“飲茶要新，喝酒要陳”，這是人們長(zhǎng)期以來對(duì)飲茶生活的總結(jié)。
早春的綠茶上市了，恐怕大家最擔(dān)心的一個(gè)問題就是，會(huì)不會(huì)買到去年的陳茶？
新茶好，好就好在它鮮嫩甘醇，這是陳茶無論如何也不可比擬的。今天的杯小茶課堂就教大家?guī)渍?，辨別新茶和陳茶。
陳茶到底比新茶差在哪呢？
宋代唐庚的《斗茶記》中曾提到：“吾聞茶不問團(tuán)銙，要之貴新，水不問江井要之貴活?！?/p>
新茶的色香味形，都給人以新鮮的感覺，稱之為“嶄鮮噴香”。隔年陳茶，無論是色澤還是滋味，總有“香沉味晦”之感。
這是因?yàn)椴枞~在存放過程中，在光、熱、水、氣的作用下，其中的一些有效物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，使得茶葉品質(zhì)下降，茶葉產(chǎn)生陳氣、陳味和陳色。
太早的綠茶可要警惕了！
擔(dān)心買到陳茶，那就是耐著點(diǎn)性子不要太著急。這才剛剛?cè)拢蟛糠值木G茶還沒上市，比如這個(gè)時(shí)候市面上的太平猴魁一定是往年的陳茶無疑了，因?yàn)樘胶锟龑儆谳^晚采制的綠茶，一般要到4月中旬才上架。
西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等綠茶，也因?yàn)椴煌钠贩N、地域、氣候而發(fā)芽有早有晚。
清明和谷雨前后，是綠茶的鼎盛時(shí)期。到了這個(gè)時(shí)候，幾乎大部分的綠茶也就上市了，只需要練就一雙火眼金睛。
新茶與陳茶具體的區(qū)別有哪些？
先從外形上說，新茶顏色翠綠，微微帶點(diǎn)黃，但顏色絕不暗沉。而陳茶顏色暗綠，看起來沒有生機(jī)，茶毫也稀疏。即使是保鮮儲(chǔ)存的陳茶，茶色還是會(huì)明顯發(fā)灰，沒有光澤。
香氣上，新茶用熱水一沖下去便會(huì)有一縷清香撲鼻而來，這是確確實(shí)實(shí)的春天味道。不管是栗香、花香、嫩香，這香里都透著一種難以形容的鮮。而陳茶沖泡過后香味低沉，不夠濃郁，而且往往都缺少鮮香。
滋味就更騙不了人了，新茶甘鮮醇爽，陳茶喝起來則平淡。從甜味和回甘上來說，陳茶就遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上新茶，而且陳茶喝起來沒有爽口的感覺。
不喝上一杯新茶，就等于沒有過春天。
新茶的意義，也不僅僅在于它比起陳茶更加新鮮好喝。更在于它承載了愛茶人一整年的期盼，喝新茶，喝的就是春天的味道。
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