平時(shí)家里來(lái)客或者是宴請(qǐng)朋友吃飯，總會(huì)頭疼做什么菜又體面有經(jīng)濟(jì)，菜做的太差自己沒(méi)有面子，親戚朋友也不高興，特別是朋友湊在一起難免又要喝上幾杯的，更是要準(zhǔn)備多幾個(gè)好的下酒菜，這才可以體現(xiàn)出主人的熱情好客，最常見(jiàn)的下酒菜有油炸花生米，香酥蠶豆，麻辣魚(yú)等。
除了這些常吃的菜之外，宴請(qǐng)朋友吃飯，還是做這個(gè)下酒菜，外酥里嫩，味道鮮美，這道菜就是椒鹽小魚(yú)，這種一條只有二兩左右重的小魚(yú)，價(jià)格還是比較便宜的才5塊錢(qián)一斤，十元錢(qián)就可以買(mǎi)一盤(pán)了，肉質(zhì)還非常的鮮美，采用這個(gè)椒鹽的做法外酥里嫩，用來(lái)招待朋友最合適不過(guò)了。
椒鹽小魚(yú)的做法；
需要的食材，新鮮小魚(yú)500克，需要的配料，面粉一百克，雞蛋一個(gè)，老姜一塊，蒜子四個(gè)，椒鹽粉15克，花椒粉2克，食鹽，香蔥適量，
1，新鮮小魚(yú)宰殺干凈去掉內(nèi)臟，瀝干凈水份，老姜切成片，蒜子切成末，香蔥切成蔥花，
2，起鍋放入適量的油，燒到五成熱，把瀝干凈水分的小魚(yú)放下去炸3分鐘到兩面金黃，撈出來(lái)再瀝干油備用。
3，調(diào)制一下裹魚(yú)用的面糊，取一個(gè)干凈的大碗，放入面粉一百克，雞蛋一個(gè)，食鹽適量，花椒粉2克，緩慢倒入清水，把面粉和成糊狀就可以了，
4，再起鍋放入適量油，燒到八成熱，把剛才炸過(guò)一次的小魚(yú)再均勻的裹上面糊，放到油鍋里面再炸30秒，表面變成金黃色就可以起鍋，放一邊瀝干油，
5，另起鍋放入少量油爆香蒜子和姜，放入炸過(guò)兩次的小魚(yú)，放入適量食鹽，椒鹽粉15克，雞精2克，撒上蔥花，翻炒均勻，就可以出鍋了，這盤(pán)外酥里嫩，味道鮮美的椒鹽小魚(yú)就做好了，
做椒鹽小魚(yú)的注意事項(xiàng)和技巧，
1，小魚(yú)炸之前一定要瀝干水分，防止爆油，第一次要小火慢炸，炸第二次要中火炸，時(shí)間控制在30秒之內(nèi)，快速撈起，
2，最后一步炒的過(guò)程中，切記不要加入水，加水的話(huà)會(huì)產(chǎn)生腥味。
以上就是椒鹽小魚(yú)的做法，學(xué)會(huì)的朋友請(qǐng)關(guān)注下‘’花椒愛(ài)美食‘’每天分享好吃好玩的美食資訊，非常感謝大家的閱讀，歡迎大家，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，留言收藏，
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