鐵鍋是國人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質(zhì)。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體也有好處。但是鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡后，會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害……因此，人們?cè)谑褂描F鍋時(shí)，要注重保養(yǎng)鐵鍋，才能有益健康。下面我們就來學(xué)習(xí)一下如何保養(yǎng)鐵鍋。
使用鐵鍋小竅門 1、避免食物染黑 新鐵鍋在第一次燒煮時(shí)，會(huì)把食物染成黑色，這時(shí)，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關(guān)火，轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻后，清水刷洗即可。 2、巧除鐵鍋腥味 鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料后，鍋內(nèi)腥味較難除去。這時(shí)，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會(huì)除掉。 3、巧除鐵鍋鐵味 新鐵鍋使用時(shí)，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡(jiǎn)便方法：將山芋皮放少許在鍋內(nèi)煮一會(huì)兒，然后將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。 4、巧除鐵鍋油垢 炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用堿或清潔劑亦難以洗滌干凈，怎么辦呢？只要用新鮮的梨皮放在鍋內(nèi)用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。 鐵鍋防生銹 1、新鍋使用前建立一層保護(hù)膜：很多人都知道新鍋使用前需要放多一點(diǎn)的油燒熱，并搖晃鍋，確保鍋的表面都有沾到油；靜置半天至一天后才可開始用來炒菜，這么做的目的是讓鍋的表面形成一層保護(hù)膜，讓鐵鍋的鐵與空氣隔絕，阻礙鐵銹的生成；保護(hù)膜只是一定程度上隔絕了空氣。但后期因?yàn)殄伒慕?jīng)常使用，保護(hù)膜是會(huì)經(jīng)常被破壞的。所以這只是防止鍋生銹的第一步而已。 2、用完鍋應(yīng)及時(shí)清洗：用完鍋后應(yīng)及時(shí)清洗，用抹布將食物殘?jiān)料吹?。有些燒焦的淀粉類的殘?jiān)冲伾?，很難清洗掉，這時(shí)可以用水泡十幾二十分鐘再擦洗就輕而易舉了。這樣做的目的一是保持衛(wèi)生，二是食物殘?jiān)辞謇恚埠苋菀着c鐵鍋產(chǎn)生反應(yīng)，形成鐵銹。 3、清洗完鍋務(wù)必擦干、烘干：鍋洗完后，我們應(yīng)該把鍋表面的水漬用干抹布擦干或者加熱烘干，確保鍋表面是干燥的。如果鍋表面有水，哪怕一點(diǎn)點(diǎn)，過半天后我們觀察，都會(huì)有小片的銹跡。確保鍋表面干燥是非常重要的。 4、將鐵鍋懸掛或倒扣：鍋洗完擦干后，應(yīng)該懸掛起來或者倒扣在灶臺(tái)上，這樣即使有潮氣，也不會(huì)在鍋的表面停留。假如順著放在灶臺(tái)，如果有潮氣打濕了鍋，或者廚房用水時(shí)打濕了鍋，那這些水分就會(huì)留到鍋底，過幾個(gè)小時(shí)也會(huì)有銹跡。 5、保持廚房通風(fēng)：最后一步是保持通風(fēng)，將廚房窗口打開，或者保證有通風(fēng)口。這樣保持空氣對(duì)流，水汽也就不會(huì)滯留在鍋里，也不利于鍋繡的形成。
鐵鍋生銹如何處理？ 1、食用醋 如果鐵鍋只是輕微生銹，可以直接用食用醋來清洗擦拭，會(huì)比用洗潔精和清水來得有效。 2、肥豬肉 對(duì)于銹跡比較陳舊的，可以先將鐵鍋清洗干凈并燒干鍋里水分。隨后放入肥肉，沿著鍋璧精心涂抹，特別是生銹嚴(yán)重的一些部位，直到肥肉沒有油為止。最后關(guān)火靜置一晚，第二天再清洗干凈即可。 3、砂紙 拿著砂紙?jiān)阱伬镞M(jìn)行擦拭，生銹嚴(yán)重的地方用大力擦，利用摩擦的原理清除銹跡。最后再用開水燙一兩次就好了。這個(gè)方法相當(dāng)粗暴但也相當(dāng)簡(jiǎn)單。 4、淘米水 燒開淘米水，放在鍋里靜置一晚。第二天就會(huì)發(fā)現(xiàn)銹跡竟然全部都融掉了，最后再將鐵鍋清洗干凈就能煥然一新啦。 5、可樂 將可樂倒入生銹的鍋中，靜置一段時(shí)間。再用錫箔紙擦除鍋內(nèi)銹跡，最后清水沖洗干凈，就能看到顯著的效果。
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