排骨是咱們?nèi)粘２妥郎系某Ｒ娛巢?，也是很多好肉一族朋友的最愛。今天就總結(jié)幾道排骨的做法給大家。希望大家喜歡~
排骨除提供人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。同時，具有滋陰潤燥、補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、改善貧血、強(qiáng)健筋骨的功效。
特別提醒：肥胖、血脂較高者不適合多吃。
第一道：紅燒排骨
紅燒排骨，一道小有名氣的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥爛、色澤紅亮，深受大家喜愛。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
第二步：焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。
第三步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
第四步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
第五步：將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火?？焖俜?。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續(xù)翻炒。
第六步：加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時左右。
第七步：收汁。
第八步：裝盤上桌。
小提示
1、 要想做出美味的紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨。
2、 焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、 關(guān)于炒糖色。這一步非常關(guān)鍵。直接關(guān)鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。
4、 炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、 關(guān)于收汁，這一步很關(guān)鍵。在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關(guān)火即可。
6、 關(guān)于盛出裝盤這一步，看似簡單。其實也很關(guān)鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然后再少淋一點鍋中的油點綴即可。
第二道：干鍋排骨
推薦理由：排骨外焦里嫩、口口留香、萵筍脆爽、香辣下飯。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個，辣椒適量。
第二步：將萵筍切成段，洋蔥切絲，姜切片，蒜切片。
第三步：冷水下鍋。將排骨焯一下。
第四步：將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然后放入料酒、八角、鹽、姜片，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。
第五步：將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻。
第六步：煎鍋中加入適量的油，然后放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用。
第七步：將切好的洋蔥平鋪在干鍋底部備用。
第八步：鍋中加入適量的油，油熱后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
第九步：將萵筍放入鍋中煸炒勻均。
第十步：將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精，香油。
第十一步：將排骨放入干鍋內(nèi)，點一小塊酒精，即可開動。
小提示
1、 排骨一定新鮮，而且塊不要切得太大。
2、 因為豆瓣醬中有鹽味。所以在放鹽的時候一定要適量。
第三道：糖醋排骨
糖醋排骨一道小有名氣的家常菜。口味酸甜、肉質(zhì)鮮嫩，菜品紅亮鮮潤。宴客、家常都非常適宜。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。排骨1000克、姜一塊、八角兩個、料酒一大勺、鹽2小勺。糖醋汁：老抽一勺、生抽兩勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗。
第二步：排骨冷水下鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>
第三步：鍋中加入適量的熱水，然后放入焯好的排骨、料酒、姜片、八角、鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉三十五分鐘左右。
第四步：在燉排骨的時候，開始準(zhǔn)備糖醋汁。先將冰糖放入袋中，用搟面棒敲碎備用。
第五步：然后依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水調(diào)成糖醋汁備用。
第六步：排骨煮好撈出備用。
第七步：鍋中加入適量的油，油熱后放入姜片。
第八步：將排骨放入鍋中煸炒至表面微黃。
第九步：將糖醋汁倒入鍋中翻炒勻均。
第十步：收汁。
小提示
1、 做這道菜所選的排骨越新鮮越好。
2、 剁排骨不僅是個力氣活，還是個技術(shù)活。最好還是讓賣肉大叔幫忙吧，別難為自己。
3、 冰糖可以用白糖代替。只是用冰糖來做，菜品的顏色會更漂亮。
4、 關(guān)于菜的口味，喜歡甜的可以多放一點糖，喜歡酸味重的可以多放一點醋。自己在家里做完全可以按自己的口味來。
5、 如果你的排骨塊切的比較大，那就要相對延長燉的時間。
第四道：海帶排骨湯
這道湯做法非常簡單，用料也很常見，只有海帶和排骨，是一道零門坎的鮮美湯水。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。排骨適量、干海帶結(jié)適量、姜適量。
第二步：將海帶泡發(fā)，然后清洗干凈。
第三步：鍋中倒入適量的清水，然后將排骨放入鍋中，再倒入一勺料酒，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，最后將排骨撈出備用。
第四步：將排骨和兩三片姜放入電燉鍋中，再倒入1500亳升左右的水。
第五步：選擇排骨湯功能，然后蓋好蓋子開始燉煮。
第六步：燉到一個半小時左右，將海帶放入鍋中。蓋好蓋兒，再接著燉。
第七步：燉好后調(diào)味，根據(jù)口味放少許鹽即可。
小提示
1、 排骨最好選擇仔排，而且越新鮮越好，千萬不要用冷凍了很久的排骨來做。
2、 泡發(fā)海帶結(jié)需要很長的時間，所以最好提前泡發(fā)。而且泡發(fā)的過程中，要多換幾次水。
3、 燉湯的水要一次性加足，千萬不要中途再加。
4、 燉湯過程中不要經(jīng)常揭蓋兒。
5、 燉湯要后放鹽調(diào)味。
6、 沒有電燉鍋，可以用電飯鍋或者沙鍋來燉，味道一樣鮮美。
第五道：高升排骨
這道高升排骨不僅味道好，寓意也好，如名字一樣，寓意著事業(yè)、生活、諸事順利，連連高升，是餐桌上非常有意義的一道菜。
為什么叫高升排骨呢？因為這道菜用了10毫升的米酒、20毫升的香醋、30克的冰糖、40毫升的生抽、50毫升的水（更多），所用的材料步步遞增有如步步高升，所以叫高升排骨。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升（更多，主要由排骨的大小決定）、蒜適量、姜適量。
第二步：將排骨冷水下鍋，水燒開后撇去浮沫，然后將排骨撈出備用。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱后將冰糖放入鍋中，小火煸炒糖色。（炒糖色是為了讓排骨的顏色更好看。也可以將這一步省掉，直接將排骨雙面煎黃，然后放調(diào)味即可）
第四步：炒至糖色變黃，由鍋底開始往上冒小泡。
第五步：將排骨放入鍋中煸炒勻均。
第六步：將蒜片、姜片放入鍋中煸炒勻均，然后將米酒、香醋、生抽放入鍋中煸炒勻均。（不用放鹽，因為生抽的量較大）
第七步：往鍋中放入適量的水（因為我的排骨塊較大，所以水放得較多），水燒開后，轉(zhuǎn)水火燉煮40分鐘。
第八步：大火將多余的湯汁收干，即可出鍋。吃的時候再撒少許熟芝麻更好。
大家在烹飪這道菜的時候，有什么問題都可以加微信 “l(fā)eyou517”問詢。我會一一認(rèn)真回答。
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