素宮保雞丁的簡(jiǎn)介及特色

辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。

教您素宮保雞丁怎么做，如何做素宮保雞丁才好吃

1. 將面筋切成1 厘米見(jiàn)方的丁，用蛋清調(diào)淀粉上漿，制成雞??；
2. 干辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，蔥切段；
3. 取小碗一只，將蔥、醬油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兌成芡汁備用；
4. 花生米用溫水泡，去掉外衣，入油鍋炸熟備用；
5. 將鍋洗凈置于火上燒熱，加入花生油，燒至五成熱時(shí)下入辣椒，出香味后再入雞丁劃散；
6. 隨后噴入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均勻；
7. 接著下入花生米，翻勻數(shù)次，再將芡汁倒入，即可出鍋。

素宮保雞丁的做法小貼士

制作要訣：
1. 炸花生米要冷油下鍋，待油溫升至四成熱時(shí)，花生米即熟。這樣炸出的花生米色白香脆；
2. 汁入鍋前，先用手勺攪拌均勻，芡汁才明亮有味；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。
食物相克：
花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。