郫縣豆瓣醬5000克,泡椒醬3000克,糍粑辣椒碎兩千克,色拉油1500克
八角500克,草果400克,香果400克,小茴香500克,香葉500克,白扣400克,靈草500克(以上香料打成粉狀)
起鍋燒油,把郫縣豆瓣醬,泡椒醬,糍粑辣椒碎用慢火爆香。倒入所有香料粉末,再炒15分鐘左右炒的同時(shí)要注意火候,而且要不斷翻動(dòng),以免糊鍋,然后離火在鍋里焗30分鐘,冷卻后用500克調(diào)和油封面,即可。
此醬適用于燒炒燜燴等菜肴,如紅燒兔,紅燒肘子,紅燒魚(yú)等。
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