“土豆絲”，你知道這三個字意味著什么嗎？一道菜？沒錯就是一道菜，但不是普通的菜，它是一個傳奇，每年全世界會吃掉至少2億盤土豆絲，全球排名第一菜品。土豆是餐桌上的蔬菜之首，讓我們來了解一下全球的經(jīng)典做法吧：
1.蔬汁土豆泥
原料：
土豆，黃瓜，洋蔥，胡蘿卜，魚籽，黃油，鹽
烹飪方法：
1 土豆洗凈，切成大塊；胡蘿卜，黃瓜切薄片。
2 將土豆塊放入沸水中煮40分鐘左右，直到可以用筷子穿透，取出去皮。在此過程中可加入少許鹽。
3 將土豆塊放入容器中反復擠壓成泥，中間放入一塊黃油一起繼續(xù)擠壓。
4 將洋蔥切成碎，放入土豆泥中攪拌，在此過程中可適量加入少許牛奶。
5 加入胡蘿卜片，和黃瓜片及魚籽，慢慢攪拌均勻。
6 稍事冷卻后在配上一點魚籽就可享用了。
2.土豆藏肉寶
原料：
肉餡（豬肉或牛肉）500g，土豆650g，胡蘿卜2個，去皮番茄5個，洋蔥1個，蒜兩瓣，濃湯250ml，乳酪絲50g，黃油兩勺，橄欖油5勺，鹽和胡椒粉。
烹飪方法：
1 準備土豆泥。在鍋中加水煮沸，并放入少許鹽，將洗凈的土豆放在沸水中煮至中間變軟。撈出，去皮在容器中將其搗碎，變成土豆泥狀。
2 將碎乳酪，黃油，以及鹽加入土豆泥中繼續(xù)攪拌。
3 將洋蔥，蒜，胡蘿卜，番茄等切碎。在炒鍋中放入適量油，油溫稍熱后放入切碎的洋蔥，胡蘿卜，番茄等，小火翻炒至變軟變熟。然后將肉餡加入鍋中，繼續(xù)翻炒，至肉餡變色。
4 向鍋中倒入準備好的濃湯，調(diào)至中火慢燉，至湯汁揮發(fā)而肉餡變濃后關(guān)火。
5 將炒好的肉餡放入大盤內(nèi)，待變涼后在上面鋪一層土豆泥，然后再撒上少許乳酪碎。
6 剛?cè)牒嫦洌?/span>210度烘烤大約45分鐘，直到表面金黃，土豆藏肉寶就做好了。
3.Hasselback 土豆
中號土豆(中國薯業(yè)的“黃美人”土豆更好)，橄欖油，胡椒粉，迷迭香，蒜粉，一小塊黃油，鹽。
烹飪方法：
1 選用大小中等的土豆洗凈，去皮。切成薄片，但是不要切到底使土豆斷開，切成如圖所示的形狀（為了防止從中間斷開，可以在土豆的兩側(cè)墊上兩根筷子）。
2 將切好的土豆放入盤中，從上面灑上少許橄欖油，鹽，和你喜歡的其他調(diào)料，如蒜粉，迷迭香，姜粉等等。在微波爐中以燒烤模式大火烤5分鐘。
3 五分鐘后取出，再次灑上少許的油，鹽和其他調(diào)料。重新放入微波爐燒烤模式5分鐘。
4 再次取出將黃油塊放在土豆上，重新放入微波爐以燒烤模式烤一分鐘左右，等土豆的外表呈現(xiàn)金黃色，便可取出享用了。
小貼士：你可以根據(jù)個人喜好，在土豆片中間夾上蔬菜片或者肉片（如青椒，胡蘿卜，番茄，火腿，培根等等），會別有一番風味。還等什么，趕快試試吧！
4.土豆沙拉
土豆1kg，豆角（最好選用扁豆）300g，胡蘿卜2個，煮雞蛋2個，金槍魚罐頭兩廳，檸檬兩片，橄欖油，水，鹽，蛋黃醬（可選）。
制作方法：
1 將土豆洗凈去皮，放入鍋中水煮30分鐘至土豆變軟，在此過程中向鍋內(nèi)加入少許鹽。取出晾涼，然后用刀切成片。
2 將扁豆去掉兩端筋絡，洗凈。胡蘿卜洗凈，去皮。然后放入鍋中并加少許鹽，煮至兩種蔬菜都變軟。撈出放涼。
3 取一個大的沙拉碗，放入土豆、扁豆、胡蘿卜，然后加入金槍魚、橄欖油，再擠上檸檬汁。煮雞蛋從中間切開兩部分作為裝飾。同時也可以在表面加一些蛋黃醬。
5.美味薯餅
原料：
中等大小土豆2個，火腿片2片，橄欖油，黑胡椒或白胡椒（根據(jù)自己的愛好選擇），鹽，綠葉菜（生菜，櫻桃番茄，橄欖等沙拉菜）。
烹飪方法：
將土豆去皮洗凈，用礤子擦成細絲，在平底不粘鍋中放入少許橄欖油，待油溫適中時放入一層土豆絲，然后在上面放一片火腿片，在火腿片上面再放上厚度和之前相等的土豆絲（為了做出完美的形狀，你可以借助一個圓形的模具）。單面中火煎10分鐘左右，然后翻面，再煎10分鐘，至兩面都呈現(xiàn)金黃色。撒上少許鹽，胡椒粉。美味的熟餅就做成了！
6.西班牙土豆餅
如果說海鮮飯是西班牙最著名的美食的話，那么西班牙土豆餅卻是西班牙最家常的美食。從南到北，從東到西，或許因地域不同飲食習慣有所不同，但是不管在哪里，西班牙的媽媽們都會烹飪美味的西班牙土豆餅，給全家享用。
原料：
新鮮土豆1kg，雞蛋9個，洋蔥1個，橄欖油，黑胡椒粉，鹽。
烹飪方法：
1 將土豆洗凈，去皮，然后切成細絲，過涼水以便去除表面多余淀粉，之后放入盤中備用。
2 將洋蔥切碎，可以切成絲，當然也可以切成小塊，然后放入盤中備用。
3 在平底鍋中加入適量橄欖油，待油熱后加入土豆絲和洋蔥絲，中火炒至微軟并略微泛金黃色起鍋。
4 在大碗中將雞蛋打成均勻蛋液，將之前炒好的土豆和洋蔥倒入蛋液并攪拌均勻，在此過程中可加入適量鹽和胡椒粉。
5 在平底不粘鍋中放入少量的橄欖油，待油熱之后加入混好的土豆、洋蔥和雞蛋。移動平底鍋使土豆餅攤平，也可以用鏟子使土豆餅薄厚均勻。將火調(diào)小，并不斷地晃動平底鍋，避免粘鍋。
6 待蛋液凝固后將土豆餅反面，可借助一個盤子先扣在土豆餅上，反轉(zhuǎn)平底鍋，然后再將土豆餅放入平底鍋。當然如果你技藝高超也可以像大廚顛勺一樣讓其反面。
7 兩三分鐘后等土豆餅成型，就可以出鍋了。
食用：
西班牙土豆餅可以夾在面包里給小朋友帶去學校作為加餐，也可以在家里作為早餐或零食享用。如果你是土豆制品愛好者，又喜歡吃雞蛋和洋蔥的話，這肯定是一道不容錯過的美食。
Tips：這是最傳統(tǒng)的西班牙土豆餅的制作方法，也有很多地方可能不放洋蔥，或者加入其它的蔬菜或者肉制品，根據(jù)自己的口味制作自己的土豆餅。
7.烤土豆角
外國人做飯一般除了煮就是烤再不然就生吃，很少像我們喜歡煎炒烹炸。這里又一道烤土豆塊兒，在國外的肯德基或者麥當勞我們就可以選擇這種類型的薯塊代替薯條。喜歡吃辣的朋友可以試試。
原料：
三個新鮮大土豆，姜粉，辣椒粉，檸檬草粉，鹽，韓國甜辣醬（燒烤醬），橄欖油，水。
烹飪方法：
將烤箱預熱到200度，土豆洗凈，切成瓣狀。
將以上各種粉混在一起撒在土豆上，并加少許鹽。取一個小碗將甜辣醬，橄欖油和水混合，用刷子刷在土豆上。
放入烤盤并在烤箱中烤45分鐘，直至薯條金黃焦脆。
裝盤：
可以選個精美的盤子作為前菜來招待客人，當然也可以隨意找個容器，然后擼起袖子用手直接享用。誰說只有炸雞啤酒才是絕配，拿出冰鎮(zhèn)啤酒，再配上剛烤好的辣味烤土豆，只能用一個詞來形容，爽！
8.西式炒土豆
Jijona是西班牙的一個地名，那里盛產(chǎn)各種各樣的土豆，今天選用的是baby of potato?就是我們所說的小土豆，做出外表香脆，中間軟糯的西式Jijona炒土豆。
原料：
400g 新鮮微型土豆（根據(jù)圖片想象大小吧）或大土豆切成滾刀塊兒，鹽，百里香，辣椒粉，蒜粉，胡椒粉，橄欖油。
烹飪方法：
將土豆洗凈（最好帶皮，會有不一樣的風味），放入沸水中煮5到10分鐘，直到土豆變軟，但也不宜煮的太過。
為了便于接下來的操作，可先將煮過的土豆放入冷水中，然后，如果你選用的是小土豆，可以從中間切開，分成兩半。
炒鍋中放入橄欖油，加熱，放入土豆翻炒，然后加入鹽，百里香，辣椒粉和蒜粉。
繼續(xù)翻炒至土豆表面呈現(xiàn)金黃。
在起鍋前一分鐘，加入少量胡椒粉，然后裝盤。外表金黃酥脆，中間軟糯的炒土豆就做好了。
裝盤：
選用深一點的白瓷盤吧，配上剛出鍋的米飯，相信一定會讓你食欲大開的~
有的朋友可能說太素了，沒關(guān)系，炒的過程中也可以加入一些肉哦，我們要做的就是取其精華，然后錦上添花。
9.夢幻土豆卷
英文叫做旋轉(zhuǎn)門土豆，西班牙語叫做磨盤土豆，但是我覺得咱們還是親民一點，今天我們給大家分享土豆兩吃的第二吃“土豆卷”。
原料：
一張搟好的面皮（比手搟面皮小點就好了）， 450克煮好的土豆（還記得上一道菜切下的土豆果肉吧，煮煮就好了），印度咖喱粉，鹽，橄欖油，雞胸肉（也可以使火腿，培根等），雞蛋一個，乳酪碎，牛至。
制作方法：
最好是剛煮好的去皮土豆，趁熱搗碎，加入橄欖油或者黃油以及你喜愛的調(diào)料。搗碎至土豆泥狀，放至常溫。
將搟好的面皮鋪平，然后將辦好的土豆泥攤平在面皮上，再撒上雞胸肉碎，火腿或者培根碎。卷成卷狀，放入冰箱30-60分鐘以便冷卻成型。
將烤箱預熱到200度，土豆卷切成1厘米厚度的片狀，放入烤盤，也可刷上蛋液，以便烤出的土豆卷金黃發(fā)亮。
烤20-25分鐘至金黃，取出撒上乳酪碎和牛至粉，重新放入烤箱，等乳酪融化并上色將土豆卷取出烤箱。
裝盤：
美味土豆卷做好后選擇瓷器裝盤，可和酸奶一起吃。味道有點像披薩。
10.火腿，乳酪烤土豆皮
這種做法在英語國家非常流行。
原料：
3-4個土豆（最好選用當年新鮮土豆，個頭比較大的），橄欖油， 鹽，100克乳酪， 70克火腿肉，牛至（一種香料，或稱滇香薷、皮薩草、香芹酚），百里香（香料，就是上面點綴的綠色植物）。
制作方法：
將烤箱預熱至200度，將帶皮土豆洗凈，晾干。從中間縱向切開至分成四分之一小塊。
用小刀將土豆中間的果肉去掉（不用扔掉，放入冷水中，還可以做其他美味料理），留皮及皮下半厘米的果肉。
在烤盤中鋪上防油紙，將準備好的帶皮土豆擺放其中，烤40分鐘（如果土豆較小，或者切的較薄可適當縮短時間），之后取出托盤，在土豆上淋上橄欖油和少許鹽，重新烤15分鐘，取出。將乳酪和火腿丁灑在已經(jīng)焦黃的土豆上，再撒上一點牛至，重新放入烤箱，5到10分鐘后等到乳酪融化就可以取出了。
這時，外表焦脆，金黃，散發(fā)著乳酪和火腿香味的乳酪火腿烤土豆就做好了。取一個你鐘愛的瓷盤，擺成你愛的形狀，相信不僅你自己能夠滿足，朋友也會贊不絕口。
小貼士：配上干白更能讓你的味蕾充分打開哦。
“土豆卷”所用原料為今天去了皮的土豆果肉，和“烤土豆皮”建議一起做，傳說中的土豆兩吃奧。
11.香煎土豆餅
原料: 土豆、豬肉、鹽、味精。
作法:
①土豆兩個蒸熟剝皮,用機器打成醬狀。
②將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入土豆泥，做成餅狀。
③入鍋，用小火煎。
④煎至一面焦黃，翻轉(zhuǎn)，改煎另一面。
⑤煎至兩面焦黃，起鍋，裝盤。
12.炸薯條
原料: 土豆2個/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。
作法:
①準備原料，將土豆削去皮，切成1厘米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時間，然后瀝干水分，最好用吸水紙仔細吸干水分。
②下鍋炸，將油倒入鍋中加熱，然后將薯條放入鍋中，炸至呈金黃色后起鍋。
③裝盤，炸好后將油瀝干，趁熱撒上鹽和胡椒。
貼士：最好不要偷懶用超市賣的現(xiàn)成冷凍薯條，因為只有土豆切出來的新鮮薯條才會酥軟可口。可以根據(jù)個人喜好加入番茄醬。
13.酸辣土豆絲
原料: 1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
作法:
①把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。
②土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。
③準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。
④開火、坐炒鍋、添油。
⑤油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
⑥倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。
⑦倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。
⑧菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
14.涼熗香辣土豆
原料: 土豆、蒜末、辣椒面。
作法:
①先切好土豆絲。
②燒開水將土豆絲氽一下水，一定不要時間太長了，時間太長，土豆絲就不脆。
③將燙好的土豆絲撈起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不過沒有現(xiàn)炸的香。
④將鍋里燒點油最好加點花椒（花椒油也行）燒冒煙了往土豆絲上一澆，然后蓋上蓋，悶一會兒）。
⑤放點鹽、味精、少許糖（個人認為甜了不好吃）、白醋、香菜、淋點少許香油（可加可不加）。
⑥邊拌邊嘗味道，少什么調(diào)料加什么調(diào)料，不加調(diào)料，你就嘗完了。
15.香辣排骨燜土豆
原料: 排骨，土豆。
配料：老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：適量、姜片：適量、料酒：15ML。
喜歡辣的，就用老干媽火鍋料吧， 我加了一調(diào)羹，用豆瓣醬也行?；蛘吒纱嗖患永蔽叮兜谰褪轻u排骨的味道了。
作法:
①小排骨，適量，剁成小段。
②土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
③鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入姜片，爆香。
④爆炒排骨，炒干水分和腥氣。
⑤放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水。
⑥放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。
⑦放入適量辣醬，拌勻，加點水，然后就燜吧！等土豆爛了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。 土豆不要先過油，味道容易進去。
16.象山式烤土豆
主料：中等個土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要鍋夠大）
輔料：蔥頭（用醋、糖腌過的，俗稱蕎頭，沒有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠了）以及汁水。
調(diào)料：食用油（選擇項，可加可不加）、鹽、味精。
作法：土豆，連皮加輔料、調(diào)料加水放在高壓鍋里煮，待熟后冷卻，打開蓋子繼續(xù)煮至皮變皺即可。
注意：要舍得放鹽，否則皮很難變皺
17.干煸黃金土豆絲
主料：土豆絲400克
輔料：花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
作法：
①土豆切細絲，用水洗，去掉土豆絲裸露在外的淀粉。
②鍋里放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。
③鍋里放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻后出鍋裝盤，淋上芝麻香油。
注：土豆絲一定要切細。
18.拔絲土豆
主料：土豆
配料：食用油、糖
作法：
①土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。
②鍋內(nèi)放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。
此品外脆內(nèi)軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬。
19.椒鹽小土豆
主料：小土豆
配料：食用油、鹽、糖、香蔥、椒鹽
作法：
①小土豆洗凈，用水煮熟，晾涼后用刀把小土豆壓扁，待用。
②鍋里放少許油，加熱，將壓扁的小土豆倒入鍋內(nèi)，加入少許鹽、糖和蔥花翻炒出鍋即可。
③可根據(jù)個人口味灑少許椒鹽。
20.俄式土豆沙拉
主料：土豆
配料：洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉
作法：
①土豆整個煮熟，去皮切小塊冷卻備用。
②將洋蔥切成碎丁，超油鍋，放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒（一種香料，家里做不放也沒關(guān)系）炒香冷卻備用。
③在①②的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可。
21.老奶洋芋
解釋一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
主料：土豆
配料：蔥、辣椒面（有云南昆明產(chǎn)的單山蘸水魚調(diào)料更好）、鹽、蘑菇精、蔥
作法：
①不管大小土豆一律放到鍋里煮（根據(jù)個人喜好，我喜歡幾乎成泥的,可以煮到爛， 以筷子能貫通整個土豆為好）。
②小土豆煮后撈起放到?jīng)鏊锘蛄罌龊笕テぃㄒ悄悴慌聽C的話也可直接去皮），用小刀將土豆分解成丁備用。
③起油鍋將油燒至六成熱時放入辣椒面或蘸水魚調(diào)料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（別把辣椒面炸糊了，手腳的麻利程度和火候一樣重要，翻炒要將辣椒面均勻裹在土豆丁上），加入鹽，蔥花，臨起鍋時加蘑菇精拌勻起鍋。
特點：香嫩爽滑，入口即化，是云南當?shù)爻Ｒ姷募页２耍蚱淠鼙粵]牙的老太太放心食用，故而被命名為老奶洋芋（老太太土豆）。
22.土豆南瓜湯
主料：土豆、南瓜
配料：杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精
作法：
①把土豆和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水。
②鍋里放入少許油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒幾下，加水，再加鹽和蘑菇精少許。
③把2倒入高壓鍋，加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞，燜5~8分鐘（也可以在燉鍋中慢慢燉，直到土豆和南瓜熟爛）即可。
此湯酸鮮可口,是mm保養(yǎng)美容的靚湯~~
23.咖喱土豆
主料：土豆三到四個、洋蔥一個、胡蘿卜一根
調(diào)料：糖、鹽、咖喱粉或塊、油適量
作法：
①土豆切塊洗去淀粉，胡蘿卜、雞肉切丁，洋蔥切絲。
②鍋洗凈放油，加熱后放入切好的土豆、胡蘿卜、洋蔥翻炒，加水，大火煮十分鐘后起鍋（水要多加，大火煮食比較費水，容易干鍋），見洋蔥融化即可，加入咖喱（咖喱要預先用涼水調(diào)開），加入鹽、糖，轉(zhuǎn)小火煮五分鐘即可。
24.西紅柿土豆條
主料：土豆
配料：番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸（酸也可）、糖
作法：
①土豆洗凈切條（所謂條，是因為接下來的烹煮過程比較長，細絲很容易爛掉），土豆用冬土豆為宜，因為比較面，洗凈去淀粉。
②鍋內(nèi)放油，將土豆條下鍋先輕炒一下，過油（即油炸），至土豆3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至土豆全熟時加一點檸檬酸（醋也行）。
③在2中加水，以沒過土豆條的1/2為準，蓋鍋蓋燉，約5分鐘后開蓋以大火收湯，等湯汁如芡（呈粘稠狀），出鍋。
特點：顏色鮮紅，口感綿軟，超級下飯。
注：記住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜為輔，咸味為主，因為本來是東北菜，但是口味原來太單一，所以調(diào)整一下。
25.土豆肉糜小餅
原料：土豆3—4個 肉糜50克 油 胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒
作法：首先把土豆煮熟去皮搗成土豆泥，再把肉糜放進去，加調(diào)料（胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒）拌勻 起油鍋 用小勺把肉糜土豆泥舀成小餅或小丸式的，放入油鍋里炸至金黃色即可。可沾辣醬吃。也可紅燒（加一個青椒）放入鍋里加點醬油 糖 勾芡即可出鍋。
很好吃的哦，不信馬上試試。
26.椰子馬鈴薯牛肉湯
原料：椰子一個，馬鈴薯二個，洋蔥一個，紅蘿卜一個，牛肉十兩，姜二片，鹽適量。
作法：
①將椰子肉切塊。
②馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。
③洗干凈牛肉，放入滾水內(nèi)飛水，再沖干凈，然后切厚件。
④燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾后改慢火煲約二小時，下鹽調(diào)味即成。
27.番茄土豆牛肉湯
原料: 番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原湯750克、蔥姜末、精鹽、香油各適量。
特色：此湯菜酥軟，湯香美，微酸富含維生素C，滋補養(yǎng)人。
作法：
①土豆去皮洗凈，切小丁。
②卷心菜洗凈，切小片。番茄洗凈后用開水燙一下，剝?nèi)テぃ行K。
③湯置火上，倒入牛肉湯，加蔥姜末，投入土豆和卷心菜，燒開后撇去浮沫，倒入番茄塊，再燒8分鐘，放入精鹽調(diào)味，至土豆酥爛，淋上香油即成。
28.辣白菜五花肉土豆片
原料：土豆、五花肉、辣白菜
作法：
①準備原料，辣白菜切小片，肉切片，土豆切片(不要太薄阿)。
②鍋里放油燒熱，入土豆片先炸一下，也不要炸透，過一過就行。
③鍋留底油，入蔥花爆香，入肉片爆炒，加入少許醬油，料酒，糖炒至肉變色。
④入土豆片，辣白菜，放少量雞精，胡椒粉爆炒，充分翻炒讓肉，土豆片都沾上辣白菜的味道。
⑤放少量水蓋鍋蓋燜一小會兒。
⑥大火收干湯汁，出鍋盛盤。
29.青椒土豆絲
原料：青椒、土豆
作法：切好的土豆絲在水里濾一下，去掉表面的淀粉。水燒開加點白醋(沒有白醋黑醋也湊合)， 土豆絲放進去過一下。注意不要煮太久，過一下就好，加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，爆出香味后倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻 兩下就可以起鍋了。鹽也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的時候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋土豆絲，但是之前就不要加花椒啦。糖切記不可在鍋里停 留時間過長，會糊的。
30.茄子燉土豆
原料：長條茄子三至四根、土豆若干、大蒜、五花肉切片、蔥花。
作法：炒鍋內(nèi)加油，燒熱后下蔥花爆鍋，然后下肉翻炒幾下，放點鹽和醬油適量;將土豆和茄子同時下鍋，翻炒;在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都過了油、土豆顏色加深后，向鍋內(nèi)加清水，水量控制到菜的四分之三位置;蓋上鍋蓋燉一會，出鍋前20秒左右加準備好的大蒜、香菜或者香油。
31.土豆燉豆腐
用料：土豆2個、豆腐1塊、東北大醬1袋、蔥1根、姜、蒜若干、香菜1根、醬油、糖。
作法：
①土豆去皮洗凈切塊或者切條，豆腐切片，蔥姜蒜切沫。
②豆腐放開水鍋里緊一下就是拿開水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止燉的時候，煮爛了。
③放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調(diào)味，把土豆條放到鍋內(nèi)翻炒，翻炒5分鐘左右。
④添水，水要高過土豆。
⑤大火燉;土豆有6-7分熟的時候放入豆腐。
⑥小火燉，同時放東北大醬兩勺。
⑦快開鍋的時候放少許糖，調(diào)鮮。
⑧開鍋后?；鸩灰R上起鍋，悶3-5分鐘，讓醬香和豆腐香入味。
⑨起鍋，別忘記放味精或蘑菇精，加香菜末。
32.孜然椒鹽小土豆
原料：土豆(小)200克、油、小蔥、孜然粉、椒鹽、白糖少許
做法：
①小土豆清洗干凈，放入鍋中，加水沒過土豆，煮開后轉(zhuǎn)小火，大約十多分鐘至熟，用涼水沖，降溫后，剝?nèi)ケ砥ぃ玫侗持饌€把小土豆壓扁。
②鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小土豆，煸炒至小土豆兩面焦黃，加入一點白糖、1小勺椒鹽粉、一點孜然粉，倒入蔥花。
③翻炒至調(diào)味均勻裹在小土豆表面即可。
33.紅燒小土豆
原料：土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克
做法：
①土豆放適量的清水煮熟，放在冷水中沖一下，剝皮，放在碗中。
②坐鍋燒熱油，放入剝皮后的土豆，翻炒，2-3分鐘后放適量的清水、老抽上色。
③放適量的生抽、鹽調(diào)味，等汁收的差不多了，關(guān)火，燜10來分鐘出鍋，最后用蔥花做裝飾即可。
34.麻辣小土豆
原料：小土豆、蔥白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽
做法：
①小土豆洗凈，帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟，輕輕按扁。
②鍋里加入適量的油，放入壓扁的小土豆中火2面煎黃。
③蔥白、生姜、大蒜切成末狀，放入鍋中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽，炒香。
④最后將炒香的調(diào)味料和土豆兜勻即可。
35.醬燒小土豆
原料：土豆(小)300克、豬肉(末)50克、香菜50克、黃醬東北大醬2大勺
做法：
①小土豆洗凈切兩半，平底鍋放油燒熱，把小土豆煎兩面泛黃。
②香菜洗凈切段；大醬加少許水攪勻。
③把煎好的土豆推至鍋一邊，倒入肉末炒散，倒入大醬炒勻。
④加水與菜齊平，大火燒開轉(zhuǎn)小火，待湯汁濃稠，灑入香菜炒勻即可。
36.小土豆燉排骨
原料：豬小排、土豆、鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、油
做法：
①排骨沖洗干凈之后，用洗米水添加一點料酒浸泡，去除血污，20分鐘后再次沖洗，瀝干水分；小土豆洗凈，去皮。
②鍋子燒熱，下層薄油，依次擺放進排骨，反正面煎至微黃取出。
③利用鍋內(nèi)的油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。
④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加沒過食材的熱水，大火燒開，撇凈浮沫。轉(zhuǎn)中火慢燉至排骨和土豆基本熟透。
⑤添加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火慢至排骨和土豆軟爛，大火收汁即可。
37.小土豆燉牛肉
原料：牛腩500克、小土豆300克、洋蔥半個、香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香葉、草果、蔥、姜
做法：家常菜做法大全
①將牛肉切成1.5cm大小的塊；小土豆洗凈不削皮，對半切開；洋蔥切塊。
②鍋內(nèi)坐水，加入花椒粒，將牛肉投入，水開后加入料酒，煮出浮沫后將牛肉撈出。
③平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎至兩面金黃色。
④煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將洋蔥和香菜根煸香。
⑤沙鍋內(nèi)加水下入牛肉再煮開，加入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、八角、桂皮、香葉、草果，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘，加入土豆、洋蔥，燉至土豆熟爛即可。
38.沈陽小土豆
原料：小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、蔥、白糖、油
做法：
①小土豆在水中浸泡15分鐘，洗凈；五花肉切成2厘米左右的方塊；辣椒與香菜洗凈。
②鍋中放入2湯勺油，燒熱加入八角，轉(zhuǎn)小火盡量炸出香味，加入姜片與蔥段翻炒。
③待飄出香味后后加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的時間需要久一點，五花肉表面微微變焦即可。
④五花肉表面微微變焦的時候加入花椒粉，調(diào)入50克的白糖提鮮，加入老抽與生抽翻炒片刻，加入小土豆，加入100ML的清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜燒40分鐘左右。
⑤湯汁變得濃郁之后加入辣椒，撒入香菜繼續(xù)燜20分鐘即可。
39.肉末香蔥小土豆
原料：小土豆500克、肉末150克、香蔥80克、油2匙、鹽、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜
做法：
①香蔥擇洗干凈，切細末；姜片切末。
②鍋內(nèi)放水，將洗凈的小土豆放入先煮20分鐘左右，煮到小土豆略軟，關(guān)火瀝水。
③炒鍋加油燒熱，下姜末略煸后，下肉末炒散到發(fā)白時，下小土豆，炒勻。
④將小土豆撥開略煎香，中間翻炒幾次，加鹽、糖、生抽調(diào)味，加入半碗水，燒開，轉(zhuǎn)小火略燜。
⑤燜煮到小土豆能用筷子輕松扎透，開大火收濃湯汁，加黑胡椒炒勻后，撒入全部香蔥末，翻勻起鍋即可。
40.金沙土豆泥
原料: 土豆、咸蛋、鹽、味精、香油、蔥。
作法:
①將土豆去皮切片蒸熟壓制成泥，將咸蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用。
②鍋中放油燒至5成油溫時，下咸蛋黃，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。
41.新疆大盤雞
原料: 鮮雞半只,土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異）。
作法:
①鍋內(nèi)到油，把花椒炸透。
②倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鐘。
③加入土豆，繼續(xù)小火燉至土豆熟為止。
④加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。
⑤翻炒一下就可以出鍋裝盤了。
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