導(dǎo)讀：影響一款茶滋味的因素很多，之前與茶友討論過(guò)茶具、用水，本期就為茶友講解水溫，普洱茶老茶和新茶茶性不同，而且就算同樣是新茶，新生茶和新熟茶也工藝不同，所以沖泡水溫自然也有所差異，本期就以新茶為主，為茶友講解“沖泡新普洱茶水溫控制在多少比較合適？”
一、新熟茶
沖泡新熟茶水溫一般在95攝氏度較為合適，但熟茶因?yàn)樵嫌啄鄢潭炔煌?，而有不同的等?jí)之分，沖泡時(shí)如果能根據(jù)幼嫩等級(jí)合理調(diào)節(jié)水溫，能夠沖泡出更為溫潤(rùn)醇厚的熟茶茶湯。之前也有茶友詢(xún)問(wèn)，像'南茗佳人'2013年的《初九》熟茶沖泡時(shí)水溫多少合適，如果你剛好看到這篇文章，水溫建議你控制在95度攝氏度。
1、原料等級(jí)低
如果茶品是原料較為粗老的茶梗和老葉，例如十級(jí)、九級(jí)、八級(jí)的茶箐，那么就算是新熟茶，水溫也要高一些，這樣既能使茶葉中內(nèi)含物質(zhì)更好的溢出，又能夠使得茶湯更為醇和，建議直接使用沸水為宜。
2、原料等級(jí)中
如果茶品原料等級(jí)屬于中等，茶葉老嫩程度適中的，例如五級(jí)、七級(jí)、三級(jí)，那么水溫控制在95攝氏度較為合適。
3、原料等級(jí)高
如果是原料較為幼嫩的，例如宮廷級(jí)、特級(jí)、一級(jí)的新熟茶，那么水溫控制在90~93攝氏度較為合適，避免因?yàn)椴梵溆啄鄱沟貌栀|(zhì)過(guò)多溢出，造成茶湯過(guò)濃。
注：如果使用可控溫的電熱水壺，直接調(diào)節(jié)水溫即可；如果不是，那么可以等到水沸騰之后，倒入公道杯略微冷卻。
二、新生茶
上面講了新熟茶，那么自然少不了新生茶，像沖泡'南茗佳人'2016年《景邁山》這樣的新生茶，水溫最好控制在90~93攝氏度左右，這樣能夠較好的防止新生茶茶葉被燙熟出現(xiàn)“燙熟味”，同時(shí)能夠避免茶葉中內(nèi)含物質(zhì)過(guò)多溢出，而造成茶湯苦澀度過(guò)重和茶湯過(guò)于濃厚，沖泡時(shí)可將沸水倒入公道杯稍微靜置20秒左右即可。
普洱新茶沖泡中，新熟茶茶箐粗老時(shí)，水溫偏高一些更利于內(nèi)含物質(zhì)析出，可直接使用沸水；茶箐嫩度中等的在95攝氏度較好；較為幼嫩的水溫90~93較適合。新生茶水溫控制在90~93攝氏度左右，較為利于保持新生茶的清新茶香和清爽滋味。更多普洱茶保存、沖泡、辨別選購(gòu)等知識(shí)，請(qǐng)加南茗佳人茶藝師、評(píng)茶師董玥個(gè)人微號(hào)：dydy880（長(zhǎng)按復(fù)制）交流學(xué)習(xí)。
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