紅紅亮亮、香噴噴的一碗紅燒肉，不但能使人們的飯量提升一個等級，而且吃的時候也沒有幾個人會注意自己的吃相——因為它太好吃了！這紅燒肉之所以大名鼎鼎，不僅因為它好做又好吃，還因為它曾經(jīng)是毛主席最喜歡的一道菜。所以，這看似普通的紅燒肉，身價也不低呢！
五花肉1000g，大蔥2 根，老姜1 塊，大料2 粒，桂皮1 片，干紅辣椒5 個，板栗30g，白砂糖2 大匙，料酒2 大匙，老抽2 大匙，鹽適量，油適量
開始制作
1. 豬五花肉切成大塊，長、寬基本都在 3cm 左右，要保證每塊都有肉皮和肥瘦肉。將板栗去殼洗凈，剝?nèi)ネ馄ぃ[斜切長段， 姜切大片， 備用。
2. 將肉塊放入沸水中汆一下，撇去血沫，這個步驟叫做“飛水”。
3. 鍋放火上燒熱，倒少量油，放入白砂糖，慢火燒至溶解且呈金黃色，期間要不停地輕輕攪拌。等到有氣泡出現(xiàn)了，趕快放入肉塊，翻炒至每一塊肉都呈金黃色。
4. 再依次放入大料、姜片、蔥段、桂皮、干紅辣椒、板栗，繼續(xù)翻炒出香味。
5. 最后來個“水淹七軍”，倒入溫水沒過肉面，加入適量的鹽、料酒、老抽調(diào)味。
6. 蓋上鍋蓋，開大火煮開，改小火燉 40 分鐘，等到肉熟湯濃即可。
小貼士：
1. 最后收湯的時候可依據(jù)個人喜好，或者多保留些湯，或者一直收到湯將干。油汪汪醬色十足的一盤紅燒肉，湯少肉味絕頂醇厚，湯多了拌米飯?zhí)煜聼o敵！
2. 肉蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的金牌配料， 可以放一些。但不宜多放，以免搶走了肉味。
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選自《懶人版米飯殺手》一書，版權(quán)所有。
