魚香菜，眾所周知，魚香肉絲以魚香調(diào)味而得名。啥是魚香味？蔥姜蒜香濃郁，酸甜咸辣兼具！還要那紅亮的色澤??！一道魚香肉絲的魅力便已征服了大江南北的吃貨們，更別提今天湊足了魚香菜中的精華。噴香出鍋，趁熱一口瞬間引爆久未癲狂的味蕾，動筷開吃，多準(zhǔn)備幾碗米飯候著！
魚香菜眾所周知魚香肉絲以魚香調(diào)味而得名啥是魚香味蔥姜蒜香濃郁酸甜咸辣兼具還要那紅亮的色澤一道魚香肉絲的魅力便已征服了大江南北的吃貨們更別提今天湊足了魚香菜中的精華噴香出鍋趁熱一口瞬間引爆久未癲狂的味蕾動筷開吃多準(zhǔn)備幾碗米飯候著
料酒或米酒1湯匙白糖1.5湯匙
料酒或米酒湯匙白糖湯匙
1.豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。
豬肉先橫向切成片再切成火柴棍大小的肉絲
2.肉絲中加入半小勺鹽和一小勺淀粉，攪拌均勻。
肉絲中加入半小勺鹽和一小勺淀粉攪拌均勻
4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
泡椒剁碎姜蒜剁碎蔥切碎
5.一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水淀粉，調(diào)成魚香汁。
一湯匙醬油一湯匙香醋一湯匙料酒一湯匙半白糖兩湯匙水淀粉調(diào)成魚香汁
6.筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。
筍絲木耳絲過滾水燙熟備用
7.大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。
大火將鍋燒熱下比平時炒菜稍多一點的油燒到六成熱下肉絲滑炒
8.滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。
滑炒到肉絲變白加入泡椒和姜蒜翻炒約兩分鐘炒出紅油
9.將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！
將筍絲木耳絲放入翻炒幾下倒入魚香汁和蔥末翻炒均勻即可出鍋
1.茄子洗凈去蒂，切成長條形或者滾刀塊。
茄子洗凈去蒂切成長條形或者滾刀塊
2.鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。
鍋中不放油將茄子條放入鍋中用中火翻炒炒到茄子變軟盛出待用
3.蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。
蔥姜蒜切末泡紅辣椒切末
4.將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調(diào)勻兌成芡汁待用。
將鹽白糖醋醬油肉湯淀粉調(diào)勻兌成芡汁待用
5.鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。
鍋燒熱放入油放入泡紅辣椒末炒香炒出紅油
6.放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
放入蔥末蒜末姜末一起炒炒出香味
2.將杏鮑菇切絲、胡蘿卜切絲、尖椒切絲、木耳泡發(fā)后切絲、蔥姜蒜切末備用。
將杏鮑菇切絲胡蘿卜切絲尖椒切絲木耳泡發(fā)后切絲蔥姜蒜切末備用
3.取一只干凈的小碗，然后依次放入適量的淀粉、半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，調(diào)成碗汁備用。
取一只干凈的小碗然后依次放入適量的淀粉半勺鹽半勺雞精勺生抽勺糖勺醋再倒入一些清水調(diào)成碗汁備用
4.鍋中倒入適量的油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒煸炒出紅油。
鍋中倒入適量的油油熱后放入勺郫縣豆瓣醬勺剁辣椒煸炒出紅油
5.將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味
6.將杏鮑菇和胡蘿卜絲放入鍋中煸炒1分鐘。
將杏鮑菇和胡蘿卜絲放入鍋中煸炒分鐘
7.將木耳放入鍋中煸炒1分鐘。
將木耳放入鍋中煸炒分鐘
8.將尖椒絲放入鍋中煸炒30秒。
將尖椒絲放入鍋中煸炒秒
9.將碗汁倒入鍋中，燒開后翻拌勻均即可裝盤。
將碗汁倒入鍋中燒開后翻拌勻均即可裝盤
1.將料酒、生抽、糖、醋、濕淀粉調(diào)勻作為醬汁，大蒜、姜片、香蔥切末。
將料酒生抽糖醋濕淀粉調(diào)勻作為醬汁大蒜姜片香蔥切末
2.雞蛋、面粉、淀粉、水調(diào)成細(xì)膩、無顆粒的面糊。
雞蛋面粉淀粉水調(diào)成細(xì)膩無顆粒的面糊
3.豬肉剁成餡，加鹽、白胡椒粉和淀粉朝一個方式攪拌至肉餡上勁。
豬肉剁成餡加鹽白胡椒粉和淀粉朝一個方式攪拌至肉餡上勁
4.茄子洗凈，第一刀不切到底，第二刀切斷，切成兩片連在一起的茄子片。
茄子洗凈第一刀不切到底第二刀切斷切成兩片連在一起的茄子片
5.在切好的茄子片中間鑲上肉餡。
在切好的茄子片中間鑲上肉餡
6.將鑲好肉餡的茄子放進(jìn)提前調(diào)好的雞蛋糊中均勻的裹上一層面糊。
將鑲好肉餡的茄子放進(jìn)提前調(diào)好的雞蛋糊中均勻的裹上一層面糊
7.湯鍋內(nèi)放多一點的花生油，油溫?zé)?成熱時放茄子，中小火炸至茄子表面的面糊變成淺黃色后撈出。重新將油燒至8成熱，將炸過一遍的茄子大火炸十來秒鐘至顏色金黃，撈出控油。
湯鍋內(nèi)放多一點的花生油油溫?zé)脸蔁釙r放茄子中小火炸至茄子表面的面糊變成淺黃色后撈出重新將油燒至成熱將炸過一遍的茄子大火炸十來秒鐘至顏色金黃撈出控油
8.另起鍋，鍋內(nèi)放適量的花生油，下郫縣豆瓣醬、姜蒜末炒出香味。
另起鍋鍋內(nèi)放適量的花生油下郫縣豆瓣醬姜蒜末炒出香味
9.倒入提前調(diào)好的醬汁。
倒入提前調(diào)好的醬汁
10.轉(zhuǎn)小火煮至醬汁濃稠關(guān)火。
轉(zhuǎn)小火煮至醬汁濃稠關(guān)火
11.在炸好的茄盒上澆上適量的魚香汁、撒上香蔥末即可食用。
在炸好的茄盒上澆上適量的魚香汁撒上香蔥末即可食用
2.豆腐切塊，大蒜用刀背拍一下切碎，生姜和小蔥切末。
豆腐切塊大蒜用刀背拍一下切碎生姜和小蔥切末
3.鍋內(nèi)倒適量油待油熱后下切好的豆腐煎。
鍋內(nèi)倒適量油待油熱后下切好的豆腐煎
4.像這樣把豆腐煎黃后成出。
像這樣把豆腐煎黃后成出
5.留余油下姜末和蒜末炒出香味。
留余油下姜末和蒜末炒出香味
6.加一大勺剁椒進(jìn)去煸出香味。
加一大勺剁椒進(jìn)去煸出香味
8.水開后倒進(jìn)煎好的豆腐。
水開后倒進(jìn)煎好的豆腐
10.水蒸發(fā)的差不多的時倒進(jìn)調(diào)好的料汁。（料汁：2勺醬油、1勺生抽、半勺白糖、適量生粉）
水蒸發(fā)的差不多的時倒進(jìn)調(diào)好的料汁料汁勺醬油勺生抽半勺白糖適量生粉
11.收汁收的差不多的時候加適量鹽撒些蔥花進(jìn)去便可。
收汁收的差不多的時候加適量鹽撒些蔥花進(jìn)去便可
2.充分?jǐn)嚧蚓鶆騻溆谩?/div>
充分?jǐn)嚧蚓鶆騻溆?/div>
6.留少量底油，放入胡蘿卜略炒。胡蘿卜比較難熟的。
留少量底油放入胡蘿卜略炒胡蘿卜比較難熟的
8.提前調(diào)好的魚香汁，這次我用的是申請到的味事達(dá)醬油。有人問魚香汁怎么調(diào)，大家把配料表里注有魚香汁的調(diào)料，全部都放在一個碗里攪勻即可。
提前調(diào)好的魚香汁這次我用的是申請到的味事達(dá)醬油有人問魚香汁怎么調(diào)大家把配料表里注有魚香汁的調(diào)料全部都放在一個碗里攪勻即可
10.黑木耳需提前泡發(fā)，撕成小朵。
黑木耳需提前泡發(fā)撕成小朵
1.準(zhǔn)備好原材料；
準(zhǔn)備好原材料
2.將豬肝和姜片放入啤酒中泡上一會兒；
將豬肝和姜片放入啤酒中泡上一會兒
3.瀝干水分，加入適量的鹽、料酒和淀粉，攪拌均勻；
瀝干水分加入適量的鹽料酒和淀粉攪拌均勻
4.燒鍋水，加入黑木耳和筍片稍煮一分鐘；
燒鍋水加入黑木耳和筍片稍煮一分鐘
5.再加入豬肝，豬肝變色后馬上撈出；
再加入豬肝豬肝變色后馬上撈出
6.燒熱鍋，放入適量油，下入豆瓣醬煸炒；
燒熱鍋放入適量油下入豆瓣醬煸炒
8.加入剛剛焯過水的原料，繼續(xù)翻炒；
加入剛剛焯過水的原料繼續(xù)翻炒
9.加入鹽、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁，翻炒均勻；
加入鹽生抽糖醋和水淀粉混合料汁翻炒均勻
10.出鍋裝盤，表面撒些小蔥末。
出鍋裝盤表面撒些小蔥末
1.豬肝切片后用啤酒泡一下，能去除異味并讓豬肝更嫩；泡過的豬肝濾過水分后加入鹽等腌制一會兒；
豬肝切片后用啤酒泡一下能去除異味并讓豬肝更嫩泡過的豬肝濾過水分后加入鹽等腌制一會兒
2.焯制原料的時候，將黑木耳和筍片先煮一下，而豬肝下入后剛變色后就可以撈出了；
焯制原料的時候?qū)⒑谀径凸S片先煮一下而豬肝下入后剛變色后就可以撈出了
3.由于是爆炒，可以先將料汁先調(diào)整好，再開始煸炒豆瓣醬，炒出紅油后加入蔥姜蒜爆香，再加入剛焯過的原材料，倒入準(zhǔn)備好的料汁，迅速的翻炒，讓原料均勻的裹上薄芡汁即可。
由于是爆炒可以先將料汁先調(diào)整好再開始煸炒豆瓣醬炒出紅油后加入蔥姜蒜爆香再加入剛焯過的原材料倒入準(zhǔn)備好的料汁迅速的翻炒讓原料均勻的裹上薄芡汁即可
1.土豆切5毫米片，過油煎熟，洋蔥，黃椒，香菇切末
土豆切毫米片過油煎熟洋蔥黃椒香菇切末
2.蔥蒜嗆鍋，豆瓣醬2勺炒出紅油，老抽一勺，一勺水，半勺糖，少許鹽，倒入煎熟的土豆片，大火煮至收汁
蔥蒜嗆鍋豆瓣醬勺炒出紅油老抽一勺一勺水半勺糖少許鹽倒入煎熟的土豆片大火煮至收汁
3.收汁后關(guān)火，放三種末少許，明油翻炒出鍋裝盤
收汁后關(guān)火放三種末少許明油翻炒出鍋裝盤
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