在最近發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究表明，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)用豆類(lèi)代替部分米飯可以降低30%以上的血糖水平。在這篇論文中，研究人員發(fā)現(xiàn)用扁豆代替一半的淀粉類(lèi)食物可以顯著改善身體對(duì)碳水化合物的反應(yīng)，這個(gè)消息對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)真的很有用處，糖尿病人有福了
研究人員說(shuō)道，用扁豆代替一半的主食會(huì)使血糖下降30%以上，而用扁豆代替土豆會(huì)使血糖下降35%以上，豆類(lèi)是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的食物，可以有效地預(yù)防由于身體激素紊亂導(dǎo)致的慢性代謝性疾病，如糖尿病、甲狀腺疾病等。而在日常生活中，人們吃豆的比例較低。
研究人員希望這項(xiàng)研究的結(jié)果能讓更多人意識(shí)到吃扁豆的健康益處。在研究實(shí)驗(yàn)中，40名健康成年人被給予四種飲食：只吃米飯、一小半米飯一大半扁豆、一大半米飯一小半扁豆、各占一半的米飯和扁豆。在飲食前后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，研究人員分別測(cè)量了參與者體內(nèi)的血糖水平，然后研究人員重復(fù)同樣實(shí)驗(yàn)讓參與者只吃土豆、土豆和小扁豆的組合過(guò)程，研究人員說(shuō)，我們把扁豆、米飯和土豆混合在一起，因?yàn)槿藗兺ǔ２粏为?dú)吃豆類(lèi)，而是和其他淀粉類(lèi)主食一起作為飲食的一部分，所以我們的實(shí)驗(yàn)要根據(jù)實(shí)際飲食進(jìn)行設(shè)定，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)一半淀粉類(lèi)食物被豆類(lèi)取代時(shí)，參與者的血糖水平均有明顯下降。
那豆類(lèi)是如何降低血糖水平的呢？
血糖是食物消化過(guò)程中進(jìn)入血液中的糖分，它取決于食物的淀粉含量。扁豆等豆類(lèi)可以減緩食物淀粉的消化，還影響糖向血液中的釋放速度，最終實(shí)現(xiàn)降低人體的血糖水平。研究人員說(shuō)，緩慢的吸收意味著身體不會(huì)經(jīng)歷血糖的峰值，隨著時(shí)間的推移，血糖水平平穩(wěn)會(huì)讓血糖管理更加容易，2型糖尿病人最需要的就是血糖水平平穩(wěn)，減少血糖峰值的出現(xiàn)對(duì)糖尿病人尤為重要，吃豆類(lèi)可以達(dá)到以上要求。
豆類(lèi)中還含有抑制葡萄糖吸收相關(guān)酶的特殊化合物，豆類(lèi)中的纖維還促進(jìn)短鏈脂肪酸的產(chǎn)生，這些都有助于降低血糖水平。研究人員說(shuō)道，希望糖尿病人飲食結(jié)構(gòu)中加入更多的豆類(lèi)，這對(duì)血糖控制非常重要，這樣的飲食結(jié)構(gòu)很容易堅(jiān)持下去，簡(jiǎn)單的飲食控制就可以讓血糖平穩(wěn)。
吃那種豆子才能有降血糖的效果呢？其實(shí)生活中常見(jiàn)的豆類(lèi)都有類(lèi)似效果，不用可以去找一些不常見(jiàn)的豆類(lèi)：
1、黃豆
黃豆最常見(jiàn)，我們喝豆?jié){、吃豆腐都是黃豆制作的，黃豆中膳食纖維豐富，可以幫助身體減少葡萄糖的吸收，起到延緩血糖上漲的作用。
2、黑豆
黑豆中富含鉻，鉻元素對(duì)血糖調(diào)節(jié)非常有利，鉻可以提高人體對(duì)胰島素的敏感性，非常適合2型糖尿病患者，需要注意的是黑豆不宜熟，要充分煮熟才能食用。
3、綠豆
中醫(yī)非常推薦綠豆，因?yàn)榫G豆具有止渴降糖、消除水腫、利尿的作用，適合糖尿病人食用。
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