初入茶圈，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多人在泡茶的時(shí)候，是這樣的：投茶注水，蓋蓋出湯，嘩，第一道茶進(jìn)了廢茶缸......
這套動(dòng)作行云流水，安靜從容，看得新手是一愣一愣的。
可菜鳥(niǎo)嘛，面對(duì)“老手”總是有點(diǎn)怯，臉皮還薄，明明心里疑惑的已經(jīng)糾結(jié)成了個(gè)大疙瘩，卻還是問(wèn)不出那句話：為啥要倒掉吶？
有茶友調(diào)侃“他們把頭道茶都倒掉是為了祭神嗎?”
笑翻一眾人的同時(shí)，還是有泡茶者樂(lè)此不疲，且美其名曰：去農(nóng)殘、洗灰塵、去雜質(zhì)...
仿佛所有的頭道茶都必須淪為了洗菜水，然后茶味方能盡現(xiàn)。
《1》那些年，他們要倒掉頭道茶的理由。
【說(shuō)法一：頭道茶可以洗去農(nóng)殘】
由于茶葉的特殊性，不能像洗瓜果一般清洗它，所以許多茶友就用頭道茶來(lái)去“農(nóng)殘”。
但農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì)，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶洗去“農(nóng)殘”實(shí)在是不可能的事情。而且，是否有“農(nóng)殘”和農(nóng)殘是否達(dá)標(biāo)并不能等同。
【說(shuō)法二：頭道茶反正不好喝，倒掉無(wú)所謂。】
這句話可能主要是從“潤(rùn)茶”和“醒茶”的角度來(lái)說(shuō)的，認(rèn)為“溫潤(rùn)泡”沒(méi)有達(dá)到飲用的最佳口感，所以倒掉也沒(méi)關(guān)系。
這樣的觀點(diǎn)，不能說(shuō)錯(cuò)，只能說(shuō)不夠嚴(yán)謹(jǐn)，因?yàn)椴⒎撬械牟瓒夹枰皽貪?rùn)泡”，譬如最典型的綠茶。
【說(shuō)法三：頭道茶是用來(lái)洗去雜質(zhì)和灰塵】
這個(gè)說(shuō)法應(yīng)該是針對(duì)那些有一定陳放時(shí)間的茶葉來(lái)說(shuō)。
但毫無(wú)定語(yǔ)加持的觀點(diǎn)，很容易誤導(dǎo)旁人，造成很多習(xí)茶人不分青紅皂白的“一刀切”。
《2》頭道茶能喝嗎？
老規(guī)矩，先說(shuō)答案：能不能喝，看茶而定。
對(duì)于頭道茶的處理方法，可以簡(jiǎn)單把茶葉分成三類(lèi)來(lái)說(shuō)。
第一類(lèi)：自然狀態(tài)或者做型程度較低的茶，包括大多數(shù)綠茶，黃茶，紅茶，鳳凰單叢、巖茶、東方美人等條形烏龍茶等。
這些茶類(lèi)的頭道茶的內(nèi)含物質(zhì)是很豐富的，強(qiáng)烈建議喝掉。
如西湖龍井、碧螺春等名優(yōu)綠茶，白毫銀針、牡丹王等散裝白茶，最鮮爽的口感和美妙的毫香茶香往往在第一泡就大量析出。
二話不說(shuō)就倒掉，實(shí)在是有些暴殄天物啊。
對(duì)品質(zhì)特別好的鳳凰單叢或者巖茶，有經(jīng)驗(yàn)的老茶客會(huì)特意存下頭道茶，留待整泡茶全部喝完之后再品。
理由是茶喝到尾水時(shí)滋味已經(jīng)明顯淡了，此時(shí)再喝頭道，能把整個(gè)茶滋味最美妙的感覺(jué)重新帶回來(lái)，所以又稱(chēng)之為“還魂湯”。
第二類(lèi)：做型程度較高的茶
對(duì)于較為緊實(shí)的球形烏龍茶、餅茶、沱茶、磚茶等，為了沖泡過(guò)程中口感滋味的平衡連續(xù)，通常第一泡用來(lái)“潤(rùn)茶”。
因?yàn)樘厥獾男螤睿谝慌菸龀龅膬?nèi)含物質(zhì)不多，滋味也較平淡，倒掉或者喝掉，可以隨意。
在稍微正式的場(chǎng)合，由于茶湯并沒(méi)有達(dá)到較好的品飲狀態(tài)，頭道茶往往不會(huì)給客人飲用而是直接倒掉。
第三類(lèi)：有陳化時(shí)間的茶
主要包括以陳年普洱茶、傳統(tǒng)工藝六堡茶老茶為代表的黑茶類(lèi)。前一、二泡既有“清潔”的作用，更多的是“醒茶”作用。
能確定倉(cāng)儲(chǔ)狀況比較好的前提下，散茶的話第一道浸出物較多，可以喝。如果是緊壓茶，可喝可不喝。
不確定倉(cāng)儲(chǔ)情況的茶，頭道茶不建議喝。
對(duì)于某些有倉(cāng)儲(chǔ)有問(wèn)題的茶，一些人會(huì)用多次洗茶來(lái)掩蓋或弱化。
大家可以通過(guò)觀（頭道茶）色、聞味、“過(guò)下嘴”這樣淺淺嘗一口吐掉的方式來(lái)了解判斷它的倉(cāng)儲(chǔ)情況，感受它的“健康”狀態(tài)。
《3》洗一洗的理論出處何來(lái)？
這種“不管三七二十一，反正泡茶前就得先洗一下”的“頭道茶”理論是從哪兒來(lái)的呢？
?1、對(duì)茶葉“潔凈”的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。
歷史上，由于制作環(huán)境、工藝等技術(shù)條件不高，加上運(yùn)輸不便，茶葉的確存在一些衛(wèi)生問(wèn)題。但是發(fā)展到現(xiàn)在，只要是按照標(biāo)準(zhǔn)制作生產(chǎn)的茶葉，凈度一般都是有保證的。
換個(gè)角度想，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉，喝紅酒前也得煮開(kāi)紅酒呢？
?2、以為頭道茶可以去“農(nóng)殘”。
這個(gè)前文有說(shuō)到。
?3、部分不專(zhuān)業(yè)的茶藝表演者的放大。
在表演過(guò)程中，為了完善泡茶的整個(gè)步驟和流程，幾乎每一次表演都會(huì)特別演繹“頭道茶”，無(wú)形之中將其放大了。
于是很多不明就里的人們依葫蘆畫(huà)瓢，按著茶藝?yán)蠋煹姆椒▉?lái)泡茶，從而脫離了“具體問(wèn)題具體分析”的辯證思考方式。
?4、部分商家的銷(xiāo)售技法。
就像前文里提到的，第一道茶湯中，往往包含了茶葉的大量信息。
于是，為了讓你喝到“更好的湯感”，許多商家會(huì)沖洗頭道茶，有的甚至?xí)_洗兩次、三次，甚至四次，久而久之，大家就誤以為這是泡茶的正確步驟了。
《4》頭道茶的“斷案”職能。
頭道茶不一都要喝掉，但若說(shuō)它是“沒(méi)用的一泡”，可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
窺一斑可知全豹，一葉落、而知天下秋！
作為一款茶的頭一道，它隱含的信息量可能是驚人的。
比如：頭道茶入嘴后，感受到淡淡的塵土味或其它異味，說(shuō)明這款茶的儲(chǔ)存環(huán)境可能不達(dá)標(biāo)。
如果有焦糊味，可能是工藝出了一點(diǎn)問(wèn)題，例如炒糊、炒焦的情況。
如果嘗到霉味，說(shuō)明這款茶在存儲(chǔ)時(shí)可能有受潮。
如果茶湯碎茶或碎渣較多，則可能是原料等級(jí)不高或者撬茶技術(shù)太差...
在普洱茶界，就有人曾戲稱(chēng)頭道茶為“黑匣子”，淺嘗一口頭道茶，并細(xì)細(xì)品味里面的滋味，就能獲得不少辨別茶葉品質(zhì)的信息，這個(gè)方法非常好用。
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