據(jù)人民日報(bào)報(bào)道，重慶的余先生近日突然出現(xiàn)發(fā)抖、發(fā)冷癥狀，同時上吐下瀉，緊急送醫(yī)后，被當(dāng)?shù)蒯t(yī)院診斷為食物中毒，并引發(fā)肝臟、腎臟等多器官衰竭，在重癥監(jiān)護(hù)室搶救多時才保住性命。
誰都沒想到，“罪魁禍?zhǔn)住本故且槐P香椿炒蛋……
原來前幾日家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽，晚餐時全部炒了鴨蛋。余先生覺得特別好吃，一口氣吃掉了五分之四，結(jié)果吃出了問題。
醫(yī)生表示，香椿芽營養(yǎng)豐富，但同時也會從土壤中吸收硝酸鹽，并轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥，嚴(yán)重可危及生命。
正因?yàn)橄愦谎亢泻苤氐膩喯跛猁}，如果做法不得當(dāng)，就容易出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒。
發(fā)生在余先生身上的中毒并不是偶然。
2017年4月19日《彭城晚報(bào)》報(bào)道，江蘇徐州的肖先生吃了一盤香椿炒雞蛋，竟把自己吃進(jìn)了醫(yī)院。當(dāng)天，肖先生用清水把香椿洗干凈切碎后，做了一盤香椿炒雞蛋。
“我之前就特別愛吃香椿，當(dāng)時覺得味道不錯，就多吃了幾口。沒想到中午睡醒午覺后，就感到半邊舌頭都是麻麻的，還有點(diǎn)惡心想吐。”
肖先生到附近的醫(yī)院檢查后才知道，原來吃香椿中了毒。
安全吃香椿做好這兩點(diǎn)
其實(shí)香椿只要處理得當(dāng)，做好以下2點(diǎn)，就不會有什么問題。
1、吃前焯水
焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一。研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
2、最好只吃香椿嫩芽
香椿芽的亞硝酸鹽含量比較低。不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩種物質(zhì)的含量會逐漸上升。
這些菜吃之前也要焯水
焯水看似是一道很普通的做飯工序，但能有效去除蔬菜中的有害物質(zhì)。
1、木耳焯水能去毒
我們買的木耳一般都是干木耳，泡發(fā)后、食用前最好用熱水焯熟，時間不宜太久。
鮮木耳含有卟啉，進(jìn)入人體后會損傷細(xì)胞或引起炎癥。雖然木耳在干制過程中去除了大部分卟啉，但在烹飪前最好先用水浸泡幾小時，或用熱水焯一下以減少剩余毒素。
2、菠菜焯水能去除草酸
菠菜吃起來有澀澀的感覺，是因?yàn)槠渲泻写罅坎菟帷２菟岵坏珪绊懣诟?，還會影響人體對鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收。
吃菠菜前用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸。之后再涼拌或下到鍋里煮湯，口感和營養(yǎng)都得到提升。另外，莧菜、茭白及馬齒莧等野菜的草酸含量也較高，最好也像菠菜一樣處理一下。
3、芥菜焯水減輕異味
芥菜有一種辛辣的芳香氣味，對鼻腔有刺激作用，對眼睛也有催淚作用，很多人不喜歡吃。其實(shí)，把芥菜放入沸水焯一下即可減輕這種刺激氣味。
4、豆角焯水防中毒
生豆角含有血細(xì)胞凝集素和皂苷，必須用高溫將毒素破壞，才能安全使用，否則可能會引起中毒。
豆角中毒潛伏期可長可短，短則1小時，最長可達(dá)15小時。如果吃的不多，中毒者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、畏寒等癥狀，經(jīng)及時治療大多數(shù)病人在一天內(nèi)即可恢復(fù)健康。但如果食用太多，搶救不及時的話就會出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。
食用豆角前，最好用沸水焯透，再炒至變色后食用。
5、鮮黃花菜焯水防中毒
鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經(jīng)腸道吸收后在體內(nèi)就轉(zhuǎn)變成有毒的二秋水仙堿了，對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀。
但處理得當(dāng)，就沒問題了。因?yàn)榍锼蓧A溶于水，烹炒前用開水焯燙，或者進(jìn)行泡煮，就能大大減少它的含量。
不過，干黃花菜中不含有秋水仙堿，可以放心食用。
這些食物也含有亞硝酸鹽
常吃會致癌
我們上面提到，導(dǎo)致余先生中毒的真正原因其實(shí)是香椿所含有的亞硝酸鹽，這是一種有毒物質(zhì)，并且能間接致癌。
為什么這么說呢？因?yàn)閬喯跛猁}本身不致癌，但進(jìn)入體內(nèi)會和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺。
下面這些食物也含有大量亞硝酸鹽，吃的時候一定要注意！
1、熟肉制品
亞硝酸鹽是各國許可使用的食品添加劑，主要用在肉制品當(dāng)中。它可以讓肉色變得更紅艷，顏色討人喜歡。
對比下，是否加亞硝酸鹽肉的顏色差異有多大...
專家提醒，正規(guī)肉制品廠的產(chǎn)品是可以放心的，它們添加亞硝酸鹽時會控制數(shù)量，以符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
但小作坊、餐館、農(nóng)貿(mào)市場的產(chǎn)品一定要非常當(dāng)心。
2、久存綠葉菜
由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高。而硝酸鹽可以在蔬菜存放過程中被植物自己的“硝酸還原酶”轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。
新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量是非常低的，如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。
3、隔夜菜
蔬菜食用時經(jīng)過幾雙筷子的反復(fù)翻騰，已經(jīng)讓細(xì)菌充分接種。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里，細(xì)菌也會緩慢地滋生。放的時間越長，因細(xì)菌滋生而產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。小水滴在這篇文章里寫了隔夜菜剩菜，剩菜吃多了致癌？這6種剩菜最好扔掉！（點(diǎn)擊可查看）
4、腌菜
有必要知道一個普遍規(guī)律：剛腌制1-2周的蔬菜，其亞硝酸鹽含量最高，20-30天后含量會大大降低。
據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)研究中心副研究員鐘凱介紹，臨床上出現(xiàn)的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制時間很短的蔬菜。
5、涼拌菜
天熱了，很多家庭喜歡拌點(diǎn)涼菜吃，有時拌得多就放在冰箱里。雖然涼拌菜放幾天之后看起來還是很新鮮脆嫩，但放一兩天之后，其中亞硝酸鹽的含量就可能比剩菜還要多。
6、火鍋湯
有實(shí)驗(yàn)測定火鍋湯中亞硝酸鹽的數(shù)值不足以令大多數(shù)人發(fā)生急性中毒，但其中氨基酸和胺類物質(zhì)含量比較高，在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物，常吃的話不能低估其誘發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
7、辣條
辣條含有大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會把血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵形成高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力，進(jìn)而造成組織缺氧。大量食用容易中毒。通常情況，食用0.2~0.5克的亞硝酸鹽就會引起中毒，食用1~2克就會導(dǎo)致死亡。
湖南郴州市一名15歲少年因一天內(nèi)食用15包辣條，導(dǎo)致糖尿病酮癥酸中毒一度昏迷，被送到了醫(yī)院ICU（重癥監(jiān)護(hù)室）搶救！
