牛肉配備的蘸料中，不適合加入大蒜頭，大蒜頭和豬肉最搭配，其次是魚肉。雞肉、羊肉無論是采取何種烹飪方法，都不能加入大蒜頭，破壞鮮味，產(chǎn)生一股怪味道，蘸料也不適合，吃牛肉的蘸料也不適合加入大蒜頭，不爽口。
牛肉的蘸料適合加入圓蔥頭、大蔥段、香蔥梗子，放入鍋中，加入菜籽油小火炒香，九成熟即可，加入一點廚房用米酒或者青紅酒、中國清酒，一點白糖，少許剁辣椒，吃辣椒味重的可以加入紅辣子。最后，等放涼了能以后，加入黃檸檬汁，最好是40℃以下加入，檸檬汁超過60℃就會變酸，牛肉非常忌酸味，這樣吃起來口感就會變差。把黃檸檬洗干凈后，對半切開，用一只手握住一半檸檬，對住碗里的蘸料用勁擠捏，黃檸檬汁就會流出來，蘸料中加入一些黃檸檬汁，有一股清爽的口感，特別適合作為魚蝦、禽肉、牛肉等的蘸料。
吃牛肉的蘸料也不適合加入紅腐乳，因為牛肉喜甜忌苦忌酸忌咸，燜煨牛肉、牛肉湯時可以加入一點紅腐乳，由于紅腐乳泥融入湯水中，分散了，就沒有那么咸了。
