文丨妮 可
? 來源丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）
對新零售的代名詞——“盒馬鮮生”，2018年12月12日有特殊意義，武漢帝斯曼廣場店開業(yè)，這是盒馬在地處華中省會武漢的第8家店，也是其在全國布局的第100家門店。從0到100家，盒馬花了2年11個月，走完一個成人禮。
從一個默默無聞的創(chuàng)業(yè)公司變成一家真正意義上全國連鎖的新零售企業(yè)，到目前為止，盒馬到底給商超零售業(yè)帶來哪些“新”東西，下一步，重點做什么？
在探訪盒馬武漢帝斯曼廣場店，并與盒馬鮮生創(chuàng)始人、CEO侯毅交流后，「零售氪星球」復(fù)盤了幾個盒馬的最新動態(tài)和階段性玩法。
一、100店后，盒馬鮮生進(jìn)入深耕供應(yīng)鏈的重投入階段。
上個月，盒馬在武漢經(jīng)濟開發(fā)區(qū)啟動建立華中第一個全新的冷鏈物流中心、加工中心和中央廚房。項目占地約360畝，建設(shè)面積17萬平方米。這是盒馬創(chuàng)立以來，第一個新型的物流中心、加工中心、中央廚房。就像盒馬對線下門店功能的重構(gòu)一樣，新零售一體化的冷鏈物流中心、加工中心和中央廚房，功能規(guī)劃都是一體化。
同時，這個中央中心既可對接全球資源，讓全球農(nóng)副產(chǎn)品快速經(jīng)過武漢——武漢地處中國的中心位置，另外，把全球、全國和湖北省農(nóng)產(chǎn)品資源快速通過新零售物流系統(tǒng)輻射到全國。
侯毅透露，目前，盒馬在全國北上廣深一線的大城市大約有近有三、四千畝的土地，在在未來幾年同時開建盒馬冷鏈物流中心、常溫物流中心、加工中心、中央廚房。
此外，由于把活海鮮作為盒馬核心品類，盒馬將在上海做一個全世界首個活海鮮暫養(yǎng)中心，引進(jìn)加拿大的螃蟹、波士頓龍蝦、帝王蟹等暫養(yǎng)技術(shù)。
同時，盒馬也在立項在武漢準(zhǔn)備引進(jìn)以色列的三文魚（大西洋鮭）養(yǎng)殖技術(shù)。在武漢建立第一個室內(nèi)養(yǎng)殖基地，試點全年飼養(yǎng)供應(yīng)小龍蝦。
在「零售氪星球」看來，根據(jù)盒馬商業(yè)模型自建一體化加工中心和物流供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，會對盒馬整體控貨能力、商品品質(zhì)、運營效率以及門店的快速復(fù)制，起到極大推動作用。一體化加工物流中心的效率，會遠(yuǎn)大于目前分布式作業(yè)。在滿足盒馬“新零售”指標(biāo)的“流效”上，規(guī)避第三方供應(yīng)鏈無法精準(zhǔn)滿足盒馬效率的問題，也可建立自己的成本和效率壁壘。
過去2年，盒馬進(jìn)入一個城市，至少需要提前進(jìn)入半年，從頭打造本地供應(yīng)鏈。區(qū)域供應(yīng)鏈基地的建立，會極大加快區(qū)域門店的復(fù)制能力。在武漢首個區(qū)域供應(yīng)鏈中心的啟動，將對武漢未來的盒馬覆蓋起到極大的支撐作用。今年4月進(jìn)入不到8個月功夫，武漢已經(jīng)開了9家店。足夠的密度，會帶來規(guī)模效應(yīng)。
當(dāng)然，這種重資金的規(guī)模投入，也會建立起企業(yè)的競爭壁壘，進(jìn)入門檻顯著變高。
二、盒馬的長遠(yuǎn)目標(biāo)：3億人群和1000家店。
侯毅透露，盒馬目標(biāo)是，希望在未來3年里能覆蓋中國一、二線城市，為中國3億消費者提供最好的服務(wù)。這是中國最頂尖的消費人群和家庭，其人數(shù)相當(dāng)于一個美國市場。在侯毅看來，服務(wù)好這些人群，足以孵化出一個規(guī)?？扇牲c的新零售商超。
在盒馬武漢帝斯曼廣場店第100家門店授牌的12月12日當(dāng)天，在全國有北京崇文門店等10家盒馬門店同時開業(yè)。而在2018年年底前，盒馬鮮生還會進(jìn)入重慶、青島和長沙。
在2018年，盒馬一年內(nèi)新進(jìn)入16個城市，完成全國100店目標(biāo)。在不久前的一次公開演講時，侯毅透露，只有盒馬規(guī)模快速地達(dá)到目前（全國近100家）一倍甚至兩倍，才有比較好的安全邊界。侯毅這次說，盒馬快速復(fù)制到1000家門店。
與傳統(tǒng)超市不同，盒馬通過配送范圍鎖定每家門店的消費者群體。在此前《第一財經(jīng)周刊》的報道中透露，盒馬門店的人口輻射量——北京平均每家盒馬能覆蓋49.66萬人。上海盒馬輻射人口最大的門店上海金橋店覆蓋了78.14萬人口。
理論上，如果以每家門店50萬人口覆蓋的話，服務(wù)一、二線城市3億人口。盒馬至少需要600家門店。
三、繼續(xù)強化新零售四大核心指標(biāo)。
侯毅強調(diào)，盒馬是新零售四大核心指標(biāo)的提出者，人效、時效、坪效和流效。只有做到這四個指標(biāo)的精確掌控，才是“新零售”。相比傳統(tǒng)零售，盒馬增加的“時效”和“流效”，其實是把零售業(yè)務(wù)的流程數(shù)據(jù)化和精確化，從而出現(xiàn)的“新指標(biāo)”。
“時效”是盒馬提出的第一個新零售指標(biāo)。因為盒馬的“30分鐘送達(dá)”服務(wù)，使得時間對于盒馬來講異常重要?！暗陚}合一”，揀貨、包裝和送貨，每個時間都要精確，才能達(dá)標(biāo)，這會推進(jìn)店內(nèi)運營、上下游各個環(huán)節(jié)的精確管理。
所謂“流效”，是指商品流動的效率，從源頭到消費者間流動的效率，可理解為產(chǎn)地—門店、門店—消費者兩個環(huán)節(jié)。盒馬提出這個指標(biāo)，可以提升原來流程速度，更重要的是，會對盒馬的生鮮商品品質(zhì)起到極大的提高。
比如，過去，流動的效率并不高的時候，是通過陸路運輸?shù)?，水果很生的時候就采摘運輸。盒馬則挑戰(zhàn)“枝頭熟”的產(chǎn)品，水果在樹上長熟了才摘下來賣，這樣的水果甜度和含水量高，對商品品質(zhì)是根本性的變化。但是對時間，流動效率要求更高，也是對傳統(tǒng)流通業(yè)玩法的一種顛覆。
無論是“時效”，還是“流效”，增加的維度，是為了將原來線下業(yè)務(wù)精確化和準(zhǔn)確化，實現(xiàn)電商在線化的精確管理。
這正是盒馬所代表的“新零售”與傳統(tǒng)零售管理的差別。通過新技術(shù)去將業(yè)務(wù)流程網(wǎng)絡(luò)化和數(shù)據(jù)化，推動了盒馬運營更有效率，同時提供更好的生鮮商品和服務(wù)體驗，這是新零售的最大價值。
四、繼續(xù)強化技術(shù)對新零售的加持。
今年9月，盒馬首次在業(yè)內(nèi)發(fā)布新零售操作系統(tǒng)“ReXOS”，號稱是基于盒馬3年業(yè)務(wù)實踐，包含門店、APP、倉儲物流、餐飲管理等一整套系統(tǒng)解決方案，能實現(xiàn)線上線下無縫連接。
比如，目前盒馬做到系統(tǒng)自動提示貨架補貨。計算機自動調(diào)配對每個員工不同時段的工作安排。在門店管理上，盒馬第一次提出來大中臺、小前臺的概念。盒馬在開發(fā)的一個完整的新零售門店調(diào)集系統(tǒng)就是為了實現(xiàn)大中臺，最終讓所有門店可以用系統(tǒng)解決的事情，全部用計算機和人工智能來解決，包括調(diào)配，自動補貨，門店考核等等，而門店員工主要聚焦面銷。
在「零售氪星球」看來，新零售操作系統(tǒng)“ReXOS”的終極目標(biāo)就是，將線上、線下的零售業(yè)務(wù)重構(gòu)整合，實現(xiàn)類似原來線上的精準(zhǔn)和智能管理。能夠精確的，絕不模糊。能夠機器智能取代的，決不用人工。網(wǎng)絡(luò)協(xié)同，數(shù)據(jù)驅(qū)動，把原來粗放、基于經(jīng)驗和人工的零售管理精準(zhǔn)化和智能化。
阿里巴巴學(xué)術(shù)委員會主席曾鳴最新《智能商業(yè)》一書中，為在智能商業(yè)時代希望成功的企業(yè)提出4個問題：是否最大限度實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化？是否盡可能引入機器學(xué)習(xí)效應(yīng)？是否在網(wǎng)絡(luò)擴張中，盡可能用機器決策取代人工決策？是否讓自己收集的數(shù)據(jù)于更多不同類型的數(shù)據(jù)進(jìn)行交換？
盒馬踐行的新零售在這四個方向上都可見痕跡。盒馬的目標(biāo)，顯然指向?qū)⒕€上線下的新零售業(yè)態(tài)推向未來的智能商業(yè)形態(tài)。
五、推進(jìn)門店精細(xì)化運營：分類、分層管理。
侯毅承認(rèn)，在“舍命狂奔”的這幾年，盒馬發(fā)現(xiàn)了各地的差異化。
從目前盒馬進(jìn)入的城市看，有一線、二線城市，也有包括南通、昆山這樣的三線城市，各地方消費水平不同。同一個城市里，主城區(qū)和郊區(qū)消費水平也差距很大。所以，盒馬進(jìn)入100店后，確立了門店分層經(jīng)營、分類經(jīng)營原則。一個比較典型的例子是，到三線城市以后，盒馬的商品可能要更加親民一點，也就是價格會調(diào)整。
侯毅說，盒馬對不同客戶群體，不同發(fā)展階段，對于不同商圈，要制定不同的策略，不同的管理方式，從而實現(xiàn)對消費者更加精準(zhǔn)的銷售和服務(wù)。這意味著，盒馬需要一個各體系的組合來滿足各種消費需求。
對盒馬來說，相比其它對手，它可以結(jié)合阿里本身的大數(shù)據(jù)，以及自身不斷優(yōu)化的商業(yè)操作系統(tǒng)，機器學(xué)習(xí)，更精準(zhǔn)地分析這個地方的消費特征、消費趨勢，從而構(gòu)建更好的服務(wù)體系。
在中國市場，生鮮是公認(rèn)的大賽道，也有足夠的發(fā)展痛點，盒馬有自己的顛覆野心、堅持以及背后的資本和技術(shù)加持，它現(xiàn)在玩法可能已無法被更多玩家復(fù)制，但其理念和經(jīng)驗，可以借鑒，所謂，回歸零售本質(zhì)。
盒馬的新零售變革才剛開始2年11個月，未來，對所有殺入這個行業(yè)的企業(yè)，還有足夠多的發(fā)展變數(shù)和發(fā)展縫隙。即使對盒馬自己，“變”也是永恒的主題。
