大家好，今天要和大家分享的是一個(gè)問(wèn)題。那就是鐵鍋為什么一炒菜，就會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象？對(duì)于一個(gè)熱愛(ài)下廚房的人來(lái)說(shuō)，在炒菜的時(shí)候，最煩的就是遇見(jiàn)這種現(xiàn)象，炒菜粘鍋的話，菜的味道就會(huì)因此而受到很大影響。
面對(duì)這樣一種現(xiàn)象，有很多人都說(shuō)，只需把熱油的溫度提高一點(diǎn)，就能防止菜不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。其實(shí)這樣的做法是不恰當(dāng)?shù)?，不僅不能解決菜粘鍋的現(xiàn)象，還會(huì)因油溫太高，而導(dǎo)致菜容易出現(xiàn)焦糊。
為此我今天就給大家分享一些小知識(shí)，那就是鐵鍋在買(mǎi)回家以后，一定要先對(duì)其進(jìn)行開(kāi)鍋處理，只有這樣鐵鍋在炒菜的過(guò)程當(dāng)中，才不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，如果你家里的鐵鍋沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)開(kāi)鍋處理的話，就算是老鍋也要對(duì)其進(jìn)行開(kāi)鍋處理。
下面就跟著我一起來(lái)學(xué)習(xí)一下，鐵鍋的開(kāi)鍋處理方式吧，先用這樣的方法去對(duì)鐵鍋進(jìn)行處理以后，你家的鐵鍋在炒菜的時(shí)候，就不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。除此之外，在炒菜的時(shí)候，別只會(huì)傻傻熱油了，記得多加一個(gè)步驟，才能讓你家炒出來(lái)的菜越炒越香。
1、在開(kāi)鍋之前，不管是新鍋還是老鍋，我們一定要先用鋼絲球?qū)﹁F鍋進(jìn)行刷洗，因?yàn)樵阼F鍋的表面有一層保護(hù)膜，我們?nèi)庋凼菬o(wú)法去觀察到的，用鋼絲球?qū)﹁F鍋進(jìn)行揉搓刷洗，就能把這些保護(hù)膜給刷洗掉。
刷洗大概6分鐘后，這時(shí)我們會(huì)看到鐵鍋表面，顏色會(huì)慢慢發(fā)生變化，直到鐵鍋露出原有的鐵色以后，我們需要對(duì)鐵鍋進(jìn)行加熱處理，將鐵鍋放入到大火之上，用大火對(duì)其進(jìn)行加熱處理，直到鐵鍋的顏色被燒得變色。
2、加熱完事以后的鐵鍋，我們需要往鐵鍋中加入適量的菜籽油，開(kāi)鍋其實(shí)就是一個(gè)脂肪先分解再氧化的過(guò)程，從而讓鍋的表面再形成一層新的保護(hù)膜。
往鍋中加入菜籽油也是有技巧的，并不是一股腦的往鍋中倒入菜籽油，而是采用一塊抹布，將抹布沾上菜籽油以后，用抹布去對(duì)鍋進(jìn)行涂抹，讓鍋的每一寸地方，都能夠均勻的涂抹上一層菜籽油，然后將這層油進(jìn)行加熱，直到鍋中的油完全消失。
3、每次往鍋中加入菜籽油時(shí)，只需薄薄一層即可，然后反復(fù)用這樣的方式去對(duì)鐵鍋進(jìn)行加熱，五六次以后，菜籽油就會(huì)在鍋的表面形成一層薄薄的保護(hù)膜。
最后只需將鐵鍋晾涼，再用清水將其刷洗干凈，開(kāi)鍋處理就制作好了，不管你家是新鍋還是老鍋，采用這樣的方式，記得先對(duì)鐵鍋進(jìn)行開(kāi)鍋處理，一定會(huì)讓你家的鐵鍋，在以后炒菜的過(guò)程當(dāng)中，不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。
4、學(xué)會(huì)開(kāi)鍋以后，最后要告訴大家的是，不管在炒任何菜之前，我們一定要先對(duì)鍋進(jìn)行潤(rùn)鍋處理，這一步是對(duì)鍋起到保養(yǎng)的作用，也能很好的防止炒菜過(guò)程當(dāng)中，鐵鍋不粘鍋，還能防止鐵鍋不會(huì)出現(xiàn)生銹的現(xiàn)象。
這一步是非常簡(jiǎn)單的，只需將鍋加熱以后，往鍋中淋入一勺食用油，用湯勺在鍋中攪上幾圈，再把熱油倒出，就能起到很好的潤(rùn)鍋?zhàn)饔?。這時(shí)我們?cè)偻佒屑尤胧秤糜停?duì)食材進(jìn)行煸炒即可。
以上就是今天要和大家分享的一些小知識(shí)，學(xué)會(huì)的話，趕緊去對(duì)你家的鐵鍋進(jìn)行處理處理吧，可千萬(wàn)別再說(shuō)你家的鐵鍋會(huì)生銹、會(huì)粘鍋了，這可是飯店大廚都在使用的方法哦。
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