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土匪豬肝又叫湘西土匪豬肝，是湘西地區(qū)的一道特色菜品。外焦內(nèi)嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足，是土匪豬肝最大的特點(diǎn)。大塊大塊的豬肝，配上本地的紅辣椒、大蒜，入油鍋于大火上爆炒幾分鐘即可。

用料

主料

豬肝 200g 紅辣椒 3個(gè) 杭椒 6～8個(gè)

輔料

蒜瓣 3瓣 青蒜 2根 黃酒 10g 姜 1塊 淀粉 適量 桂皮 1片 醬油 適量 生抽 適量 白醋 適量 雞精 適量

湘西土匪豬肝的做法

1.準(zhǔn)備好豬肝一塊，放入清水里，小心將豬肝表面的一層膜撕下，然后洗凈，再次放入清水，鹽、白醋，浸泡半小時(shí)左右，為了自己吃得放心，別省略這個(gè)環(huán)節(jié)。

2.將浸泡好的豬肝切成2～4毫米的薄片，不要切太薄喔，豬肝太薄太后都會(huì)口感不好。然后用黃酒、淀粉、雞粉、適量的鹽、生抽、研制5～10分鐘。

3.將腌制好的豬肝瀝干水分，鍋內(nèi)放入適量的油，油冒青煙時(shí)，倒入瀝干水分的豬肝，快速滑散，豬肝變色后撈起。如果感覺(jué)過(guò)油麻煩，也可以直接放入清水，將豬肝煮至變色，但那樣沒(méi)有過(guò)油一次嫩滑，這就看個(gè)人喜好了。

4.準(zhǔn)備好紅尖椒、杭椒、大蒜子、青蒜、桂皮、姜，洗凈。紅尖椒切片、杭椒切片、大蒜子拍碎、姜切片，青蒜切斜段。

5.油下鍋，七成熱時(shí)放入桂皮，炸出香味，放入姜片、拍碎的大蒜子炒10秒，倒入紅尖椒，一起轉(zhuǎn)大火翻炒。

6.紅尖椒5分熟時(shí)，倒入備在一旁的豬肝，然后倒入適量的醬油、鹽、青蒜蒜白，一起大火翻炒均勻。

7.紅尖椒差不多七分熟時(shí)，放入杭椒，杭椒比較嫩，特別易熟，炒勻之后，淋上生抽、撒入青蒜葉，雞粉調(diào)味拌勻，勾芡淋入，根據(jù)個(gè)人口味還可以滴幾滴芝麻香油、一道香辣可口的土匪豬肝就完成了。