潮菜追求“本味“，故清淡
潮菜講究”調(diào)味“，故百變
數(shù)十種醬碟佐食
被公認(rèn)為其他菜系所不及的
有人說，蘸料有自己的性格，越南蘸料大多酸甜活潑，四川蘸料熱情奔放，而難以捉摸的潮汕蘸料，又是怎樣的性格？
它們不可或缺，但從不會喧賓奪主，只會默默地呆在每一盤與之相搭配的菜肴旁邊，內(nèi)斂有分寸。點(diǎn)蘸，而非滿裹，要的就是那一點(diǎn)點(diǎn)與眾不同的滋味，便豐富了整個味蕾。
生炊肉蟹配生姜米醋以祛寒去腥、豆腐蘸韭菜鹽水下火、蝦棗點(diǎn)桔油調(diào)味、魚飯配豆醬提鮮、鹵鵝配蒜泥醋解膩…
每道菜都有屬于它的最佳蘸料
就像每個人都有最佳拍檔一樣
吃對，才能至味...
魚露
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魚露與菜脯、咸菜齊名，被稱為“潮汕三寶”之一。在潮汕，人們更喜歡叫它“腥湯”。
據(jù)說早在宋末，潮汕漁民就把加工咸魚時排出的魚汁單獨(dú)收集、貯藏、煮制，成為一種美味的調(diào)味品，這便是魚露的“前身”。而現(xiàn)今的魚露，是以海產(chǎn)雜魚和江河小魚為原料，經(jīng)加鹽腌漬自溶、酶解，經(jīng)提煉精制而成。有人說這種東西太過咸腥，可香煎蠔烙若沒有它和胡椒，那還是潮汕風(fēng)味嗎？
沙茶醬
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美好的愛情是何滋味？
是一顆牛肉丸邂逅沙茶醬。
那經(jīng)過精壯的男人捶打而成的牛肉丸，包裹著沙茶醬柔軟的呵護(hù)軟滑入口，竟可以融化掉手打牛肉的天然粗糙，帶來更濃郁的味覺感受。
辣椒皇
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清湯牛丸配沙茶醬，牛丸入菜則配辣椒皇。
潮汕辣椒醬秉承清淡特色，微咸、微辣，恰到好處地帶出食物本身的味道。
潮堂獨(dú)有的【石鍋手工牛肉丸】混合沙茶醬烹調(diào)而成，增加了辣椒皇作蘸料，咬下去，閉上眼，舌尖纏綿，異常美妙。
普寧豆醬
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普寧豆醬，潮汕的味噌。
挖上一勺，淺淺的金黃色，豆瓣顆顆飽滿。
潮汕人吃魚飯，定要配上一碟普寧豆醬，壓腥提鮮，方才圓滿。
韭菜鹽水
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一小碗清澈的鹽水，上面撒上切得均勻細(xì)小的新鮮韭菜末，甘當(dāng)普寧豆腐的綠葉。
大抵也只有潮汕人，才會想出這樣簡單又有點(diǎn)兒奇思妙想的搭配了。
入口的一瞬間，既有冰涼的淡淡咸味，又裹挾了外脆內(nèi)嫩的熱氣，這種冷與熱的巧妙結(jié)合在味蕾上盡情跳躍。
金桔油
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此“油”非彼“油”，而是金桔汁、白糖配制而成的獨(dú)特“果醬”。蝦棗這類煎炸美味用它來配，酸酸甜甜解膩不少。清甜的果香四溢開來，別有一番滋味。
蒜泥醋
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黃鵝肝、黑棕鵝、鵝翅、鵝珍、老鵝頭、豆腐、雞蛋…潮州鹵水的內(nèi)容豐富，但最佳拍檔只有一個——蒜泥醋。
地道的蒜泥醋選用白色或淺粉色的潮汕糯米醋，這種醋酸味柔和，略帶一點(diǎn)甜味，加入蒜蓉，柔軟綿長的回味正好跟鹵水耐嚼的口感交相呼應(yīng)。
姜米陳醋
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凍花蟹，潮汕打冷的一絕。沒有嘗試過的人絕對無法理解將大海蟹煮熟之后不趁新鮮吃，反而要放在冰箱中冷藏數(shù)小時。然而事實(shí)證明，這樣的吃法其實(shí)更覺鮮美，蟹肉絲絲縷縷，冰冰涼涼，配上暖胃的姜米陳醋，是夏夜吹著海風(fēng)吃宵夜的不二選擇。
把調(diào)味權(quán)交給食客
是對每個個體的尊重
以上美食，均來自潮堂。
店鋪地址：北京金融街購物中心B101-1/B102-103/104-1
