作為中國人最早食用的植物油之一，香油在我國的烹飪歷史中占據(jù)了一席之地。
中國是最早食用植物油的國家之一，古代中國最早記載的植物油是張騫出使西域帶回來的芝麻油，又稱“胡麻油”。
芝麻被稱為八谷之冠，古代養(yǎng)生學(xué)家陶弘景曾說：“八谷之中，惟此為良?！?/p>
《夢(mèng)溪筆談》中記載：“漢史張騫始自大宛得油麻種來，故名胡麻?！?/p>
芝麻油的提取傳統(tǒng)采用水代法，也就是人們常說的“小磨香油”，即把芝麻篩洗好、 置鍋中炒酥，再用石磨磨成細(xì)麻醬胚，按比例將油胚和開水放入鍋中，通過攪拌，沉淀后把油替出來，再通過長時(shí)間震動(dòng)和重銅打軋的方法將殘油和麻渣分開。
《博物志》中同樣記載了這種方法：“煎床油。水氣盡無煙，不夏沸則還冷?？蓛?nèi)手?jǐn)囍！?/p>
在唐宋時(shí)期，芝麻油成為普遍的烹飪用油。
在中國古代，芝麻被視為延年益壽食品，直到今天也是中國主要的油料作物之一
香油不僅在川渝人民的餐桌上占據(jù)一席之地，就連吃火鍋，也統(tǒng)統(tǒng)以香油作為蘸料，當(dāng)?shù)厝朔Q“打油碟”。香油不僅可以降低食物的溫度，還能“解辣”，食物滲透了火鍋的麻辣鹵汁，而裹上香油的食物能夠中和麻辣，保護(hù)腸胃粘膜少受刺激。
在香油中加上蔥花、蒜末、蠔油、小米辣等自己喜歡的作料，拌勻，那一碗帶著芝麻醇香的香油蘸料就調(diào)配好了。吃火鍋時(shí)蘸上一點(diǎn)香油油碟，混合著蒜泥等調(diào)料搭配一口大肉送進(jìn)嘴里，這是川渝人民一年四季都無法拒絕的幸福。
既能增香解辣，又能保護(hù)腸胃，香油是重慶火鍋?zhàn)畹昧Φ摹敖】敌l(wèi)士”
如果夏天太熱不想出門，自己買上食材和調(diào)味料在家開著空調(diào)，DIY一頓火鍋也是不錯(cuò)的選擇，只需買上一瓶傳統(tǒng)小磨香油和一袋火鍋底料就能還原火鍋店的味道。
傳統(tǒng)工藝做出來的香油營養(yǎng)價(jià)值高，且能最大限度激發(fā)出芝麻的香味。
小磨香油還有它獨(dú)特的保健功效。《本草綱目》中介紹：“芝麻，益氣力，長肌肉，填腦髓，久服輕身不老，堅(jiān)筋骨，明耳目，耐饑渴，延年?！?/p>
作為全國采取傳統(tǒng)石磨生產(chǎn)香油的企業(yè)之一，四川建華香油擁有西南地區(qū)最大的石磨芝麻油生產(chǎn)基地，秉持著“吃要吃傳統(tǒng)的”理念，一直采用擁有六百年歷史的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)香油，通過十二道古法工序的運(yùn)作，保證從原料到餐桌層層的嚴(yán)苛把控，只為還原真實(shí)的古法味道。
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