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現(xiàn)在人們都講究健康飲食，很多食物生吃營養(yǎng)是最高的，而且口感還不錯(cuò)，所以涼拌菜就應(yīng)運(yùn)而生了。涼拌菜不僅營養(yǎng)豐富，口感不錯(cuò)，而且在飯前吃的話還非常開胃，所以很多飯店都把涼拌菜作為開胃小菜放在前面上。

裁剪圖片

很多人覺得涼拌菜很好吃，做法也很簡單，于是就自己在家里做，但是做出來的涼拌菜始終不如飯店里做的好吃，這是為什么呢？下面是大廚的做法，現(xiàn)在我們一起來看看大廚是怎么做涼拌菜的吧！

涼拌金針菇

食材：金針菇，黃椒，紅辣椒，蔥，蒜，料酒，辣鮮露，生抽，香醋，食鹽，雞粉，香油

步驟：

一、切掉金針菇的根部，用手把金針菇撕好，備用。

二、把黃椒清洗干凈，切成絲備用，把紅辣椒清洗干凈，切成圈狀備用。蔥切段，蒜拍碎備用。

三、準(zhǔn)備適量水，倒入鍋中，燒開，加入適量料酒，放入金針菇，40秒后撈出，控干水分備用。對(duì)黃椒絲和紅辣椒焯水，備用。

四、準(zhǔn)備一個(gè)盤子，放入黃椒絲，紅辣椒，蔥段。

五、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，加入辣鮮露，生抽，香醋，食鹽，雞粉，香油，攪拌均勻，倒入盤中攪拌均勻即可食用。

蒜蓉拍黃瓜

食材：黃瓜、大蒜、鹽、糖、生抽、香油、白醋

步驟：

一、用清水把黃瓜清洗干凈，刮去毛刺，把黃瓜拍碎備用。

二、把黃瓜放入碗中，加入適量鹽進(jìn)行腌制，出水后瀝干水分，備用。把準(zhǔn)備好的蒜，去皮拍碎。

注意：經(jīng)過腌制以后，黃瓜的口感會(huì)更脆嫩。

三、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，加入適量生抽，白醋，香油，白糖，蒜末，攪拌均勻，調(diào)制成調(diào)味汁。

四、把調(diào)味汁澆在黃瓜上，攪拌均勻，裝盤即可。

涼拌海帶絲

材料：海帶絲、大蒜、香醋、生抽、白糖、食鹽、植物油、干辣椒

步驟：

一、把海帶絲放入盤中，加入適量清水，浸泡一個(gè)小時(shí)。

二、蒜去皮，拍碎，放入碗中，加入適量生抽，香醋，鹽，白糖，攪拌均勻。

三、準(zhǔn)備適量水，倒入鍋中，大火燒開，把海帶絲放入鍋中，進(jìn)行焯水，撈出放涼，瀝干水分備用。

四、另起一鍋，燒熱，倒入適量油，把準(zhǔn)備好的辣椒放入鍋中爆香，把辣椒油澆在調(diào)味料上，攪拌均勻，倒入海帶絲中，裝盤即可。