2011-06-27 本文行家：
郭_佳很多普通茶友對(duì)新舊茶的辨別有一定的難度，為此特別介紹了鑒別新茶的三種方法
新茶
很多普通茶友對(duì)新舊茶的辨別有一定的難度，為此特別介紹了鑒別新茶的三種方法：
首先從色澤上來辨別。新茶顏色鮮亮、綠的讓人看著舒服，舊茶則色澤晦暗、發(fā)黑，綠意打折。打個(gè)比方，像綠茶，新茶就是色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮，而舊茶則色澤枯灰無光;同理新的紅茶色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙泛亮，久置后會(huì)使茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合，會(huì)使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會(huì)使湯色變得混濁不清，同樣會(huì)失去新紅茶的鮮活感。
其次聞香氣分辨新舊茶。香味濃郁，新鮮自然的是新茶，香味偏淡，缺少鮮味的當(dāng)然就是舊茶了。茶葉在貯藏過程中，構(gòu)成物質(zhì)會(huì)不斷揮發(fā)，緩慢氧化。因此，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。
第三品茶來鑒別。新茶入口又淡淡清香，微微澀苦，醇厚鮮爽。而舊茶則淡而不爽。因?yàn)樵谫A藏過程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的特質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮合成不溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質(zhì)減少。
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