黑松露土匪豬肝
食材&配料：
豬肝、黑松露醬、姜蒜、干辣椒、鮮辣椒、料酒、生粉、白酒、春卷皮
做法：
- 把豬肝加入清水和白酒浸泡30分鐘，取出后切成薄片，加入鹽、料酒、生粉拌勻腌制10分鐘。
- 起鍋燒熱油，爆香姜蒜末、干辣椒末、鮮辣椒末，放入豬肝煎干兩面，放入適量的白糖提鮮，加入黑松露醬翻炒均勻。
- 把預處理好的豬肝放入料理機中打碎，加入適量的融化后的魚膠片拌勻放入模具中，晾涼至凝固擺在容器中。
- 春卷皮切成絲，放入油鍋中炸至酥脆撈出控油，把炸好的春卷絲擺放在豬肝上點綴即可。
裙邊花膠
食材&配料：
甲魚、花膠、金瓜、雞、蔥、姜、料酒、鹽、白胡椒粉、橄欖油
做法：
- 花膠用冷水浸泡2個小時，清洗干凈后加入姜片上籠蒸40分鐘，放入冰箱冷藏浸泡10個小時備用。
- 甲魚宰殺干凈，取出裙角和裙邊備用，雞宰殺干凈后加入清水、姜片燒開，小火慢熬2個小時，取湯備用，金瓜煮熟打成汁備用。
- 起鍋燒熱油，放入姜片、五花肉片煸香，下入甲魚裙邊炒干，倒入雞湯慢火煨20分鐘。
- 另起鍋燒水，加入蔥姜料酒燒開，放入花膠過水后瀝干，放入煨制裙邊的砂鍋中，加入金瓜汁、白胡椒粉等調(diào)料調(diào)味，慢火煨5分鐘。
- 撈出裙邊、花膠擺入盤中，湯汁勾芡淋入尾油提亮，再淋于做好的食材上即可。
玉米土豆丸子
食材&配料：
玉米粒、土豆、青紅椒、胡蘿卜、鹽、雞粉、生抽、蠔油、淀粉、蛋清
做法：
- 把土豆去皮后切成薄片，放入蒸鍋中蒸熟，取出后壓成泥。
- 玉米粒切碎、青紅椒處理后切碎、胡蘿卜切絲和土豆泥拌勻，加入所有的調(diào)料和蛋清拌勻，放入香油增香。
- 再把預處理好的食材分成小劑子后團成球狀，蒸鍋上汽后放入鍋中蒸熟，帶蘸醬上桌即可。
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