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茄子燉土豆

茄子燉土豆，作為東北特色菜，將土豆的軟膩馨香發(fā)揮到極致。東北人吃這道菜喜歡多點(diǎn)湯，用來泡飯。

用料：

茄子、土豆、尖椒、花椒、醬油、鹽、雞精

做法：

1、茄子和土豆洗好，切成塊，熱鍋到油，油熱放入茄子和土豆翻炒！

2、放入沒過茄子和土豆的水，加入鹽，醬油，花椒面，燉十分鐘左右.

3、放入尖椒，翻炒，大功告成，出鍋！

小雞燉蘑菇

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食材：

嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）。

做法：

1、嫩公雞經(jīng)過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷）；

2、榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質(zhì)以后待用；

3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(shí)（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；

4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；

5、加入榛蘑一起炒勻；加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；6、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。

鯽魚燉豆腐

鯽魚燉豆腐鮮美可口，營養(yǎng)含量很高，尤以熱量、蛋白質(zhì)和維生素含量最為豐富，湯味極美。

材料：

鯽魚 一條、豆腐 300克、金針菇 200克

做法：

1、鯽魚洗干凈，蔥姜片準(zhǔn)備好

2、金針菇，豆腐

3、平底鍋放油，炒一下蔥姜，鯽魚稍煎

4、豆腐稍微煎一下（這個(gè)過程可省略）

5、鯽魚，豆腐，金針菇，蔥姜，放入燉鍋，加水大火燒開轉(zhuǎn)小火

6、燉到湯汁濃郁，調(diào)入鹽，胡椒粉，出鍋放香油，香菜末即可

酸菜燉排骨

以酸菜、排骨等食材為原料經(jīng)過燉煮過程做出的家常菜，將燉好的排骨蘸上蒜泥，味道沒得說。

材料：

酸菜、排骨、花椒、大料、水、蔥、醬油、油、鹽

做法：

1、準(zhǔn)備主料排骨和酸菜。排骨選肉厚的啊，酸菜可以買袋裝的或散裝的。

2、排骨冷水下鍋，加入大料和花椒。

3、大火煮開，把血沫子撇去，改小火蓋蓋燉40分鐘。

4、排骨快熟的時(shí)候，洗酸菜，控干水份。

5、炒鍋加油燒熱，爆香蔥花。

6、加入酸菜，迅速翻炒。

7、加入醬油，上色。

8、翻炒5分鐘后，將炒好的酸菜倒入排骨湯鍋里。

9、中火繼續(xù)燉15分鐘左右，加鹽調(diào)味出鍋。

牛肉燉蘿卜

東北人常說的一句話就是“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方?！迸Ｈ鉄跆}卜便是東北冬天最熱捧的菜，吃完之后感覺特順氣。

材料：

牛腩600克、白蘿卜1根、大蔥1根、姜6大片、料酒1大匙、燉肉料包1小袋、香菜1棵、鹽適量

做法：

1、電壓力煲放3000ML水加熱。牛腩切成3CM*3CM的大塊。小鍋放清水，加入牛肉。加入3片姜、大蔥2段、料酒1大匙。開火加熱。待燒開后用湯勺撇去浮沫再煮一分鐘

2、加入剩余的蔥段、姜片和一小包燉肉料。加入飛水后的牛腩。開蓋煮開后再次撇去浮沫。浮沫去干凈后加蓋壓上20分鐘。

3、白蘿卜洗凈去皮切成和牛腩等大的方塊。放入牛肉湯里。加蓋再壓10分鐘。10分鐘后開蓋，白蘿卜煮成透明狀即可。加入鹽調(diào)味兒。

做法小技巧

1：牛肉要先拍打幾下，使其更能入味。再在鍋里小火烘著煮一下，這樣更香。

2：蘿卜丁在干鍋里翻炒過以后，煮起來容易爛，但卻不容易碎。入可即化且外表完美。

3：煮牛肉的時(shí)候加蒜，特別的香，會(huì)讓成菜的味道大大提升。

4：時(shí)間只供參考，具體要依據(jù)所煮的量而定。

白菜燉凍豆腐

白菜燉凍豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和凍豆腐，凍豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多余脂肪。材料：

凍豆腐250克、白菜300克、花生油50克、鹽6克、味精2克、姜2克、大蔥5克、香油10克

做法：

1. 將凍豆腐放入涼水中化開，擠去水分，切成3厘米長，2厘米寬， 1厘米厚的塊備用;

2. 白菜心洗凈，切成4厘米長，1厘米寬的條，然后與豆腐塊一起放入沸水鍋中焯透撈出，控凈水分;

3. 鍋架上火，放油燒至七八成熱，下入蔥末、姜末熗鍋，爆出香味后，隨即倒入鮮湯，放入白菜心、凍豆腐，用旺火燒開，改用小火慢慢燉10-15分鐘，待白菜心軟爛，加入鹽、味精調(diào)好口味，淋入香油，即可盛入湯碗上桌食用。

酸菜燉白肉血腸

酸菜燉五花肉已經(jīng)夠香了，再配上新鮮的血腸，熱乎的一吃，爽翻了！

材料：

豬腸、五花豬肉、酸菜、粉絲。

做法：

1、將豬腸用堿水或鹽水洗凈，把鮮豬血攪開，去浮沫，加入蔥、姜、蒜、鹽、味精等作料后灌入豬腸，煮熟切段;

2、將五花豬肉用開水緊透，去掉浮沫和血腥味，再重新?lián)Q清水煮熟，切成薄片，然后將白肉、血腸，以及切好的酸菜和粉絲一道放進(jìn)鍋里用清水燉半小時(shí)即成。吃時(shí)蘸著韭菜花、豆腐乳、芝麻醬等調(diào)料。

口味:這道美味的東北菜冬天吃最適合，此菜白肉不膩，血腸異香，營養(yǎng)十分豐富。

倭瓜燉土豆

倭瓜就是南瓜，和土豆在一起燉，都面面的，甜甜的，老香了。

材料：

土豆、南瓜、鹽、雞精、胡椒

做法：

將土豆和南瓜切成小塊，下熱油翻炒至兩者顏色金黃，加適量鹽、雞精、少許胡椒粉，炒勻后加水剛沒過土豆南瓜，中火燉至湯汁快收干就可以了！

東北亂燉

這是東北大燉菜中殿堂級(jí)的名菜，估計(jì)沒有人能說出來“亂燉”中具體都有什么菜，總之就是平時(shí)能看見的菜都能在里面找到。大鍋燉菜涼得慢，即使吃的時(shí)間稍長一點(diǎn)兒，菜仍然熱乎。

材料：

五花肉、東北大醬、寬豆角、土豆、胡蘿卜、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥、 白菜、蘑菇

做法：

1、鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒斷生，

2、放入大醬、蔥花翻炒，放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油， 3、放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘

4、先放入土豆，陸續(xù)放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉條先不放) 翻炒均勻，

5、加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘，

6、放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精。