水煮牛肉
--原料--
牛肉、黃豆芽、大白菜、金針菇、蔥、生抽、料酒、生粉、豆瓣
--做法--
將大白菜手撕成小條。將牛肉切片，盛入碗中。
往碗里鹽，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌勻，倒入油腌20分鐘。
鍋中燒熱水，放入適量鹽，依次放入豆芽、大白菜、金針菇。
撈出鋪在菜盆底部待用。
鍋里放油將蒜爆香。
再將豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油。
加入清水，加入糖、鹽調(diào)好味，把湯燒開。
將腌好的牛肉片放入煮開的湯中。
等湯再次燒開肉片變色即關(guān)火。
將煮好的牛肉片倒入鋪好焯過的蔬菜的盆中。
另起鍋放進(jìn)3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱后澆在牛肉片上即可。
紅燒牛肉
--原料--
牛腱子肉、豆瓣、料酒、白糖、蔥姜、花椒、八角、桂皮
--做法--
將牛腱子肉切成2.5厘米左右的方塊。
牛肉入開水焯一下，胡蘿卜切成滾刀塊，用開水焯過。
將蔥切段，姜切片備用。
炒鍋置火上，入油燒至7成熱，放入豆瓣小火炒至酥香吐油。
倒入半碗溫水，放入牛肉，燒開撇去浮沫。
加入料酒、八角、桂皮、花椒、蔥姜
大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉制。
另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。
炒至起沫變紅棕色，迅速離火。
將糖倒入牛肉中，燉1小時，加鹽，再燉制半小時即可。
土豆燉牛肉
--原料--
牛腱子肉、土豆、番茄醬、胡蘿卜、洋蔥
--做法--
把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿卜，洋蔥切滾刀塊。
熱鍋涼油，把土豆，紅蘿卜，洋蔥放入煸炒。
然后再把牛肉放入。
將牛肉炒成兩面都稍稍變色時，加入沒過食材的開水。
放入鹽、醬油調(diào)味。
鍋煮開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉。
等牛肉煮軟，開大火收汁即可。
牛肉丸子
--原料--
牛肉餡、洋蔥、雞蛋、蘑菇、香菜、胡椒粉、淀粉、老抽、娃娃菜
--做法--
將牛肉餡倒進(jìn)大一點的碗里。
加老抽，雞蛋，鹽，雞精，胡椒粉把肉餡攪拌均勻。
將洋蔥，姜和蒜剁碎。
放到肉餡里拌勻。
加入足夠的干淀粉使勁攪拌。
攪拌均勻之后備用。
炒鍋內(nèi)加適量的油，把切碎的娃娃菜倒入翻炒，加適量醬油。
把菜盛出來備用。
鍋內(nèi)加水燒開，用調(diào)羹把肉餡弄成一個個的小丸子，逐一放入水中。
等所有的丸子全都浮到水面，撈出即可。
香辣孜然牛肉條
--原料--
牛肉、洋蔥、大蒜、干辣椒、孜然粉、香菜、生抽
--做法--
將蒜瓣均勻的切成薄片，洋蔥切絲。
冷鍋將洋蔥大蒜在鍋中翻炒，煸香
加入牛肉，翻炒至5分熟左右。
將炒到半熟的牛肉裝入盛器中，待用。
在冷鍋中倒入適量的油。
撒入干辣椒，孜然粉，大火翻炒。
加入適量香菜出鍋。
牛肉番茄煲
--原料--
牛肉、番茄、蔥姜蒜、花椒、老抽、料酒
--做法--
將牛肉切塊，用沸水焯一下，撈出備用。
將西紅柿去皮切塊。
鍋內(nèi)放入底油，油熱，放入蔥姜蒜、花椒料爆鍋。
出香味后，放入牛肉翻炒。
放入老抽、料酒，炒制2分鐘。
放入沒過牛肉的水，水沸后放入鹽。
煮10分鐘后，將鍋內(nèi)食材一同放入高壓鍋，調(diào)好30分鐘。
牛肉通過高壓鍋煮爛后，放入炒鍋，放入西紅柿。
在西紅柿燉爛后，即可出鍋。
青椒炒牛肉
--原料--
牛肉、青椒、生抽、姜蒜、胡椒粉、料酒、檸檬片
--做法--
將青椒切成條狀，姜切細(xì)絲，蒜拍成末。
把牛肉切成薄片狀，倒入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，擠入檸檬汁。
用筷子拌勻，放置30分鐘。
把鍋燒熱，倒入食用油。
加入切好的姜和蒜末。
煸出香味后，把牛肉倒入鍋中，大火翻炒。
等牛肉顏色發(fā)白時，把青椒加入，快速翻炒。
加少許鹽，煸炒幾下，即可出鍋。
黑椒牛肉炒意面
--原料--
意大利面、牛肉、荷蘭豆、紅尖椒、橄欖油、生抽、淀粉、黑胡椒、白糖
--做法--
鍋中燒開水，放入意大利面和半匙鹽，煮8分鐘；
撈出瀝干，加橄欖油拌勻待用；
牛肉切小片，加入少許黑胡椒、鹽、糖腌制均勻。
再加入少許淀粉和1湯匙水?dāng)嚢鑴颍詈蟮谷氚霚子头庥汀?/p>
荷蘭豆焯水， 紅椒切絲。
熱油鍋，倒入牛肉大火快炒至變色。
倒入荷蘭豆和紅椒絲。
再倒入意粉炒勻，調(diào)入生抽炒均勻，加鹽調(diào)味即可裝盤。
咖喱牛肉飯
--原料--
牛肉、洋蔥、土豆、胡蘿卜、咖喱、孜然粉
--做法--
將牛肉、洋蔥切塊。
土豆、胡蘿卜去皮切小塊。
熱鍋下油，放入洋蔥。
翻炒出香味，加入牛肉塊。
牛肉變色出香味時，再加入胡蘿卜粒。
翻炒至胡蘿卜斷生，加入清水、孜然粉大火燒開。
再轉(zhuǎn)小火燉25分鐘。
加入土豆塊炒勻，再燉20分鐘。
加入咖喱，攪拌后小火燉5分鐘關(guān)火。
將米飯扣入盤中，澆上咖喱牛肉即可。
牛肉餡餅
--原料--
牛肉餡、洋蔥、面粉、蠔油、醬油
--做法--
將洋蔥洗凈垛碎。
往牛肉餡里加入食用油，蠔油，醬油，鹽，洋蔥攪拌均勻。
在面粉中放入適量溫水，揉成面團(tuán)，靜置半個小時。
面團(tuán)揉勻，搓成長條。
揪成均勻大小的劑子,取一份按扁。
搟成四周薄中間厚的面皮。
放上餡料，像包包子一樣包入餡。
收口朝下，按扁。
熱鍋刷上油，把包好的餡餅放上去。
煎至兩面金黃即可。
