【蒜籽黑魚】
用料：2斤左右黑魚1條；蒜籽1大把；蔥；姜；醬油；鹽；料酒；糖1勺；花椒；八角；
做法：1.黑魚一條宰殺干凈，切段。蒜籽和其他輔料準(zhǔn)備好。不粘鍋加油，鍋熱加入魚塊。待魚肉發(fā)白翻面，繼續(xù)煎制一會(huì)，將魚肉推到鍋邊，加入蔥姜八角花椒，炸香。加入料酒。
2.加入老抽。加水，一大勺子白糖，鹽少許。燉煮到魚肉快成熟時(shí)加入蒜籽。再加蓋煮7-8分鐘即可。
3.小貼士：1、黑魚表面有黏液，再切的時(shí)候最好用抹布握緊切，這樣避免切到手?；蛘呖梢詫⒑隰~在開水鍋里走一下，撈出再切，這樣黏液會(huì)被開水清理掉。2、蒜籽最后出鍋時(shí)放是為了保持在煮的過程中不散。但也要煮7-8分鐘，不然蒜味不突出也不軟爛。3、此菜多糖，黑魚燒制的時(shí)候多放糖別有一番風(fēng)味?？梢試L試一下哦。比紅燒鯽魚好吃，因?yàn)橛叙ゐさ臏梢园栾垺?/p>
【木須肉】
用料：黑木耳；干黃花菜；豬里脊；黃瓜；大蔥；雞蛋；料酒；醬油；鹽；香油；淀粉；糖；水淀粉；
做法：
1.用冷水將木耳和黃花菜分別浸泡1小時(shí)，泡發(fā)后洗凈。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈后切成菱形片。
2.將豬里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分鐘。雞蛋打散，加一點(diǎn)清水和幾滴料酒。
3.鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好后盛出。
4.鍋中再倒入油，油熱后放入大蔥片爆香，倒入豬里脊片炒至變色后，放入木耳片和黃花段翻炒幾下，調(diào)入醬油，鹽，糖和少許水，繼續(xù)炒2分鐘。
5.將雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻后，淋入水淀粉勾芡即可。
【白菜炒粉絲】
用料：白菜（有酸白菜味道更加棒）；粉絲；干辣椒（可不放）；油；鹽；醋；
做法：
1.原材料：白菜切絲（用鹽殺一下水）、粉絲過水（不用太熟）、干辣椒
2.蒜末、干辣椒熗鍋；放入糖、醬油燒熟；放入白菜絲翻炒；待白菜上色后放入粉絲同炒，放入少量鹽、醋、水淀粉勾芡收汁。
3.我用的是一般的白菜，當(dāng)然，如果腌制好的酸白菜，味道更加好。
【珍珠丸子】
用料：豬肉；鮮藕（可不放）；雞蛋；姜；糯米；做裝飾用的香菜；枸杞；蔥；白胡椒粉；料酒；鹽；雞湯（有最好）；生粉；麻油；
做法：
1.準(zhǔn)備工作：糯米提前3小時(shí)用清水泡著，用的時(shí)候?yàn)r干水即可。
2.藕去皮切小碎粒，肉剁成肉糜，姜切成姜末。
3.肉、藕、姜放一塊兒，加少許蛋清，料酒、白胡椒粉、鹽、糖，還可加少許雞湯，朝同一方向攪拌5分鐘左右，肉餡上勁即可；手心沾點(diǎn)水，取適量肉餡，搓成肉丸，在糯米上滾一圈，均勻沾上糯米粒，放盤；肉丸大火蒸20分鐘即可。
4.小貼士：1、為了避免丸子太干，最后要上桌吃的時(shí)候，可以用雞湯加些生粉勾一薄芡，加些麻油，淋在肉丸上。2、建議肉最好自己剁，用料理機(jī)打出來的口感沒自己剁的好吃！3、用蔥跟枸杞小小做個(gè)裝飾，插上牙簽吃起來方便一點(diǎn)。4、白糯米可以換成紫米、黑米，同樣好吃。肉餡中可以放入一個(gè)鵪鶉蛋，吸引眼球。 如果白糯米，注意拌肉餡時(shí)千萬別用老抽，以確保蒸好后的顏色潔白漂亮。
【金沙玉米】
用料：玉米粒300克；咸蛋黃3個(gè)；料酒2茶匙（10ml）；油；淀粉100克左右；
做法：
1.在咸蛋黃中加入料酒，上火蒸10分鐘至熟；用勺子將蒸熟的咸蛋黃碾碎，碾成細(xì)末；將淀粉倒在玉米粒上，和勻。
2.讓每一顆玉米粒均勻地沾上淀粉，將多余的淀粉篩掉；鍋中放油（能沒過玉米粒的量），燒制7成熱時(shí)（微微冒煙），放入玉米粒炸至金黃，撈出瀝干油。
3.鍋中留1湯匙（15ml）底油燒熱，倒入咸蛋黃末炒勻；倒入炸好的玉米炒勻即可，我覺得咸蛋黃的味道足夠了，不用再調(diào)味了。
【秘制蒸茄子】
主料：茄子(紫皮，長)2個(gè) 豬油渣少量 蒜4個(gè)
輔料：油少許 魚露1湯匙 蠔油1湯匙 醬油1湯匙
秘制蒸茄子的做法
1.食材：茄子，蒜瓣， 豬油渣
2.茄子洗凈，間隔削去皮
3.切長段，再切條，切好的茄子用清水沖洗一下，去除澀味以及恢復(fù)色澤
4.用碗盛起，放入蒸鍋大火蒸15分鐘
5.蒜瓣去皮拍碎
6.熱鍋，放少量油，下蒜末爆香
7.倒入豬油渣繼續(xù)爆炒片刻
8.茄子蒸好后倒掉碗里的蒸餾水，茄子倒入炒鍋中，翻炒一會(huì)
9.倒入魚露
10.倒入蠔油
11.倒入醬油
12.端起平底鍋拋勻食材，鏟起即可
【青椒炒油渣】
主料:豬肥肉250g 青尖椒130g 紅尖椒30g
輔料:鹽適量 蒜子適量 豆豉適量 白糖適量 生抽適量
步驟
1.首先將豬肥肉切片， 青尖椒切圈 ，紅尖椒切圈 ，蒜子切片。
2.鍋入油 ，倒入肥肉 ，炸至肥肉油脂 全部出來 ，變成油渣。
3.鍋留底油 ，放入蒜片、豆豉炒香，倒入青尖椒和紅尖椒 ，翻炒片刻。 放少許鹽、白糖，炒勻 。
4.下入油渣， 翻炒數(shù)秒 ，淋入生抽 、少量清水 ，炒勻、即可出鍋裝盤！
【豆豉刀豆肉片】
主料：刀豆1把 豬里脊肉1塊
輔料：春筍1個(gè)
調(diào)料：食鹽1小勺 醬油1小勺 姜1塊 蒜1頭 料酒1小勺 朝天椒1小把 豆豉1大勺 生粉1小勺 植物油適量 胡椒粉少許
豆豉刀豆肉片的做法
1.將原材料準(zhǔn)備好 ；在肉片中加入適量的鹽、生粉、料酒和醬油等調(diào)味， 攪拌均勻后腌制十分鐘
2.筍片冷水下鍋焯一下；再將整個(gè)刀豆放入加入少量的鹽和油的開水中煮上兩分鐘
3.燒熱鍋，放入適量的油， 下入豆豉醬、紅辣椒、蒜瓣翻炒；爆香調(diào)味料后下入腌好的肉片一起翻炒
4.將肉片翻炒直至其變色；下入焯過水后掰成段的刀豆
5.再加入焯過水的筍片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 讓刀豆進(jìn)一步成熟
6.起鍋前加入鹽和胡椒粉調(diào)味；翻炒均勻后盛入盤中
小貼士
1、做好準(zhǔn)備工作： 將肉片加入調(diào)味料腌制入味; 筍片冷水下鍋去除澀味;刀豆先去掉旁邊的筋整個(gè)下鍋焯水，這樣能避免營養(yǎng)的流失，焯過水后再摘成段；
2、燒熱鍋， 加入適量的油，先爆香豆豉醬，紅辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至變色; 再加入焯過水的刀豆和筍片一起翻炒；
3、炒刀豆時(shí)可以適量加入點(diǎn)水，因?yàn)榈抖贡容^能熟，且不煮熟會(huì)有毒，因此適當(dāng)煮上兩分鐘，炒熟后出鍋前加入適量的鹽等調(diào)味；
4、注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水將它預(yù)處理熟或者中間加點(diǎn)水煮一下。
【蟹黃豆腐】
用料：熟蟹肉（可用咸蛋黃代替）；內(nèi)脂豆腐；蔥姜汁；料酒；鹽；味精；胡椒粉；油；水淀粉；
做法：
1.活蟹蒸熟一切兩半，用牙簽拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊。
2.豆腐塊放沸水鍋焯水后倒出待用，空鍋加清油，燒至四成熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，加料酒和蔥姜汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會(huì)兒，勾芡，淋香油即成。
3.飯店里用的是真正的蟹黃，咱百姓餐桌上就用咸蛋黃來代替一樣也能體驗(yàn)到這道菜的鮮香。
【淮山花生豬肚湯】
用料：淮山2段；花生米少許；黃酒；白胡椒粉；姜；蒜；
做法：
1.淮山去皮后切長條；豬肚放入瓦罐中加清水燒煮；
2.湯水沸開后撇去浮沫；放入姜蒜片；
3.花生米洗凈后直接放入瓦罐中；調(diào)入一勺左右黃酒；
4.放入淮山；中小火慢煲兩小時(shí)左右調(diào)入食鹽定味即可食用；
來源：公眾號(hào) mscp11
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