1、沙茶
這種東西，可能已經(jīng)不需要怎么說啦～紅透街頭巷尾的牛肉丸，不可能沒有它來搭，可是每一家牛肉丸店做出來的沙茶醬總是有自己的味道，加入花生醬，麻油，精磨，細(xì)熬。老板都不會告訴你，到底是怎么做的。至于在家里，我只能拿著市場買來的沙茶，加點醬油，胡亂撈埋一齊，了事。對了，沙茶醬干拌面那是我的愛～但大家說廈門的比較出名，同出一宗吧？我沒試過廈門口味的～嗷～嗷～

2、魚露
有人說這種東西太腥了！可是香煎蠔烙若沒有它和胡椒粉，再來一把香菜末，你覺得那樣還是潮汕風(fēng)味嗎？一直選用家鄉(xiāng)枳林產(chǎn)的魚露，鮮甜，不會像越南魚露那么死咸死咸的，腥味也沒有那么重。在搭配潮汕香粥，魚露也是我的心頭好。其實…………我平常炒青菜連鹽都不要，直接灑上魚露，那股香味四溢～再隨意翻炒，便也上桌了。（要的就是這份隨意灑脫。我囧）



3、韭菜鹽水
這個…………顧名思義，就是韭菜浸鹽水，帶出來的有韭菜味道的鹽水。只有一種東西需要用到他，那就是普寧豆腐。炸到外脆里內(nèi)的豆腐，本身是沒有味道的。一定要蘸點鹽水，冰冷的鹽水，熱熱的豆腐，搭得有點神奇的說。



4、金橘油
炭燒豬頸肉，再切成薄片，配的就是金橘油。金橘油其實就是那種小小的金桔果做成的果醬。酸甜略帶苦味，果香四溢。清蒸龍蝦或者煎炸食物，都是拿它來蘸點。我也不知道，為什麼咸的東西會想要用酸甜的果醬來蘸，可是真的可以解膩不少。

5、蒜蓉醋
一般用來搭配鹵水啦～地道的蒜蓉醋會用白色或淺粉色的潮汕糯米醋，這種醋酸味柔和，略帶一點甜味，加入蒜蓉就變成了最常見的蘸料。柔軟細(xì)膩又綿長的回味正好跟鹵水鵝掌這種耐嚼的菜相應(yīng)。



6、三 滲 醬
在吃血蚶和蝦蛄也會蘸蒜蓉醋，不過有人說有一種三滲醬，貌似我在餐館也有見過。但不知道具體的怎么做。google了下，三滲醬是用制作梅膏后剩下的原料曬干磨粉，和南姜、糖等許多調(diào)料一起制成的，集酸甜苦辣咸五味于一身，是一旦入口無法忘懷的特別滋味。尤其是那濃烈的杏仁味絕對個性十足。下次回家要特意再去試試那個味道？

7、普寧豆醬
普寧豆醬算得上是潮菜最尋常的調(diào)料了，叫了魚飯一定會連同一碟普寧豆醬一起端上來。普寧的大豆好，所以豆腐一流，豆醬上等，微微的咸味中更多的是鮮美，跟甜美的凍魚配在一起，會讓魚變化出百般滋味來，這時候再喝一口粥，啊～贊?。∥覍嵲诓恢酪F的食物做什么，白粥，凍魚，豆醬，足矣。



8、姜米陳醋
凍花蟹是潮州打冷的一絕，沒有嘗試過的人絕對想象不出將大海蟹煮熟之后不趁新鮮吃，反而是要放在冰箱中數(shù)小時后才拿出來吃。事實證明這樣的吃法其實更覺鮮美，蟹肉絲絲縷縷，冰涼的感覺配上姜米陳醋，是夏夜吹著海風(fēng)吃宵夜的最好選擇。