魚香茄子的做法
茄子2個；青椒1個；紅椒1個；
四川泡辣椒碎10克； 蔥；蒜；姜；黃酒1湯匙；醋1湯匙；生抽1湯匙；糖15克；水淀粉1湯匙、鹽少許；
魚香汁的比例是：醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片雞味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。
魚香茄子做法和步驟
1茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份；青、紅椒切??；鍋中放油，茄子過油炸，撈出；
2鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子；翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁（四川泡辣椒碎10克； 蔥；蒜；姜；黃酒1湯匙；醋1湯匙；生抽1湯匙；糖15克；水淀粉1湯匙、鹽少許）；
3炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
4小帖士：魚香茄子的關(guān)鍵在于魚香汁兒的調(diào)配，也可按照自己的口味來調(diào)。
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