的治療作用；
魚腥草，又名蘆蒿。屬三白草科植物，名見《名醫(yī)別錄》。唐蘇頌說，生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關(guān)中謂之“菹菜”。葉有腥味，故俗稱'魚腥草’。”魚腥草味辛，寒涼，具有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰作用；
馬齒莧，又名馬莖菜。性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，藥食兩用。它對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有較強(qiáng)抑制作用，有“天然抗生素”美稱；
臘梅菜，又名臘菜?？汕宄矗筛蓵?。味道獨(dú)特，常食可以開胃、明目。一般食用方法，就是挖回之后去除黃葉老莖，洗凈放到容器浸泡，倒上一定劑量的食鹽，再用石頭壓好，待到入九寒冬撈出曬干，作為“東坡肉”的底菜，味道美不可言。
此外，還有蕨菜、苜蓿、麥蒿、野芹、紫蘇、地衣……凡此種種，不勝枚舉。
國人飲食文化豐富，凝成八大菜系、滿漢全席，但是誰家能夠天天高張?bào)垩纾繀捑肓藢?duì)家菜興趣的人們，自然要在外面尋找野蔬，以補(bǔ)味蕾缺憾。對(duì)于野蔬，今人情有獨(dú)鐘，古人也不例外。如蘇東坡，不僅愛吃蘆蒿，“時(shí)繞麥田求野薺”，琢磨出了一種“薺菜羹”。一次蘇東坡拉著他的好友沿著城墻去挖野蔬，在一處廢棄的苗圃里找到菊花苗，竟然狼吞虎咽起來，然后“捫腹而笑”……
以前窮了吃野蔬，現(xiàn)在富了吃野蔬。過去野蔬只是人們荒年果腹食材，如今卻給蔚為豐盛的餐桌增添一抹綠色春意，成了盛宴上的雅致。夾一筷箸野蔬放入口中，細(xì)細(xì)咀嚼，果然一縷甜潤的春風(fēng)味道，一股甜腥的泥土氣息，還有一絲恬淡的野蔬清香，便在舌尖跳起了舞蹈，整個(gè)春天便被含在了嘴里……
我想，倘若有人收集一下黃土礦荒丘野澤、河岸溪邊的各種鄉(xiāng)野蔬蔬，匯為一編，如同庵堂寺廟中的素齋，即可構(gòu)成八大菜系之外又一大華夏野味菜系。再如哪位有識(shí)之士，在黃土礦僻街小巷，融其鄉(xiāng)風(fēng)民俗，設(shè)一野蔬餐館，不僅可以迎合美食家們饕餮群芳的偏好之癖，尚能據(jù)此發(fā)家致富的吧！如果黃土礦建成佛教旅游景點(diǎn)，黃土礦的野菜特色又會(huì)成為一 大亮點(diǎn)。
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