素宮保雞丁的做法簡(jiǎn)單是素食菜譜里的常見(jiàn)菜，但怎么做素宮保雞丁最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，跟著家常美食網(wǎng)來(lái)做這道素宮保雞丁吧

　　菜系及功效：素齋菜 工藝：油爆

　　素宮保雞丁的制作材料：主料：水面筋400克,花生仁（生）190克

　　輔料：淀粉(蠶豆)20克,雞蛋清50克

　　調(diào)料：醬油20克,白砂糖15克,辣椒(紅、尖、干)5克,醋15克,大蒜（白皮）10克,姜10克,料酒10克,鹽2克,小蔥15克,花生油30克,味精2克,胡椒粉2克

　　素宮保雞丁的特色：辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。

　　素宮保雞丁的做法：1. 將面筋切成1 厘米見(jiàn)方的丁，用蛋清調(diào)淀粉上漿，制成雞??；

　　2. 干辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，蔥切段；

　　3. 取小碗一只，將蔥、醬油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兌成芡汁備用；

　　4. 花生米用溫水泡，去掉外衣，入油鍋炸熟備用；

　　5. 將鍋洗凈置于火上燒熱，加入花生油，燒至五成熱時(shí)下入辣椒，出香味后再入雞丁劃散；

　　6. 隨后噴入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均勻；

　　7. 接著下入花生米，翻勻數(shù)次，再將芡汁倒入，即可出鍋。

　　素宮保雞丁的制作要訣：1. 炸花生米要冷油下鍋，待油溫升至四成熱時(shí)，花生米即熟。這樣炸出的花生米色白香脆；

　　2. 汁入鍋前，先用手勺攪拌均勻，芡汁才明亮有味；

　　3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。