那些年考古挖出的“美食”
第二看臺
本報記者 唐 婷
據(jù)媒體報道，不久前，考古隊員在江蘇溧陽上興鎮(zhèn)一座春秋時期的土墩墓里發(fā)現(xiàn)了一罐雞蛋。出土雞蛋的這座墓里還有印紋硬陶的罐、釜，原始青瓷的盅、瓿，泥質灰陶的三足盤，儲存器、炊器、盛食器俱全。
古墓中發(fā)現(xiàn)雞蛋的消息很快引起了公眾的關注。事實上，這并非考古中第一次發(fā)現(xiàn)食物遺存?？脊湃藛T還發(fā)現(xiàn)過面條、藕湯、餃子、肉串、點心……
那些年在考古現(xiàn)場被發(fā)現(xiàn)的“美味”，有不少改寫了我們的食物史。
馬王堆漢墓出土的藕湯
湖南長沙馬王堆漢墓共出土了3000多件珍貴文物，種類十分龐雜，包括日用飲食器具、樂器、兵器、書籍、衣物、食品等，幾乎涉及當時社會生活的各個方面。
據(jù)報道，考古隊員在木制幾案的下面，發(fā)現(xiàn)了一個帶蓋的漆器，小心翼翼地揭開漆器的蓋子后，發(fā)現(xiàn)里面竟是藕湯。當他正要將這件器物遞給墓外負責接取的工作人員時，只見湯水里的藕片漸漸融化，有幾個稍微薄一些的藕片，很快就看不見了。
還好一旁的隨隊攝影師聽到隊員的呼喊聲，趕緊跑來按下快門，將這罐兩千多年前的藕湯定格在黑白照片里。當你走進湖南省博物館時，還能從墻上展示的照片里，一睹這罐藕湯的風采。
喇家遺址發(fā)現(xiàn)的面條
中國社科院考古所研究員葉茂林至今還記得，他所帶領的考古隊2002年在青海民和喇家遺址發(fā)現(xiàn)4000年前面條的細節(jié)。
當時是秋冬季，考古隊正在喇家遺址的一處小廣場上進行發(fā)掘。在地下約2米深的地方，他們找到了一座建筑房址。房址的地面上，有一個倒扣著的紅陶碗?？脊抨爢T揭開一看，里面不僅存滿了泥土，竟然還有一團卷曲纏繞的面條狀殘留物。
“看上去就像是面條，但風化得厲害，只有像蟬翼一樣薄薄的表皮尚存。”葉茂林對科技日報記者回憶道。
經(jīng)檢測這碗面條并非由小麥制成，而是由小米制成。令人感興趣的是，在分析殘留物樣品中，還檢測到少量的油脂、類似藜科植物的植硅體以及少量動物的骨頭碎渣。有專家猜測，這些估計是這碗面條的配料，說明這可能還是一碗葷面。
阿斯塔那古墓里的餃子
被稱作是“地下博物館”的新疆阿斯塔那古墓群，出土了大量精美的文物。由于當?shù)貧夂蚋稍?，墓葬里的一些面食點心也得以完整地保存下來。據(jù)報道，考古人員曾在阿斯塔那古墓群發(fā)現(xiàn)了幾枚唐代的餃子。盡管它們已嚴重鈣化，整體顏色發(fā)黑，堅硬如石，但外形相當完整。餃子的面皮由小麥粉加工而成，擺在木碗中形如月牙，看起來和現(xiàn)在的餃子很像。
在中國社科院考古所研究員趙志軍看來，在阿斯塔那古墓群出現(xiàn)的月牙形餃子應該符合中原地區(qū)的面食制作特點，是當時不同地區(qū)間文化交流的見證。也從一個側面說明，早在那一時期，中原地區(qū)的飲食習俗就已流傳到西域，并被當?shù)厝怂邮堋?/p>
除了這些之外，考古人員在古墓里發(fā)現(xiàn)的“美食”還有骨頭湯、馕、陽干魚、燉牛肉......雖然經(jīng)過漫長時間的沉淀，再美味的食物都成了土，但趙志軍表示：“相對于出土的食物本身而言，更重要的是透物見人。要通過多學科交叉研究，解讀食物背后的人文故事，挖掘它們所蘊藏的文化內涵?！庇?個要素決定著人類對食物的選擇，基本營養(yǎng)成分的需求、生態(tài)環(huán)境和生存條件的限制、文化傳統(tǒng)觀念和宗教信仰的制約。對包括食物在內的考古遺存進行研究分析，可以從多個維度還原當時人們生產(chǎn)生活的場景。
