春天，是一個富有生命力的季節(jié), 也是一個美麗、神奇,又充滿著希望的季節(jié)。 除了萬物生長和嬌艷百花的競相綻放，很多人鐘情于春的另一個理由，就是這個季節(jié)里擁有太多原生態(tài)的美味佳肴。
植物篇
1、槐花
中國有吃春的傳統(tǒng)，槐花不但香在田野，還香在老百姓的餐桌上。
生在農村，長在農村。童年的成長因為那個味道而變得多彩，幾十年記憶猶新。
在碧綠的葉子的襯托下，白色的槐花顯得分外的美麗，一枝枝槐花，像一串串誘人的葡萄。
萬般嬌艷，千種風情的槐花能在一夜之間，借十里春風，立豆蔻梢頭?；被ㄎ兜狼逑愀侍?，那種香氣喲，直透人心窩。
槐樹神奇異常。古代人種槐除了取蔭之外，就在于討吉兆，寄期翼。民間俗語“門前一棵槐，不是招寶就是進財”，說明槐樹象征吉祥的寓意。
槐樹是移民們懷祖的寄托，所以移民們到達新地建村立莊時，多在村中最顯要的地方，如十字路口、丁字路口或村口種植上一棵槐樹，以此表達對移民活動的紀念和對故土祖先的懷念之情。
隨著時間的流逝，幼槐成了古槐，古槐就成了故鄉(xiāng)、祖先的象征。
槐花味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。
勤勞的人們在生活中總結出槐花的很多種吃法，時令吃法最多的是：
菜譜一
面蒸槐花
槐花洗凈控水后拌適量面粉上籠蒸10多分鐘，晾涼后潑拌蒜泥十香菜小磨油汁，香甜可口。
菜譜二
辣椒槐花
紅尖椒適量切成兩段配蔥姜蒜末做佐料，油熱后先將佐料炸至變色，然后將洗凈的槐花（可配少許韭菜）放入翻炒，可適當加些熱水不至于過干，熟后加適量食鹽和淋少許小磨油即成。
菜譜三
雞蛋槐花餅
槐花淘洗干凈磕入幾枚雞蛋再加入適量食鹽、幾滴香油和少許面粉（不易太多，只起粘合作用）充分攪拌，電餅鐺加熱加油，就能烙出吃起來滿口流香的槐花餅來。
2、榆錢
榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由于它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說法。
“桃花顏色好如馬，榆莢新開巧似錢”(庾信《燕歌行》)
榆錢幾片為一撮，一撮撮擠滿了榆枝，一串串壓彎了枝頭。
懷念榆錢兒的香甜，懷念那段逝去的日子，懷念曾經的人和事。
拿小盆子，把一撮撮的榆錢揪下來，放進盆中，讓媽媽給做榆錢饅頭。
民間以房后有榆樹為吉利的事情，后代有余糧。
榆樹——“榆”諧音“余”，象征富裕。
榆錢的營養(yǎng)很豐富，其含水分、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等多種成分。
榆錢也是防病保健的良藥。具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清熱利水、殺蟲消腫之功效。
榆錢的吃法
菜譜一
煮粥
將蔥花或蒜苗炒后加水燒開，用大米或小米煮粥，米將熟時放入洗凈的榆錢繼續(xù)煮5~8分鐘，加適量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥后，就留下了“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩句。
菜譜二
蒸籠
先將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時即可起鍋?；驅⑾磧舻挠苠X拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調料。
菜譜三
做餡
將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻后，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。
3、香椿芽
古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。
香椿的珍饈佳肴馥郁撲鼻，令人滿口生津，回甘咀嚼，分外香甜。
童年母親做的香椿飯令人至今難以忘懷。
香椿的不老情結，讓人們對其擁有一種濃濃的香椿情。
香椿在古時被視為一種靈木,傳說該木能吸收和聚集天地靈氣，得一塊放在家里，能興家旺業(yè)。在民間被稱為“樹中之王”，賽過紅木。
傳說八仙之一呂洞賓在單州賽仙臺謫居時，常以香椿木為枕。
香椿的美味做法
菜譜一
香椿米飯
將新鮮洗凈的香椿調以適量的香油、雞精、精鹽拌勻，和入淘過的大米里，再加入去皮的生姜片、切碎的大蔥、大蒜拌和同煮。按正常燒法做飯，其味別具風格。
菜譜二
香椿炒豆豉
將香椿洗凈切成節(jié)，鍋中放油燒熱后，下豆豉用小火炒酥香，倒入香椿節(jié)，翻炒熟后放味精調好味即可，此菜佐酒下飯均可。
菜譜三
豆腐皮香椿卷
將香椿芽洗凈，用開水燙過，撈出瀝去水；綠豆芽也用開水焯一下瀝干；黃瓜切絲備用。將雞蛋放碗中打散，在油鍋內攤成薄餅，然后切絲備用。將豆腐皮展開平放在案板上，將香椿、黃瓜絲、綠豆芽及雞蛋絲碼好，然后將它卷起來，壓緊壓實，最后用刀將卷好的豆腐皮卷切成均勻的小段，碼放到盤中，蘸面醬食用。此菜風味別致，營養(yǎng)豐富，是春季清熱解毒的時令佳肴。
4、花椒芽
花椒樹發(fā)芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。
可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋，麻香宜人，開胃爽口，具有獨特風味和豐富營養(yǎng)。
古代人認為花椒的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷，用花椒粉滲入涂料以糊墻壁，這種房子稱為“椒房’。
古人的定情之物——花椒?；ń肥窍懔献魑?，因為多籽粒，含婚后“多子”的寓意，因此春秋時的男女有用花椒來作為定情物的習俗。
花椒芽菜的做法
菜譜一
炸花椒芽酥
準備好花椒芽、雞蛋兩個、面粉、炸粉；先將面粉加水拌，后加雞蛋、炸粉、鹽調均。油鍋燒至到5成熱，將花椒芽放到調好的糊中沾一下，放入炸至金黃色即可。
小竅門：1、拌面粉要慢慢加水，不然會起塊。2、炸時小中火就可。
菜譜二
涼拌花椒芽
花椒芽洗凈，在沸水里快速燙一下過涼水，撈起控干水份；然后將紅椒和蒜切成末；最后花椒芽入盆，加鹽、醋、紅椒末、蒜末、香油拌勻即可。
菜譜三
花椒芽炒雞蛋
花椒芽用清水浸泡清洗干凈，撈出控凈水分；把洗凈的花椒芽盛到干凈的小盆里，磕入雞蛋；灑上適量精鹽；用筷子順一方向把雞蛋打散，打勻；鍋里倒入少許植物油，油熱后倒入花椒芽雞蛋液；小火煎炒，等雞蛋液稍微定型后用鍋鏟翻炒；翻炒至雞蛋餅金黃即可。
野菜篇
所謂野菜，顧名思義，就是自然生于野外，受天地靈氣滋養(yǎng)，順四時而發(fā)，不經過人工栽培的蔬菜。
民間有歌謠:“三月茵陳四月蒿,傳于后人切記牢。三月茵陳治黃癆,四月青蒿當柴燒。
茵陳蒿經冬不死，春則因陳根而生，故名因陳或茵陳。至夏其苗則變?yōu)檩铮室喾Q茵陳蒿。
白蒿有清熱利濕；涼血止血的功效，久服輕身益氣耐老、面白長年。還可治熱結黃疸等疾病。
蒸白蒿
食材準備：白蒿、面粉、大蒜、油潑辣子、鹽、花椒
制作步驟：
1、白蒿清洗干凈（白蒿很難清洗干凈，所以在清洗的時候一定要仔細。
2、將清洗干凈的白蒿切碎，大概切成小寸段即可。
3、分次的白蒿中加入適量的面粉。
4、用手揉搓均勻，直至面粉和白蒿均勻相連不散落。
5、上鍋鋪上籠布大火蒸30分鐘，如果少的話20分鐘即可。
6、將大蒜，搗成蒜泥，蒸好后的白蒿用筷子抖開。
7、鍋中熱油，一斤菜拌上面粉后大概70g油左右，放入十幾?；ń?，乘熱潑在蒸好的菜上，拌上蒜泥放上鹽即可。
齒
民間諺語：“馬齒莧，沸水炸，人們吃了笑哈哈，為了啥？丑陋的白發(fā)消失啦”。
涼拌馬齒莧具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。
馬齒莧粥對人體有很好的滋養(yǎng)作用，可以很好地改善皮膚的顏色，使肌膚散發(fā)健康的光澤。
馬齒莧洗凈焯過水后，撈出晾涼，放入盆中，加入適量的面粉和鹽，再放入雞蛋一個，蔥花適量，和成糊狀，備用。平鍋內放入少許花生油，待油溫熱了，放入和好的糊糊，煎好一面定型后反過來再煎另一面，煎熟了為止。
因為小蒜細長的葉子上時常帶有露珠，在古代又稱薤露。
從先秦到漢代，人們常食薤菜，又把它與露珠連在一起，預示人生雖則短暫，但卻生生不息。
民間諺語：“二八月的小蒜，香死老漢”
李時珍說："其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。
薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利于強健筋骨，特別對于成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養(yǎng)價值。
《漢書》記載，渤海太守龔遂還勸告鄉(xiāng)民，將小蒜多多栽植在自己宅院。當時又稱“宅蒜”、“家芝”，意指它像靈芝一樣珍貴。
溫馨提示：氣虛者慎食用。
野蒜炒雞蛋
1 、野蒜摘洗干凈，切長約3cm的段，裝盤備用。
2 、雞蛋打入碗中打散。
3 、鍋中倒入少許植物油，待油溫7成熱時，倒入打散的雞蛋煎兩分鐘盛出。
4 、另起鍋放入少許植物油燒制5成熱時，放入野蒜大火炒5分鐘改為文火。
5 、野蒜略微變軟倒入攤好的雞蛋，將雞蛋用鏟子鏟段，放入少許鹽翻炒兩分鐘，滴少許香油盛出即可。
苜
苜蓿的花語：幸運。
古人吃苜蓿的記載，唐孟說食療本草論苜蓿謂∶利五臟，輕身健人。洗去脾胃間邪熱氣，通小腸熱毒。
苜蓿含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。
熗炒苜蓿
1.將苜蓿摘嫩葉，洗凈備用；
2.鍋內油燒熱，下花椒煸出香味，加入蒜末出香味后倒入苜蓿翻炒；
3.變色后加入鹽，雞精拌勻即可出鍋。
小貼士：只需摘三片葉子梗扔掉，此菜很嫩變色即熟，無須炒得太老。
薺菜
野菜中最有名的恐怕算是薺菜，關中人俗稱它為“薺兒菜”、“油勺勺”。
薺菜味道鮮美、營養(yǎng)豐富。薺菜包子、薺菜餃子，被譽為美食佳品。
不僅如此，薺菜又被稱為“天然之珍”——它能清肝明目，中和脾胃，調血降壓。
因此，民謠唱道：“陽春三月三，薺菜當靈丹?！?/p>
宋代大詩人蘇軾是個“薺菜迷”，他在詩中寫道：“時繞麥田求野薺，強令僧舍煮山羹?！?/p>
千百年來，薺菜花是田野土地里報春的信使，傾吐著春的氣息。
薺菜蘑菇豆腐羹
將薺菜洗凈摘成5公分左右的小段；
豆腐切成3*3的方塊，焯水后備用；
起油鍋，蘑菇用麻油煸炒；
鍋內加水，大火煮開；
入薺菜和豆腐，轉中火煮開，期間用湯勺輕輕推動幾下；
加適量鹽調味，水淀粉勾芡，出鍋前淋適量麻油即成；
小貼士：吃的時候撒些白胡椒，有別樣滋味。
