猛一看標題，讀者會大吃一驚。健康的生活方式之一不就是要多吃蔬菜水果嗎？吃得多一點不是更好嗎？還會怎樣？
但事實并非如此，坊間一直在熱傳：“多吃蔬菜易得結(jié)石”這是真的嗎？快來聽聽專家詳解。
本文專家
龍華醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師蔡駿
營養(yǎng)專家：
蔬菜吃多，易患尿路結(jié)石
結(jié)石癥的類型一般有：
◆ 尿路結(jié)石
包括腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、尿道結(jié)石等。多數(shù)成分為草酸鈣結(jié)石，病因與尿液、尿路感染等因素相關(guān)。
◆ 膽結(jié)石
臨床表現(xiàn)為膽囊結(jié)石、肝膽管結(jié)石等，其成分是是膽固醇類物質(zhì)的沉淀，膽結(jié)石可引起膽囊慢性炎癥，甚至繼發(fā)感染。
龍華醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師蔡駿介紹：
據(jù)統(tǒng)計，75%的腎結(jié)石由草酸引起。
蔬菜中都含有草酸物質(zhì)，草酸被腸道吸收進入血液，遇血鈣結(jié)合形成不易排出的草酸鈣，在尿路中沉淀下來形成結(jié)石。因而蔬菜吃多，容易攝入過量的草酸物質(zhì)，增加尿路結(jié)石發(fā)病率。
不僅如此，蔬菜吃多了可能還會引起中毒~
蔬菜含有大量銷酸鹽
吃多可能中毒
蔬菜中含有大量硝酸鹽，它還可以還原成亞硝酸鹽。
據(jù)《海南日報》，近10年來，食物中毒事件最主要的原因已經(jīng)不是農(nóng)藥或微生物感染，而是亞硝酸鹽中毒，幾乎占80%。
人體攝入的硝酸鹽，約70~80%來自蔬菜，1%來自水果，其余來自肉類、其他食物、飲用水和污染的空氣。所以，蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量與人類健康息息相關(guān)。
