“如何做出地道的家常菜？”
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番茄炒蛋是最為常見的家常菜之一，許多人外出就餐的時候也經(jīng)常點(diǎn)這道菜。一般館子店的番茄炒蛋總是比家里做的好吃一些。其實(shí)，像是番茄炒蛋這種地道的家常菜，理所應(yīng)當(dāng)是家里做的最好吃。
想做出地道的番茄炒蛋并不困難
記住發(fā)姐教給你的這6招
雞蛋需打至起泡
這是最最重要的一點(diǎn)！多數(shù)人對打蛋存在誤區(qū)，認(rèn)為打蛋是為了將蛋黃和蛋清攪拌均勻，實(shí)際上打蛋是為了讓空氣進(jìn)入但也，是的炒出的雞蛋更加大朵，口感更為柔嫩。正確的做法是將雞蛋打至微微起泡，表面呈均勻的淡黃色。使用打蛋器能大大提升打蛋效率。
番茄宜去皮
餐館通常不會將番茄去皮后下鍋翻炒，家中做菜完全可以將番茄去皮，達(dá)到更好的口感。具體做法：將番茄兩面劃十字型的刀口，鍋中燒開水，將西紅柿放入，待一至兩分鐘后取出，番茄皮很容易剝落。
先炒番茄后炒蛋
這樣可以保證炒出的最大朵的雞蛋。稍多放油，大火翻炒，時間要稍長一些，同時用鍋鏟輕壓番茄塊，這樣炒出的番茄會汁水豐富，味道鮮美。炒完后盛出，再放入雞蛋翻炒。
打蛋時加點(diǎn)水
熱鍋炒蛋非常容易造成雞蛋粘鍋、炒老的情況，我們可以在雞蛋中加入適量清水來避免這些情況，加水后攪拌均勻，倒入鍋中，按照這種辦法超出的雞蛋不但不沾鍋，而且異常鮮嫩。
使用菜籽油炒蛋
菜籽油的不飽和脂肪酸含量較高，對健康的益處眾多，同時煙點(diǎn)較高，炒蛋使用菜籽油不光雞蛋會更黃，成色更好，而且不容易炒糊，新手做飯不妨使用菜籽油。
適量放糖
有時候番茄的質(zhì)量不是很好，導(dǎo)致番茄炒蛋非但沒有酸甜口味，反而有些苦澀。出鍋之前應(yīng)當(dāng)適量放一些白糖，這樣可以中和西紅柿的酸味，讓西紅柿的口感更佳。
番茄挑選小技巧
從形狀判斷是否為人工催熟。自然成熟的番茄形狀較圓，內(nèi)部果肉呈鮮紅色，蒂的部位很小，籽也幾乎看不到。人工催熟的通常外形呈菱形，內(nèi)部少汁、呈綠色。
從顏色判斷是否自然成熟。顏色越紅意味著茄紅素越高，番茄越成熟，口感越好。
觀察外皮。外皮較為圓潤的，摸上去結(jié)實(shí)不松軟的西紅柿味道較好。不要選擇那些表皮有斑點(diǎn)或有凹陷的。
觀察底部果圈。如果圓圈較小，則說明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，而底部圓圈大的西紅柿則筋多，不好吃。
番茄炒蛋不光味道爽口、營養(yǎng)豐富，而且是不少人童年的回憶，像發(fā)姐小時候不愛吃飯，麻麻就經(jīng)常拌著番茄炒蛋喂給發(fā)姐吃，每次回家吃這道菜都有回到童年的感覺?；氐郊依锏臅r候，不妨也按照發(fā)姐的方法為父母做一道番茄炒蛋，讓晚飯變得有愛起來叭！
