在莆田就是不限時(shí)間地點(diǎn)的在思考：
吃點(diǎn)什么？
什么好吃？
吃什么好？
作為根正苗紅的莆田土著
整理出在莆田常吃的35樣?xùn)|西
吃過(guò)這些
在莆田才算完整
節(jié)日型美食
紅團(tuán)，是一種莆田特有的小吃，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，紅紅火火。紅色的團(tuán)子充滿新年氣息，是最好的喜慶用品。
將糯米粉拌上食紅，揉成糯米面團(tuán)，包入餡料，用特制的模具印上花紋，放在雞蕉葉上入鍋蒸制，就是莆田人記憶里的那抹紅。
民謠云：“初九初十，金水滴滴；十一十二，金粿嘗味；十三十四，挑來(lái)挑去。”莆仙中元節(jié)前，每年農(nóng)歷七月十一和十二，家家戶戶都要做一種用糯米磨漿加“金水”，也就是堿水蒸成的粿，因?yàn)轭伾瘘S，所以稱(chēng)這種食物為“金粿”。
九層粿，自然有九層，是重陽(yáng)節(jié)時(shí)家家必做的糕點(diǎn)，“九重粿”是湄洲祖廟作為媽祖羽化升天忌日的虔誠(chéng)祭品。
米漿放入紅板糖，滲水熬成糖濃液起鍋，濾去雜質(zhì)，倒入稀漿中，攪拌成紅色稀漿。又把鍋置于旺火之上，倒入清水燒沸，把鋪上潔凈的“炊布”并夾有通氣板的蒸籠放在鍋上，然后分九次，舀入粿漿。
長(zhǎng)長(zhǎng)的媽祖面又名長(zhǎng)壽面、平安面，寓意添福添壽、吉祥平安，而且每年大年初一和初五早上，媽祖面都是莆田人每家每戶必吃的一道主食，一是象征平平安安又過(guò)一歲，二是為新的一年祈求平安。
莆田傳統(tǒng)糕點(diǎn)，采用上等的大米，純手工制作，用碗蒸成，顧名思義叫碗糕。那出爐的碗糕漂著香氣的白霧，即使?jié)L燙的緊但拿在手上，整個(gè)人都暖呼呼的。
地標(biāo)型美食
西天尾扁食從皮到餡通通是純手工，尤其是皮的做法極其麻煩：必須將豬排骨上的肉耐心地剔下，然后用木槌使勁錘打，通常2斤肉至少得錘打1個(gè)小時(shí)，等錘打成漿糊狀后，加入木薯粉，再用木棒繼續(xù)錘打，直到它變成薄如紙張的扁食皮。
而肉餡聽(tīng)起來(lái)也暗藏玄機(jī)———由豬前腿肉加入蝦皮手工剁成，看來(lái)這扁食真所謂“千錘百煉”了，無(wú)怪乎皮Q肉鮮。
新縣方糕是民間傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作的代表之一，方糕用精選的糯米、白糖、芝麻、花生油為原料，以傳統(tǒng)技法制作而成。因型似方形而得名?！胺礁狻逼淇诟邢忝?有柔韌性,是一種老少皆宜的甜點(diǎn),也是我們比較流行的送禮佳品。
煮熟的套腸，香軟脆滑，溫厚不膩，輕溢的湯水，很會(huì)安慰舌底的饞蟲(chóng)。套腸形圓，取其圓潤(rùn)和諧，祝愿風(fēng)順、運(yùn)轉(zhuǎn)無(wú)礙之意，諧音“緣”，則是相聚遇合彼此系連的福氣。層層疊疊，福氣加倍，團(tuán)團(tuán)圓圓，圈住味覺(jué)。
莆田的酒宴上肯定少不了江口鹵面，湯是豬骨高湯，面在文火中慢慢燉出來(lái)的，讓高湯和配料的味道滲透到面條里瘦肉、香菇，蝦干，干貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的，小時(shí)候，要是有貴客上門(mén)（如舅父、姑丈、姐夫父母等），會(huì)在鹵面上面再加烘焙過(guò)的紫菜、煎蛋、油炸花生米等佐料，以示對(duì)客人的尊重。
熗肉的肉質(zhì)細(xì)膩，熗肉里加入特制的豆腐丸，出鍋后，熗肉爽滑美味，豆腐丸吸收了湯汁的精華，芳香鮮美。這么一碗葷素搭配，真的很贊。
“楓亭糕”制作傳統(tǒng)技藝源于宋代，成熟于清代，延續(xù)至今，用純糯米粉為主要原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等，干蒸熟后，切成四方塊，軟糯香甜，小時(shí)候，每個(gè)雜貨鋪都會(huì)有，現(xiàn)在就楓亭一帶居多。
大腸熗至今也有７００－８００年的歷史了，明清時(shí)期在當(dāng)?shù)貜V為盛傳。翻開(kāi)相關(guān)的歷史記載，都曾有過(guò)對(duì)大腸熗的介紹。榜頭的大腸熗肉質(zhì)滑嫩，香味醇厚，湯汁清澈，沒(méi)有異味，嚼勁不錯(cuò)，容易嚼爛。
主食型美食
“巴豆飽，筆恩道料炒”，說(shuō)起豆?jié){炒，它沒(méi)有翻炒的油膩感，豆香和米香相互交融，老少皆宜，一鍋濃濃飄香的豆?jié){，將米粉放入焯熟，油鍋加熱放入打散的雞蛋翻炒，配上香蔥末，花生米，洋白菜，這些必不可少的佐料，最后放入溢滿豆香的熟米粉，簡(jiǎn)單的調(diào)和，卻詮釋了莆田美食的精髓。那是屬于莆田人自己特有的味道，承載著幾代人的記憶……
煎粿是地道的賀年食品。煎粿香甜有彈性，非常有嚼頭。米薄如蟬翼，點(diǎn)點(diǎn)的花生微粒襯著碧綠的蔥花，緊緊地粘在米粿上面，味道香噴噴的。
扁擔(dān)吆喝聲，冒著熱氣的泗粉，孩子們從家中拿著瓷碗奔出，從老漢手中接過(guò)滿滿的一碗泗粉。這一幕不知存在于多少莆田人的兒時(shí)記憶中
泗粉，也叫賜粉、索粉。泗字，取涕泗交流的本意，像極了泗粉本身的質(zhì)感，有著鄉(xiāng)人打趣的情味。據(jù)說(shuō)當(dāng)年唐玄宗品嘗莆仙豆丸后感其鮮嫩味美，遂將宮中小食索粉賜予梅妃家鄉(xiāng)莆田，以示皇恩眷顧。后經(jīng)鄉(xiāng)人在原料上不斷改進(jìn)，才有了今天的泗粉美味。
以前同村的誰(shuí)家添丁滿月，都會(huì)準(zhǔn)備一大鍋的燜飯，加上一雙“紅蛋”分發(fā)鄉(xiāng)里親戚，以圖分享喜慶，祝福孩子平安健康。燜飯融入紫菜這一食材，口感中帶有一絲紫菜獨(dú)有的海味清香，食之軟糯香滑，鮮爽非常。
鍋邊糊是莆田傳統(tǒng)早餐佳品，鍋邊糊的味道清爽而不寡淡，豐厚而不油膩，是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟后鏟入正在熬煎的湯中，煮制而成。
莆田小煎包以其皮薄餡美、多滋多味而出名。餡料用瘦肉丁、蝦仁米、香菇末、蘿卜絲、蔥花碎揉合而成，出鍋時(shí)個(gè)個(gè)焦黃誘人，香味撲鼻，使人食欲大增。你喜歡嗎？
豆丸，是莆田人熟悉的家常小食，仙游稱(chēng)“水龍”或“瑞祥”，是把豆腐揉爛成泥，加入香菇末、蘿卜碎、芹菜末或蔥末、花生碎，葷的可以再加肉碎、蝦米等，然后揉成團(tuán)，再外面再滾上一層淀粉定型。下鍋煮熟，一顆顆外表光潤(rùn)，內(nèi)在鮮香，湯清丸嫩，是家常煮湯的好角，也是戲棚邊上的好小吃。
莆田早餐店都會(huì)有的一種小吃，表皮酥脆，內(nèi)里卻是甜軟的。小時(shí)候吃的芋粿里面都是有切成丁的芋頭或者芋頭絲的，現(xiàn)在很少吃到這種的了，基本上都是芋泥，芋頭味兒也沒(méi)有那么濃了。
炒白粿，是莆田市山區(qū)群眾逢年過(guò)節(jié)和喜慶筵宴的一道風(fēng)味菜肴。炒白粿一大特點(diǎn)就是費(fèi)油，食材也相當(dāng)重要。豐盛的食材不僅讓白粿味道更好，還能起點(diǎn)綴作用，真正達(dá)到色香味俱全的效果。
小時(shí)候很愛(ài)吃麻團(tuán)，圓鼓鼓胖乎乎的。很燙口，只能先在表皮咬破一個(gè)小洞，看到里面有個(gè)糯米大洞，看著都開(kāi)心！內(nèi)里綿綿的糯米和外面的芝麻酥皮混在一起特別香，也很結(jié)實(shí)，一個(gè)下肚，就很滿足、頂飽。
莆田早餐店少不了的馬耳，因?yàn)樗嗡岂R耳朵而得名。制作過(guò)程基本與油條一樣，只不過(guò)中間加夾了紅糖餡，色澤金黃，外酥香，內(nèi)嫩軟甜潤(rùn)。和豆?jié){是絕配啊~
零食型美食
以前媽媽或奶奶炒的“三合士”，裝在鋁質(zhì)飯盒或者玻璃罐中，就是在校住宿一周最美的零食。可是因?yàn)樽龇◤?fù)雜，現(xiàn)在市面上已經(jīng)難以找到它的身影了。
小時(shí)候下午充饑都會(huì)吃的東西，內(nèi)里酥軟，外殼香脆，現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)很少有賣(mài)的了。
海蠣餅，小時(shí)候的回憶，放學(xué)后，掏2毛錢(qián)，買(mǎi)個(gè)熱烘烘的海蠣餅，啃著回家。雖屬于油炸類(lèi)小吃但其口感酥脆可口，形似圓形，色呈金黃，殼酥餡鮮，現(xiàn)在還是時(shí)不時(shí)的就去買(mǎi)~
菜頭餅是莆田傳統(tǒng)小吃，清甜爽口，別有風(fēng)味，起酥均勻，皮餡分布勻稱(chēng)，無(wú)雜質(zhì)。小時(shí)候在村里戲臺(tái)下看戲，總要花上5毛錢(qián)買(mǎi)上兩個(gè)剛炸起來(lái)的菜頭餅，捧著吃~
蔥餅是莆田城鄉(xiāng)盛行的一種風(fēng)味小吃，質(zhì)地柔軟味道醇香。在鄉(xiāng)下，最常見(jiàn)專(zhuān)賣(mài)蔥餅的擔(dān)子，那剛出鍋的蔥餅香氣四逸，不需要喊賣(mài)，小孩們都會(huì)尋香而至，團(tuán)團(tuán)圍著買(mǎi)蔥餅吃。
先把瘦肉剁碎，加上香菇、蝦仁、尾梨、冬瓜條、五香、胡椒等佐料，再用豬的網(wǎng)油裹卷，切成半寸左右的圓粒狀，油炸成焦黃色，趁熱沾上醬醋，酥脆香甜、五味俱全。超級(jí)香~~
盤(pán)菜型美食
荔枝肉
大名鼎鼎的荔枝肉，在莆田沒(méi)有人沒(méi)吃過(guò)的。小時(shí)候逢年過(guò)節(jié)時(shí)才會(huì)炸，酥香的肉塊怎么都覺(jué)得吃不夠。不同于福州的澆汁，莆田的荔枝肉更注重肉本身的味道，因此味道更重，一口咬下去外脆內(nèi)嫩，滿口肉汁。
海蠣和番薯粉卻是必不可少的組成部分。將切碎的韭菜與新鮮的牡蠣擱在一起，加入番薯粉調(diào)和，入鍋煎至金黃，周?chē)蝗采系耙?，口感香脆，?nèi)餡香滑，剛出鍋是外酥里嫩，鮮美非常，放久一點(diǎn)就沒(méi)有酥酥的口感了。
把豆腐捏碎成泥，加以香菇、肉末、海蠣、蝦仁、洋蔥、胡蘿卜、芹菜等佐料小火慢燜而成。燜豆腐聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，但食材略有講究。其主材料豆腐必須是黃豆制的鹵水點(diǎn)豆腐，日本豆腐和石膏豆腐都太軟，不可燜制。點(diǎn)睛之筆是出鍋前淋下的蛋液。
火候的掌握，是羊肉口感達(dá)到柔滑冷冽與香酥醉人的關(guān)鍵。經(jīng)過(guò)一天的燜煮，整羊便可以出鍋了。出鍋的熟羊掛晾一整夜之后，羊皮自然冷卻收縮，變得鮮美彈牙。咀嚼間，肉的口感酥滑如鵝肝，卻又有絲絲縷縷的疏落感，更妙在脂膏凝凍，參差期間，百吃不厭。
把蟶子豎的擺放在燉盅里，直到插滿，接著在空隙里塞一點(diǎn)姜片，然后倒入連江老酒和清水（全酒燉不用放水），上蒸鍋大火燉熟即可。這個(gè)做法可以保留蟶子鮮甜的原味。而且由于是緊密的插在燉盅里，蟶子的水分不會(huì)流失，肉質(zhì)不會(huì)變老。
何以解憂，唯有美食
如果你心情不好
請(qǐng)默念咒語(yǔ)：
鹵面，海蠣餅，荔枝肉，扁食，碗糕，麻團(tuán)......
一般念到第五個(gè)，一切煩惱就煙消云散了！
或者…餓了！
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