M.C.走訪了京城四家餐廳，從三里屯、金融街到京郊，終于找到了美食界的顏值擔(dān)當(dāng)。其實(shí)M.C.想要說的是，這些長得好看的廚師們做飯都太好吃了??
李冬：在文人菜譜里找到新靈感
李冬，京雅堂的看家主廚。通常你在餐廳里是可以見到他的，我們說的當(dāng)然是不太忙的時(shí)候。他總是會在京雅堂里巡視，也會悉心地踱步到你的桌前，和每一位客人問好，還會偷偷告訴你，新菜單里最值得嘗試的是哪些……
城內(nèi)最愛的烤鴨，京雅堂算是之一。這里的烤鴨從擺盤到出品都屬傳統(tǒng)北京烤鴨范疇，烤鴨的蘸醬別出心裁，有著非常迷人的口味，這些都跟主廚李冬有著重要的關(guān)系——他是地道的北京人。除了烤鴨，午餐的點(diǎn)心自助都是頗令人歡喜的，而這里的零點(diǎn)菜單一直都可以挖到很多寶。
大廚最近在研讀民國一些幾近失傳的老菜譜，從中獲得不少靈感，口蘑燒四季豆是王世襄家的一道家常菜，在王敦煌的筆下被寫了出來，夏日最常見的四季豆與口蘑同炒，獨(dú)具風(fēng)韻；家常燒帶魚則是主廚母親的親傳，有著久違的家常氣息；酸湯豆腐煮鮮蝦，酸辣適中，根本停不下來的節(jié)奏。
大廚告訴你的餐廳機(jī)密：
想獲得特別的照顧，沒問題！直接在預(yù)訂的時(shí)候申明就好。作為北京瑜舍中餐廳的行政總廚，李冬總是有著很多的想法，你想吃到一些失傳已久的家常菜或者心水的菜式直接預(yù)約就好。這家餐廳是有著隱藏菜單的，前提就是——只要有備料，你想的就都能吃到。
李冬的招牌菜：京雅堂烤鴨、自制手撕扒雞、家常燒帶魚
去哪里找他：京雅堂，北京朝陽區(qū)三里屯路11號太古里北區(qū)瑜舍酒店地下一層010-64105230
Kevin：制高點(diǎn)上享美食
生于1984年的Kevin來自倫敦，要知道，能在這個(gè)年紀(jì)成為一家擁有14家餐廳的酒店的行政主廚，可謂萬中無一。Kevin在中國生活了9年，甚至娶了一個(gè)中國妻子。流利的中文以及對食材的了解，讓他得以深入到食客們的內(nèi)心。
自助餐廳提供了非常多樣的選擇，從海鮮到地方特色美食都囊括其中；普拉那啤酒坊則像城內(nèi)的知名啤酒屋一樣提供各式啤酒以及地道的德國美食，有品牌最初的小酒館那般舒適的氣氛；怡景餐廳位于日出東方凱賓斯基最高的位置，除了可以享用雁棲湖的制高點(diǎn)風(fēng)光以外，還有懷柔特有的菜肴。
你可以在酒店的最高點(diǎn)21層進(jìn)餐，俯瞰整個(gè)雁棲湖的全景以及壯闊的燕山山脈，每年的春秋兩季，有成群的大雁來湖中棲息。而舌尖的懷柔也僅在咫尺之間。你可以吃到地道的懷柔美食：香椿拌豆腐、懷柔沙拉、懷柔炸花椒芽；主菜除了烤虹鱒魚，還有懷柔板栗紅燒肉。之后再來一份懷柔特制山楂羹，絕對讓你大吃一驚。
大廚告訴你的餐廳機(jī)密：
如果你想在餐廳中偶遇他，其實(shí)是件不大容易的事情，因?yàn)檎麄€(gè)日出東方凱賓斯基以及燕棲島區(qū)域酒店有14家餐廳需要他去打理，他都會根據(jù)時(shí)節(jié)調(diào)整不同的食材和菜式。但找到他其實(shí)也不難，我們就在不同的時(shí)刻在兩家餐廳遇見他：位于日出東方21層的怡景餐廳以及1層的普拉那啤酒坊。
Kevin的招牌菜：烤虹鱒魚、懷柔特制山楂羹
去哪里找他：怡景餐廳，北京日出東方凱賓斯基酒店21層，010-64105230
營業(yè)時(shí)間：每周三至周日12：30－23：00
TalibHudda：知識儲備讓美味延伸
Sure?o的新晉主廚Talib Hudda并不算一位話多的廚師，他屬于不茍言笑、卻默默征服你味蕾的那種人。創(chuàng)造力對于大部分的餐廳來說是重要的，但是他們并不懂得個(gè)中真諦，但是從Talib的擺盤開始，你就知道這個(gè)廚師的獨(dú)具匠心。
餐前面包是薄餅配鷹嘴豆泥橄欖油，薄餅?zāi)ㄉ隙鼓?，只一口就開心了；生蠔搭配了傳統(tǒng)醋汁和檸檬，在夏天是很好的選擇；萵筍和白銀魚，Talib選擇用剝?nèi)テた局频娜n苣根搭配原材料制成沙拉，類似于凱撒沙拉，是很好的開胃前菜；主菜則為我們推薦了雞肉配鷹嘴豆菜花，選用簡單的原材料但是制作過程較難，雞腿肉包裹著濃濃的醬汁，搭配綠甜豆、西蘭花及松露西蘭花醬裝盤。
Talib的菜品專注于食材而非烹飪方法。他總是尋找應(yīng)季的食材，圍繞食材展開對美食的探索。在對食物有充足知識儲備的情況下，才能夠?qū)⒚牢恫粩嘌由?，帶來令人驚艷的新口味而不僅僅是遵循現(xiàn)有的風(fēng)格。擅于發(fā)現(xiàn)食材的特性，并融合其中是他的專長，每一道都讓你嘗到驚喜。
大廚告訴你的餐廳機(jī)密：
Talib Hudda看上去酷酷的，卻很愿意傾聽客人的意見。用他的話說：“你知道，現(xiàn)在很多人更傾向于看一部好電影而不愿意讀一本好書”、“我會推薦經(jīng)過48小時(shí)低溫制作和牛頰，口感嫩且多汁?！币?yàn)槊τ谂腼?，為客人服?wù)時(shí)，并不是一個(gè)合適的交流時(shí)間，如果你想跟他合照，可以挑他不忙的時(shí)間咯。
Talib Hudda的招牌菜：生切煙熏三文魚、和牛頰/煙熏胡蘿卜餃子、金桔香草奶油
去哪里找他： Sure?o，北京朝陽區(qū)三里屯路11號太古里北區(qū)瑜舍酒店地下一層，010－64105240
王建光：選擇最時(shí)令的食材，才能顏材兼?zhèn)?/strong>
熟悉這位大廚的人，都會親切地稱呼他為建光。作為一個(gè)中國人，憑借對海鮮類食材的熱愛，多年學(xué)習(xí)日本菜的技藝，在北京繁花般開遍的日餐廳中獲得了一席之地。作為炭匠的主廚，一手打理了這家餐廳的出品，用他的話來說：在日餐這個(gè)行當(dāng)里，最重要的就是食材，選擇當(dāng)下最時(shí)令的食材，才是重中之重。
在炭匠點(diǎn)菜，你的選擇障礙會突發(fā)，有太多好食讓你無法抉擇。海鮮沙拉，如果你只是兩個(gè)人用餐，幾乎都不用點(diǎn)魚生了，海膽、三文魚刺身與金槍魚刺身以及魚子掩映在時(shí)蔬之間，現(xiàn)磨的芝麻香氣十足；炭烤虎頭魚則是夏日最好的一道顏值擔(dān)當(dāng)，虎頭魚和金目鯛有著非常相似的外表，卻在價(jià)錢上更劃算，口感卻絲毫不輸。此外魚子飯、海膽飯、扇貝鵝肝飯，都是不可錯(cuò)過之選，這次他為我們奉上了鵝肝牛肉飯： 鵝肝鋪滿飯，用僅有的兩塊牛肉調(diào)亮，飯內(nèi)藏乾坤，絕對能吃到號啕大哭。
