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          三年內(nèi)的白茶喝起來是什么味道?

          《1》

          聊天的時(shí)候,一個(gè)朋友說,三年內(nèi)的白茶,喝起來是什么味道???

          我想了想,說,很好喝的味道。

          朋友說,他買了一塊三年(2016年)的白茶餅,滿以為會喝到村姑陳筆下描述的那些如同落英繽紛一般的香氣組合:藥香,花香,陳香,以及粽葉香。

          然而并沒有。

          我說,你喝到的是什么味道呢?

          他說,似乎是一股綠茶般的味道。

          嗯,綠茶?怎么會是綠茶那樣的味道呢?難道你在2016年的白茶餅里,喝到了清新的茶香,鮮妍的花香,以及鮮活的茶湯么?

          好神奇的味覺體驗(yàn)。

          及至看了朋友手機(jī)里的茶餅照片,這個(gè)謎團(tuán)才得以解開。

          照片里的那餅“2016白茶餅”,顏色艷綠中夾著黃色,整體上看起來十分的新,實(shí)在不像距今兩年半的、2016年的陳年白茶餅該有的顏色和品相。

          是的,它不陳舊,它新,新得像是2018年產(chǎn)的春壽眉餅。

          難怪喝到這塊餅的人,覺得它有綠茶的味道。

          對于從來從前喝過很多綠茶,卻沒有喝過白茶、或者沒有喝過太多白茶的人來說,這種新的白茶餅的香氣,跟綠茶,還真的是蠻像的。

          被新手弄混,也很正常。

          《2》

          真正的三年陳的白茶餅,該是什么味道呢?

          村姑陳泡了一壺2016白露餅《蝶戀花》,在它的香氣氤氳里,以它為例,把它的口感和滋味描述給大家。

          2016的白茶餅,撂到現(xiàn)在,有兩年半了。

          這兩年半的時(shí)光,讓它的香氣和滋味,以及顏色,都發(fā)生了很大的改變。

          在香氣方面,蝶戀花已經(jīng)擁有了甜美的棗香,原先濃郁的甜花香隱在了棗香織就的大幕之后,宛如一位名角兒,等待著華麗登場。

          陳香是第二個(gè)出現(xiàn)在茶湯里的香型,它的出現(xiàn),讓茶湯立刻擁有了歲月感,仿佛從少年成長為青年,褪下青澀和犀利,擁有成熟和平和,以及喜怒不形于色的淡然。

          排在最后的是粽葉香,不再是新茶時(shí)期的新粽葉香,它也舊了,老了,像是掛在窗臺邊一整年,經(jīng)歷風(fēng)雨之后的陳年粽葉。

          一年后被取出來,在端午節(jié)的早晨放在清水里泡軟,合著加了堿的糯米包成粽子,再煮熟之后的味道。

          沉沉的,像是一段經(jīng)年的往事。

          2016白露餅《蝶戀花》的湯水,是淳和里微微透著醇厚的。

          當(dāng)然不是慧苑老叢那樣的極度醇厚,極之漿感,白茶的工藝與巖茶不一樣,醇厚程度也大大不同。

          蝶戀花的湯水,仿佛是少年從18到25歲的過渡期,不再是新茶的清新淳和,也達(dá)不到2012馬來餅?zāi)前愕墓麧{感十足。

          它猶帶三分鮮嫩,似清晨荷花瓣上的那顆水珠。但卻多了幾分成熟的風(fēng)韻。

          比新茶的湯感更厚了些。

          嘗起來,有三分嬌媚,兩分清爽,五分凝凍之感。

          像一個(gè)劍眉星目的青年,立似芝蘭玉樹,笑似朗月入懷。

          《3》

          看到這里,看官們已經(jīng)明白了,前文提到的那位朋友,為何覺得三年陳的老白茶餅,跟綠茶的味道相似了。

          因?yàn)?,他買到的是改了年份的“三年陳老白茶餅”——實(shí)則是新茶,但一旦改了身份證,新茶立刻變老茶。

          人類修改出生信息,很麻煩,要上公安局的戶籍部門去辦理。

          但茶餅若想改出生信息,就簡單多了,不就是換張包裝紙,蓋顆章的事兒么?

          這也從另一個(gè)角度說明,新白茶餅,尤其是春壽眉的香氣,在沒怎么喝過白茶的茶友嘴里,跟綠茶還真的有點(diǎn)相似度。

          新白茶餅,是萎凋烘干后,放置一段時(shí)間,再壓餅的。壓餅的最后一道工序,是低溫烘干。

          這樣,新壓的茶餅身上,就具有了一種微薰的清香。

          而綠茶,在傳統(tǒng)的工藝?yán)铮鼜牟枨嗟匠善凡?,這一生,都在一只鍋里面過完。它的炒青、揉捻、烘干,都需要溫度,時(shí)而高溫,時(shí)而是低溫。

          那么,制作完成的后的傳統(tǒng)綠茶,身上也有一種植物蛋白經(jīng)過溫度烘焙之后,形成的微薰的清香。

          新白茶餅的“微薰清香”,和炒青綠茶的“微薰清香”,乍一聞,好像相似,但細(xì)細(xì)品來,卻大大不同。

          熟悉白茶的人,便能喝出來這個(gè)不同。

          初識白茶者,卻大多喝不出。

          便自動把這種“微薰清香”,歸結(jié)為,綠茶般的味道。

          《4》

          這一兩年來,老白茶的做假工藝,基本上就兩種為主了。

          一是曝曬烘烤,把葉子做黯做舊,把顏色做黃做黑,直到形似熟普的程度。

          二是改年份。把2018的改成2016的,把2017的改成2015的。差一兩年,一般人是不太看得出來的。

          村姑陳的讀者們,大多能看懂。

          然而,村姑陳的讀者數(shù)量雖然多,但放到廣大的茶友群體里,便真真是滄海一粟了。

          識貨者少,假的便能大行其道了。

          這便是近來,三不五時(shí),看到做舊白茶餅的原因所在。

          禁售象牙的公益廣告詞是:沒有買賣,就沒有殺戮。

          村姑陳要把這句詞改一下:不追老白茶,就沒有假老茶。

          有了市場需求,才會有制假售假。

          如果要想這些改年份餅、做舊餅不再泛濫成災(zāi),最好的辦法,就是大家都不要去強(qiáng)求老白茶,不要非老白茶不喝,大家都去嘗試新白茶,感受新白茶的美好和香韻。

          這樣堅(jiān)持下去,天長日久,假茶沒了市場,自然銷聲匿跡。

          市場上還有一種言論,稱,某某白茶一直被假冒,說明市場混亂。而某某白茶一直悄無聲息,說明沒有假貨。

          這就很誅心了。

          難道你不知道這悄無聲息的某某白茶,一直被當(dāng)做名聲大振的某某白茶在銷售么?

          假冒它的人少,不是因?yàn)樗氖袌稣C,只是因?yàn)樗拿麣獠粔虼罅T了。

          你可以在網(wǎng)上看到有人罵某名人,罵某明星,你見到有人罵村姑陳的嗎?沒有。

          一個(gè)無名小卒,誰稀罕攻擊她?

          浪費(fèi)時(shí)間。

          《5》

          真正的老白茶,自帶著歲月沉淀下來的卓絕風(fēng)韻。

          真正的老白茶,香氣是沉郁的,渾厚的,又暗藏著幾份清新和柔媚。像半老徐娘的身里,住著一顆摽梅少女的心。

          真正的老白茶,湯水是醇厚的,果漿狀的,凝脂感的,像是溫泉水滑洗凝脂,又像是膚光勝雪,明珠生暈。

          在這樣的乍暖還寒的初春夜,喝一杯2016的蝶戀花,這茶齡半大不小的茶湯,沁人心脾,仿佛暖春繁花次第開。

          一朵江梅春帶雪,暗香浮動月黃昏。

          看完這篇文章

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