大盤雞怎么這么好吃？最重要的是秘方，麻辣過癮，隔三差五做著吃
如今人們的生活水平在不斷提升，對于美食方面研究也越來越深，小編作為一個美食愛好者來說，喜歡各種各樣的美食然后制作給家人吃，但是由于前幾天帶著孩子一家人去吃了一次大盤雞，回來之后孩子說怎么這么好吃，之后想著自己學會以后就能夠經(jīng)常做給自己的孩子吃了，而且可以隔三差五做著吃。
這幾天的天氣不斷變暖，相信很多人在這個時間段的胃口都不是很好，往往都會就的吃飯吃不進去，正好做上這樣一道麻辣開胃的大盤雞，不僅能滿足孩子的需求，也能夠偶爾叫上幾個家人朋友來家里聚一聚，吃著大盤雞，喝著啤酒，日子別提又多舒心了，其實飯店的大盤雞之所以這么好吃，很大一部分是來自它的秘方。
想要吃好吃的大盤雞，首先我們就要選擇在超市中購買上一些最為常見的三黃雞或者是柴雞，最為重要的幾點，在購買的時候大家可以用手去摸一下，如果發(fā)現(xiàn)雞肉的表皮光滑緊致，說明非常鮮嫩，如果比較粗糙而且松弛，那就說明雞肉的存放時間有些長了，所以我們要選擇前者，那么一起來學習吧！
食材：雞，土豆，青紅椒，大蒜，大蔥，生姜，八角，桂皮，香葉，麻椒，紅干椒，食鹽，豆瓣醬，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，雞粉，芝麻油，料酒
步驟：
1.首先我們要選擇好三黃雞一只，然后用刀切掉它的雞脖子，同樣雞腿也先去掉，在將其他的部位全部切開，把雞肉剁成大小均勻的雞塊，大家還要注意一點的就是，我們要將雞的尾部去除，也就是所說的腔上囊，因為這里面有各種有害物質(zhì)，建議大家不要食用。
2.接著我們將剛剛切除的雞脖處理一下，然后我們把雞皮和里面的淋巴去掉，這個也盡量不要食用，然后我們在將其切成塊狀，放入盆中，大蔥切上半根，然后切成蔥段，生姜洗凈切片，大蒜剝皮拍扁盛放，還有在取出一個小碗，碗中放入放入八角，桂皮，香葉，麻椒，紅干椒各適量。
3.取出幾個土豆，然后我們清洗干凈削去外皮，用刀切成塊，然后放入盆中，加入清水浸泡，還有紅椒去籽，切成塊，青椒切塊盛放這樣所有的食材就已經(jīng)準備完畢了，開始烹飪。
4.鍋中添加入清水，然后直接是涼水放入雞塊，因為這樣更加有利于讓雞塊出血水，加入適量的料酒還能夠去腥，開大火將水燒開，用勺子攪拌一下，讓其充分受熱均勻，水開之后，去除泡沫，然后再煮2分鐘，這樣我們就可以取出了，直接在放入涼水中過一下，將雞塊倒入，可以讓雞肉的口感更佳。
5.接下來我們將其炒一下糖色，起鍋添加入半勺的食用油，然后我們在倒入適量的冰糖，然后將其化開變色之后倒入雞塊翻炒，將其均勻的上色，炒斷生之后我們把蔥姜大料放入放鍋中再翻炒，炒出香味之后加入豆瓣醬20克，翻炒化開。
6.倒入啤酒一罐，量的話就是能夠雞塊漫過，然后倒入土豆塊翻勻入味，接下來我們將食鹽3克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，生抽15克， 老抽幾滴調(diào)色，翻炒均勻化開調(diào)料，煮開之后蓋上蓋子，改中火燉煮20分鐘。
7.時間一道我們翻炒一下，然后加入雞粉1克，倒入青紅椒塊，翻炒均勻，在煮至斷生之后我們就可以關火出鍋了，最好是湯汁多一些，這樣味道更佳，喜歡的朋友趕快來嘗試一下吧，麻辣過癮，隔三差五做著吃。
