東北人豪爽，在美食上也是體現(xiàn)得淋漓盡致，不同于南方的精致，東北尤愛各種燉菜，你喜歡那種燉菜呢？快來跟小編一起看看，遼寧到底有哪幾種燉菜最受大家的喜愛吧~
1.豬肉燉粉條
這個豬肉燉粉條用寬粉最好，沒有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買了寬粉，但聞著味兒不對，就用了原來買的粗粉條。
做法:
1.五花肉切大塊、蔥、姜切片，花椒、八角備用；
2.鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污；
3.鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻， 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
4.加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時；
5.粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道， 將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。
2.茄子燉土豆
茄子燉土豆，作為東北特色菜，將土豆的軟膩馨香發(fā)揮到極致。東北人吃這道菜喜歡多點湯，用來泡飯。
做法：
1.土豆去皮洗凈滾刀塊，泡清水里。茄子洗凈用手掰開，為了好吃，吃的舒服，建議不用菜刀切茄子。肉切片，干紅辣椒切小段，蔥姜改刀。
2.鍋中放少量油，先下肥肉把油炒出來，（沒有肥肉可直接放瘦肉），葷油出的差不多了繼續(xù)倒入瘦肉煸炒。肉片炒香后加入蔥姜干紅辣椒。少量花椒粉爆香。倒入茄子，茄子用小火慢慢炒。
3.茄子炒到吃透后再加土豆繼續(xù)炒2分鐘。倒入醬油。加清水末過土豆和茄子。小火，蓋上鍋蓋兒燉到土豆和茄子爛透(注意湯別收干啊，留點湯拌米飯?zhí)貏e好吃呢)。出鍋前加點少量鹽，雞精。
3.小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇的來歷也很有東北白山黑土的生活氣息。即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。
材料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油。
做法：
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鐘（去掉雞肉中血水并有除腥味的效果），撈出后控干、備用；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉加(一般的三黃雞需要燉至5-20分鐘之間，而老土雞需要20-40分鐘之間)即成。
4.鯽魚燉豆腐
鯽魚燉豆腐鮮美可口，營養(yǎng)含量很高，尤以熱量、蛋白質(zhì)和維生素含量最為豐富，湯味極美。
做法：
1.鯽魚洗干凈，蔥姜片準備好；
2.平底鍋放油，炒一下蔥姜，鯽魚稍煎；
3.豆腐稍微煎一下（這個過程可省略）；
4.鯽魚，豆腐，金針菇，蔥姜，放入燉鍋，加水大火燒開小火；
5.燉到湯汁濃郁，調(diào)入鹽，胡椒粉，出鍋放香油，香菜末即可。
5.酸菜燉排骨
以酸菜、排骨等食材為原料經(jīng)過燉煮過程做出的家常菜，將燉好的排骨蘸上蒜泥，味道沒得說。
做法：
1.酸菜洗干凈 排骨先用壓力鍋煮好；
2.撈出排骨以后湯里加些水稀釋，放少許鹽，燒開后加入酸菜、放少許蔥；
3.燉煮15分鐘以后加入煮好的排骨繼續(xù)燉煮10分鐘，成熟以后灑蔥、出鍋。
6.牛肉燉蘿卜
東北人常說的一句話就是“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方?！迸Ｈ鉄跆}卜便是東北冬天最熱捧的菜，吃完之后感覺特順氣。
做法：
1.準備好牛肉和白蘿卜，以及香料。牛肉洗凈，切成隨意的小塊。白蘿卜洗凈，切成方??；
2.牛肉放入砂鍋中，放入姜片、蔥白、八角、桂皮，調(diào)入少許油和老抽，拌勻。保持小火，經(jīng)常翻抖。（不熟練翻抖可用筷子攪拌），煮待牛肉緊縮，香味濃郁；
3.倒入沒過牛肉的開水，加入干紅椒和四物包。蓋上蓋子大火燒開中小火燉1小時；
4.蘿卜丁放入無油的干鍋小火翻炒片刻，至外表微黃。把蘿卜丁加入牛肉里。蓋上蓋子大火燒開中火煮半小時。調(diào)入少許食鹽，加入青蒜，稍煮片刻即可。
7.白菜燉凍豆腐
白菜燉凍豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和凍豆腐，凍豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多余脂肪。
做法：
1.白菜撕成小塊。凍豆腐稍化，切成塊狀。土豆去皮切片。大蔥切花，蒜拍瓣，干紅辣椒切絲；
2.油鍋燒熱，下入蒜瓣，蔥花，干紅辣椒爆香。下入白菜翻炒兩分鐘。下入土豆片繼續(xù)翻炒片刻。調(diào)入少許生抽，蠔油提鮮，加入適量溫水，蓋蓋中火燒十分鐘。下入凍豆腐輕輕推動，繼續(xù)蓋蓋燜十分鐘，調(diào)入適量鹽，雞精即可。
8.酸菜燉白肉血腸
酸菜燉五花肉已經(jīng)夠香了，再配上新鮮的血腸，熱乎的一吃，爽翻了！
原料：豬腸、五花豬肉、酸菜、粉絲。
做法：
1.將豬腸用堿水或鹽水洗凈，把鮮豬血攪開，去浮沫，加入蔥、姜、蒜、鹽、味精等作料后灌入豬腸，煮熟切段；
2.將五花豬肉用開水緊透，去掉浮沫和血腥味，再重新?lián)Q清水煮熟，切成薄片，然后將白肉、血腸，以及切好的酸菜和粉絲一道放進鍋里用清水燉半小時即成。吃時蘸著韭菜花、豆腐乳、芝麻醬等調(diào)料。
口味：這道美味的東北菜冬天吃最適合，此菜白肉不膩，血腸異香，營養(yǎng)十分豐富。
9.倭瓜燉土豆
倭瓜就是南瓜，和土豆在一起燉，都面面的，甜甜的，老香了。
做法：將土豆和南瓜切成小塊，下熱油翻炒至兩者顏色金黃，加適量鹽、雞精、少許胡椒粉，炒勻后加水剛沒過土豆南瓜，中火燉至湯汁快收干就可以了！
10.亂燉
這是東北大燉菜中殿堂級的名菜，估計沒有人能說出來“亂燉”中具體都有什么菜，總之就是平時能看見的菜都能在里面找到。大鍋燉菜涼得慢，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然熱乎。
材料：五花肉、東北大醬、土豆、胡蘿卜、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥、 白菜、蘑菇等
做法：
1.鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒斷生，放入大醬、蔥花翻炒，放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油，放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘；
2.先放入土豆，陸續(xù)放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉條先不放）翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘，放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精
