痛風(fēng)患者因?yàn)榧膊〉脑虿坏貌患煽?，醫(yī)生總是叮囑要慎食高嘌呤食物。豆腐也被列為高嘌呤食物之一，那么痛風(fēng)患者真的不能吃豆腐嗎？
1、 痛風(fēng)是什么病？
痛風(fēng)是一種由于嘌呤的生物合成代謝增加導(dǎo)致尿酸產(chǎn)生過(guò)多或因尿酸排泄不良，引起血中尿酸升高，尿酸鹽結(jié)晶沉積在關(guān)節(jié)滑膜、滑囊、軟骨及其他組織中引起的反復(fù)發(fā)作的炎性疾病。根據(jù)其發(fā)病機(jī)制，痛風(fēng)患者的飲食需注意避免高嘌呤食物。
2、嘌呤是什么東西？
嘌呤是有機(jī)化合物，無(wú)色結(jié)晶，在人體內(nèi)嘌呤氧化代謝成為尿酸。高嘌呤食物具體定義為每100克中含嘌呤100~1000mg的食物，例如動(dòng)物的肝、腎、胰、心、腦、肉餡、肉汁、肉湯、鯖魚、鳳尾魚、沙丁魚、魚卵、小蝦、鵝、斑雞、石雞、大豆制品、酵母、香菇、紫菜等。你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些高嘌呤食物都是味道鮮美的，因?yàn)椤磅r”真的與嘌呤有關(guān)！簡(jiǎn)而言之，得了痛風(fēng)病就好像與美食無(wú)緣了。
3、痛風(fēng)能吃豆腐嗎？
痛風(fēng)病人談“高嘌呤食物”色變，什么都不敢吃。其實(shí)這是一種誤區(qū)，尤其像豆腐這種既廉價(jià)營(yíng)養(yǎng)又豐富的食物，還是可以適當(dāng)吃的。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。雖然大豆是高嘌呤食物，但在做豆腐的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)浸泡、擠水等制作工藝，嘌呤含量已大大降低，因此即便是高尿酸血癥（痛風(fēng)病前期）的患者，也是可以適量吃豆腐、豆干、豆?jié){等豆制品的。
張帆 營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士
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