- 制作時(shí)間：10分鐘內(nèi)
- 用餐人數(shù)：1-2人
前些時(shí)候，對(duì)花生芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，部分人與媒體在作勢(shì)吹水，讓它變得像仙草那般，其實(shí)多是商業(yè)操作的套路。咱也只將它當(dāng)作是一般的芽菜處理，做出的成菜，好吃才是正道！要不，縱使萬(wàn)千般養(yǎng)人，一條花生芽也難吃到不想吃的，那又有何用？！花生芽有異味，要焯水處理，才能袪除，然后與蟹味菇一道，加顏色燦爛的椒絲，迅速爆炒，一道色正味純的素菜小炒就呈獻(xiàn)在眼前了……。成菜調(diào)味，僅要求有味即可，方能吃到清新爽脆的花生芽和品嘗到菇菌的菌香味兒。
- 主料
- 蟹味菇 150g
- 花生芽 75g
- 輔料
- 黃柿子椒絲10g
- 香油少許
- 鹽適量
- 頭抽少許
- 白糖2g
- 熟豬油10g
- 紅柿子椒絲10g
- 油適量
- 雞精1g
01 選用長(zhǎng)3厘米左右的花生芽（這時(shí)候的花生芽口感最好）洗凈備用。
02 蟹味菇切去根蹄，也選用近似3厘米左右的蟹味菇（為了保持和花生芽一樣整齊）洗凈備用。
03 黃椒、紅椒洗凈分別切3厘米左右粗絲備用。
04 芹菜洗凈切3厘米左右的段備用。
05 起鍋，鍋里放水，水開之后放鹽10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。
06 大火燒鍋至8分熱，下熟豬油化開。
07 下蟹味菇迅速翻炒至微軟。
08 再下紅、黃椒絲、鹽、白糖和雞精迅速翻炒均勻。
09 準(zhǔn)備出鍋，在出鍋前，淋放少許的頭抽、香油炒勻，即可出鍋。
10 出鍋，稍加整理，即成。
步驟4~7都要在高鍋溫下炒制，防止蟹味菇出水?；鹨鷦?dòng)作要快，這樣炒出的菜才具有菜香味。
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