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一到春天，餐桌上一定少不了野菜，

吃對(duì)了更是治病防病的良藥，

不過(guò)吃野菜時(shí)要注意，

誤食不能吃的可能會(huì)食物中毒！

馬 齒 莧

馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草等，一般是紅褐色的，葉片肥厚，有清熱解毒、止血涼血的功效，可以預(yù)防三高，保持血糖穩(wěn)定，對(duì)糖尿病患者有一定作用。

 做法 

1、馬齒莧洗凈之后用熱水預(yù)處理一下（可跳過(guò)此步驟），放涼切碎；

2、切碎的馬齒莧放到蛋液里面攪拌均勻（記得加鹽）；

3、起鍋倒油，油熱之后翻炒拌勻，3分鐘后即可出鍋。

馬蘭頭

馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜等，其實(shí)分為紅梗和青梗兩種，都可以食用。馬頭蘭具有清熱利濕，解毒消腫等功效，適合春夏食用。

 做法 

1、馬頭蘭去嫩葉，洗凈燙熱水，瀝干備用；

2、豆腐過(guò)熱水燙熟備用；

3、豆腐搗碎、馬蘭頭切碎；

4、最后放到一起調(diào)味，攪拌均勻即可。

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婆婆丁

婆婆丁又名蒲公英，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中含有膽堿、氨基酸等微量元素，可以食用?！侗静菥V目》記載其可以解食毒、散滯氣等，有清熱解毒、消腫利尿等作用。

 做法 

婆婆丁去根洗凈備用；青辣椒、蔥切絲備用，花生炒熟備用；

調(diào)味，加入一勺鹽、兩勺糖、醬油、花椒油、辣椒油、香油攪拌均勻即可。

薺 菜

薺菜也叫地地菜，是野菜中的珍品，被譽(yù)為“菜中甘草”。它的嫩葉可以食用，含有較多的維生素A，對(duì)白內(nèi)障和夜盲癥等有好處。

 做法 

1、在七分瘦三分肥的豬肉糜加入少許鹽、姜末、料酒攪拌均勻腌制15分鐘；

2、薺菜洗凈切碎、豆腐切丁、蘑菇切片（在油中稍微煎一下）、春筍切?。ㄟ^(guò)一下沸水）；

3、熱鍋冷油翻炒豬肉糜，變色之后倒入熱水等待水煮開(kāi)；

4、水煮開(kāi)之后依次加入筍丁、蘑菇片、豆腐丁，薺菜，煮一分鐘調(diào)味即可。

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苦 菜

苦菜又名苦苣菜，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C等，對(duì)于貧血有一定的作用；還有清熱解毒，消暑保健的功效。

 做法 

1、洗干凈的苦菜，去根；

2、再倒入適量的面粉，打入兩個(gè)雞蛋，撒鹽、胡椒粉，加水拌勻；

3、起鍋熱油，將裹著蛋液的苦菜放在鍋中慢慢煎至蛋餅成型。

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香 椿

香椿中含有維生素E，具有抗衰老和滋陰補(bǔ)陽(yáng)的作用，香椿很好辨認(rèn)的，不過(guò)要注意香椿和臭椿的區(qū)別，可別摘錯(cuò)了。

 做法 

1、雞蛋打勻，倒入適量面粉、淀粉、水、鹽、色拉油調(diào)成面糊；

2、香椿芽洗干凈、焯水、過(guò)涼水、瀝干備用；

3、將燙好的香椿芽裹上面糊放入油鍋炸至金黃撈出即可。

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吃野菜注意這些

在化工廠，污水河等附近生長(zhǎng)的野菜不要吃，這些野菜在生長(zhǎng)過(guò)程中非常容易吸收周?chē)h(huán)境中的有害物質(zhì)。如果是從菜市場(chǎng)買(mǎi)的，最好用鹽水浸泡清洗一下。

野菜在洗切和下鍋烹飪之間間隔的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免營(yíng)養(yǎng)元素的流失；而且久放的野菜也不要吃，久放之后不僅不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道也會(huì)變。

野菜在食用之前最好用熱水焯一下，野菜的關(guān)鍵就在于”野“味，在烹飪過(guò)程中應(yīng)該盡量保持其風(fēng)味。

野菜一般生長(zhǎng)在污染較少的環(huán)境，稱得上是”天然食材“，風(fēng)味獨(dú)特，但是也不要一次吃過(guò)多，因?yàn)橐安舜蟛糠中詻?，有解讀敗火的作用，但是吃的過(guò)多容易造成脾虛胃虛等病癥。

野菜還有一點(diǎn)需要注意的是不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃，以免誤食中毒。