每次看到人家做出漂亮又美味的烘焙總是一邊艷羨不已一邊遺憾自己沒(méi)有一臺(tái)烤箱？一度真心以為全天下的甜點(diǎn)都非烤箱而不能做。其實(shí)電飯煲也能做一些蛋糕哦，簡(jiǎn)單好學(xué)，什么時(shí)候嘴饞了都能做。
電飯鍋胡蘿卜蛋糕
圖文 |柚子小吃貨
原料：
雞蛋3個(gè)、低筋面粉80克、糖30克、水50ml、玉米油30ml、胡蘿卜100克、檸檬汁幾滴。
做法：
1、胡蘿卜切成丁，大火蒸15分鐘，料理機(jī)攪拌成胡蘿卜泥或者勺子也能壓成泥。
2、水加入油中，用手動(dòng)打蛋器攪打至油和水完全融合。融合后液體是乳白色，然后將10克糖加入，攪拌至糖融化。
3、100克胡蘿卜泥加入水油混合液中，一起攪拌均勻。
4、低筋面粉過(guò)篩一下加入，以切拌的方式混合，左手扶著打蛋盆，右手刮刀從中間切入，抄底部，再?gòu)倪吘壧崞饋?lái)，左手配合著轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆，重復(fù)這一的步驟，直到切拌均勻。
5、蛋清蛋黃分離，蛋黃加入面粉糊中，蛋清放在無(wú)水無(wú)油的打蛋盆里，這里防止蛋黃破裂流到蛋白中，先將蛋白打到小碗里，再放回大碗。每打一個(gè)蛋白都這樣操作。
6、將蛋黃和面糊切拌均勻，從底部挑起蛋黃糊，看到都混合均勻了，放置一旁備用。蛋黃糊是可流動(dòng)的。
7、蛋白加入幾滴檸檬汁，打幾秒鐘，看見(jiàn)了魚(yú)眼泡，加三分之一糖，3檔高速打發(fā)。
8、打發(fā)至蛋白細(xì)膩，再加剩余的二分之一糖。不僅要在盆中間打，盆邊緣的蛋白也要打發(fā)到，全程都是右手打發(fā)蛋白，左手慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆。
9、打發(fā)至蛋清有紋路，加入剩余的糖，接下里中低速打發(fā)。時(shí)不時(shí)提起來(lái)看下，有沒(méi)有出現(xiàn)短而直的尖角，也就是干性發(fā)泡狀態(tài)?？吹搅司筒灰俅蛄恕?/p>
10、先將電飯鍋預(yù)熱，電飯鍋空鍋開(kāi)煮飯功能。這個(gè)跟烤箱、蒸鍋?zhàn)龅案舛际且粯拥?，都需要預(yù)熱。
11、先挖三分之一蛋白霜和胡蘿卜蛋黃糊混合均勻，一樣是用切拌的手法，不要化圈攪拌??！
12、拌勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，再次切拌均勻，從底部挑起來(lái)看不見(jiàn)蛋白霜就行，不要過(guò)度攪拌。
13、蛋糕糊倒入電飯鍋內(nèi)膽中，按下煮飯鍵，幾分鐘后，自動(dòng)跳到保溫。柚子?jì)尩碾婏堝佒罅?分鐘跳到了保溫鍵。
14、用一塊濕毛巾，蓋在出氣口上，燜二十分鐘...二十分鐘后，拿掉毛巾，再按煮飯鍵，跳回保溫后，再蓋上毛巾，再燜二十分鐘。
15、時(shí)間到，就可以出鍋啦！很輕松就可以倒出來(lái)，滿眼都是黃亮亮的胡蘿卜。
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海綿蛋糕
圖文 |黑貓警長(zhǎng)kitchen
原料：
低粉100g、白糖100g、雞蛋4個(gè)、牛奶80ml、黃油20g。
做法：
1、準(zhǔn)備材料，分離蛋白和蛋黃（裝蛋白的不銹鋼盆一定要無(wú)水無(wú)油）。
2、電飯鍋保溫鍵預(yù)熱電飯鍋，把一小塊黃油放入里面融化。
3、蛋黃攪勻，加入約20克白糖和牛奶拌勻。
4、把過(guò)篩的低粉加入蛋奶液中。
5、拌勻至無(wú)顆粒狀。
6、電飯鍋已預(yù)熱，黃油融化。
7、把融化的一小部分黃油倒入蛋粉液里，攪勻。剩下的黃油留在電飯鍋里，把電飯鍋拿起轉(zhuǎn)一圈，讓黃油均勻的鋪在鍋底和鍋邊。
8、蛋白分三次加入白糖，用打蛋器打發(fā)。
9、第二次加入白糖打發(fā)的蛋白，泡沫狀。
10、三次白糖加完，打發(fā)好的蛋白應(yīng)該是打蛋器提起，蛋白能沾在打蛋器上不會(huì)輕易掉下來(lái)就算完成了。
11、取1/3蛋白，加入之前準(zhǔn)備好的蛋粉液里。用“十”字劃法把蛋白和蛋奶糊拌勻，或者上下翻動(dòng)，不要畫(huà)圈圈，不然容易使蛋白消泡。
12、把剛才拌好的蛋白糊倒入剩下的2/3的蛋白里。繼續(xù)劃十字或者上下翻動(dòng)的手勢(shì)，把它們拌勻。
13、全部拌勻的蛋奶糊倒入沾有黃油的電飯鍋里，用力震幾下，震出氣泡。然后按電飯鍋煮飯鍵。取一塊濕布，把電飯鍋蒸汽口蓋上，約20分鐘后電飯鍋顯示保溫，這時(shí)不要開(kāi)蓋，再等20分鐘后繼續(xù)按煮飯鍵，第二次煮飯鍵顯示保溫后，海綿蛋糕就算完成了。
14、第二次煮飯鍵保溫后即可取出內(nèi)膽，放涼后即可取出蛋糕。
小竅門：
各品牌電飯鍋煮飯時(shí)間都不一樣，一般要按快速煮飯鍵，約20-25分鐘的即可，海綿蛋糕的訣竅就是打發(fā)蛋白的過(guò)程，要打發(fā)成功蛋白不易消泡，這樣燜出來(lái)的蛋糕糕體綿密，口感很像芝士蛋糕，但又不重油，不用擔(dān)心烤箱烤的會(huì)開(kāi)裂。
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電飯鍋南瓜蛋糕
圖文 |饞嘴儂儂
原料：
南瓜1小塊、普通面粉150g、雞蛋2個(gè)、白糖70g。
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、將南瓜磨成蓉，上鍋蒸熟。
3、蛋百蛋黃分離到無(wú)油無(wú)水的碗里，在南瓜泥中加入蛋黃、白糖和面粉，攪拌成無(wú)顆粒的蛋黃糊。
4、用漏勺或調(diào)羹（三根筷子不好打發(fā)，我用的是吃飯的調(diào)羹，很好用）打發(fā)蛋白，快速攪拌至起大泡，加入20克細(xì)砂糖。攪拌至起大泡，加入20克細(xì)砂糖。攪拌至濕性發(fā)泡時(shí)加入剩下的20克白糖。繼續(xù)攪拌至硬性發(fā)泡，提起來(lái)，蛋白表面能出現(xiàn)挺直的尖角。此時(shí)倒扣盆，蛋白不會(huì)掉，也不會(huì)移動(dòng)。
5、取1/3的蛋白，加入蛋黃糊中，用調(diào)羹按不規(guī)則方向，上下翻拌均勻。（是上下翻拌，就像炒菜那樣，而不是畫(huà)圈圈的方式攪拌）。
6、再把拌好的蛋黃糊，倒回剩余的2/3的蛋白中，繼續(xù)按不規(guī)則方向，用上下翻拌的手法攪拌均勻，拌好的蛋糕糊應(yīng)該是無(wú)顆粒、蓬松、輕盈、細(xì)膩的狀態(tài)。將蛋糕糊倒入電飯鍋中，按煮飯鍵，當(dāng)指示燈跳到保溫時(shí)就可以了。
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電飯鍋版戚風(fēng)蛋糕
圖文 |愛(ài)上烘焙的桔子
原料：
白糖20g+55g、純牛奶60g、低筋粉90g、色拉油60g、雞蛋4個(gè)、泡打粉1.5g、香草精幾滴、檸檬汁幾滴。
做法：
1、蛋白蛋黃分離。（注意打蛋白的盆必須無(wú)水無(wú)油）
2、蛋黃中加入20克白糖，用手動(dòng)打蛋器，不需要打發(fā)。加幾滴香草精，沒(méi)有可不加。
3、蛋黃液中加入60克純牛奶，攪拌均勻。
4、蛋黃液中加入60克色拉油（無(wú)特殊味道的植物油都可以），攪拌均勻。
5、低筋粉和泡打粉混合過(guò)篩，加入混合好的蛋黃液中，上下翻拌均勻。（泡打粉可不放）
6、將蛋黃糊上下翻拌均勻，呈光滑的面糊，放一邊待用。（一定要上下翻拌，以免面糊起筋影響口感）
7、下面來(lái)打發(fā)蛋白。蛋白中加入幾滴白醋或者檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，打發(fā)過(guò)程中將55克白糖分3次加入。
8、如圖打蛋器頭上的蛋白有個(gè)彎彎的小角，此時(shí)是濕性發(fā)泡狀態(tài)。
9、繼續(xù)打，到打蛋器頭上呈直角三角形，且蛋盆倒扣里面的蛋白糊不會(huì)流動(dòng)，即可。
10、我用的是ACA的打蛋器，經(jīng)久耐用，超級(jí)好用！
11、此時(shí)可以把電飯鍋內(nèi)膽底部刷一層薄薄的油，按煮飯鍵加熱5分鐘進(jìn)行預(yù)熱。
12、取三分之一蛋白糊倒入蛋黃糊中，用刮刀快速上下翻拌均勻。
13、將翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，用刮刀快速上下翻拌均勻。（翻拌蛋糊一定要快速，不能劃圈，以免消泡）
14、翻拌好的蛋糊呈光滑細(xì)膩，蓬松的狀態(tài)。
15、將蛋糊倒入電飯鍋內(nèi)膽中，輕震幾下消除大氣泡。
16、裝好面糊的內(nèi)膽放入電飯鍋中，蓋上蓋子，按煮飯鍵。我家的電飯鍋20分鐘就跳到保溫了，再按一次煮飯鍵，20分鐘后又跳了，這個(gè)時(shí)候蛋糕就已經(jīng)好了。整個(gè)過(guò)程40分鐘。悶一會(huì)，再開(kāi)蓋。（可以在出氣孔的上面蓋一塊濕布。切記，中途千萬(wàn)不要開(kāi)鍋蓋，否則蛋糕肯定塌！）
17、開(kāi)蓋，香噴噴的蛋糕完成咯。
18、將內(nèi)膽倒扣在網(wǎng)架上，過(guò)一會(huì)蛋糕就自動(dòng)脫落了。（成功的蛋糕，整體平整不凹陷，用手按壓松軟有彈性）
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面包蛋糕
圖文 |饞嘴儂儂
原料：
雞蛋2個(gè)、面粉40克、白糖70克、豬油油5克、紅棗6顆、白醋適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好所有材料。
2、蛋黃蛋白分離，分別裝入無(wú)油無(wú)水的容器里。蛋黃中加入10克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻、成較蓬松的狀態(tài)。
3、加入融化的豬油攪拌至完全融合，這時(shí)候的狀態(tài)會(huì)比沒(méi)加豬油的時(shí)候濃綢。
4、篩入面粉。
5、加入紅棗粒，按不規(guī)則方向上下翻拌均勻，成無(wú)顆粒的蛋黃糊，備用。
6、蛋白里加入2滴白醋，用漏勺或調(diào)羹（三根筷子不好打發(fā)，我用的是吃飯的調(diào)羹，很好用）快速攪拌至起大泡，加入20克細(xì)砂糖。
7、攪拌至起大泡，加入20克細(xì)砂糖。
8、攪拌至濕性發(fā)泡時(shí)加入第3次加入20克白糖。
9、繼續(xù)攪拌成接近硬性發(fā)泡，提起來(lái)，蛋白表面能出現(xiàn)挺直的尖角。此時(shí)倒扣盆，蛋白不會(huì)掉，也不會(huì)移動(dòng)。
10、取1/3的蛋白，加入蛋黃糊中，用調(diào)羹按不規(guī)則方向，上下翻拌均勻。（是上下翻拌，就像炒菜那樣，而不是畫(huà)圈圈的方式攪拌）
11、再把拌好的蛋黃糊，倒回剩余的2/3的蛋白中，繼續(xù)按不規(guī)則方向，用上下翻拌的手法攪拌均勻，拌好的蛋糕糊應(yīng)該是無(wú)顆粒、蓬松、輕盈、細(xì)膩的狀態(tài)。
12、將蛋糕糊倒入電飯鍋中，按煮飯鍵，當(dāng)指示燈跳到保溫時(shí)就可以了。
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