烤戚風蛋糕是烘焙的入門，當我們能烤出戚風蛋糕的時候，就意味著能做出很多不同風味的蛋糕。
戚風蛋糕的可以衍生出各種美味漂亮的蛋糕如巧克力蛋糕，抹茶蛋糕，紅絲絨蛋糕;在戚風蛋糕里配合紅棗就出現(xiàn)商場里香噴噴的棗糕;今天我們要講的是拔絲蛋糕！
我這款拔絲蛋糕是在戚風蛋糕的基礎上做的。
原料:(原料也是按照出場順序?qū)懙媚?
水90g+7g白糖+玉米油35g
玉米淀粉5g+低筋面粉80g
肉松40g
雞蛋4個(蛋黃4個+分離的蛋清)
糖60g(打發(fā)蛋清時用)
鹽2g+醋2g
工具:烤箱，電動打蛋器，軟刮刀，蛋黃分離勺，電子秤，面粉篩，不銹鋼盆
步驟
1.水，白糖，玉米油混合攪拌，使糖融化
2.像其中篩入玉米淀粉和低筋面粉攪拌成均勻的面糊
3.將分離后的蛋黃加入面糊中，攪拌均勻成淡黃色的面糊
4.像面糊中篩入肉松，攪拌均勻，放置一旁乳化待用
5.用電動打蛋器打發(fā)蛋清，60g白糖分兩次加入蛋清中，過程中加入鹽和醋，待打發(fā)到挑起來有穩(wěn)定鷹嘴狀即可
6.將打發(fā)的蛋清分兩次加入乳化的面糊中，注意此時要翻拌均勻，就像炒菜一樣的手法，千萬不要打圈攪拌防止消泡
7.翻拌均勻之后，先將烤箱預熱，上火下火各160度
8.用勺子將面糊加入小紙杯中，過程盡可能的快，烤40分鐘，觀察，取出
注意事項:
戚風蛋糕最重要的就是防止消泡
1.蛋清加入面糊之后嚴禁畫圈攪拌，要采用翻拌的方式
2.蛋清蛋黃混合好了之后要盡快倒入紙杯，時間越長越容易消泡
好了，今天就講到這里，每天晚上看著蛋糕肚子餓的咕咕叫也是不容易，歡迎大家關注家庭烘焙學園，咱們用精簡的方法，做出安全健康的美食，如果有說得不清楚的地方，歡迎大家給我留言~
明天我們講肉松小貝~~如下圖
