本文系靜思齋·于岳原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！謝謝！
上月曾因事下江南，在南京、上海、合肥的經(jīng)歷，多有值得記述下來(lái)的。只是可供寫文的時(shí)間有限，更新速度緩慢，才剛寫完一篇合肥三國(guó)新城的，就不得不“插播”了兩篇近日在本地的游記。今天補(bǔ)寫一篇在合肥的見(jiàn)聞，不妨換個(gè)口味，暫不提文物古跡了，先來(lái)一篇關(guān)于美食的。
我從三國(guó)新城遺址出來(lái)后，即坐車前往李鴻章故居。由于在新城遺址斷水?dāng)嗉Z，回城的車程又極長(zhǎng)，深感饑渴難耐，決定還是先找地方吃東西為宜。我每去一個(gè)地方，除了文物古跡之外，對(duì)當(dāng)?shù)氐拿岳系暌矔?huì)做些了解，合肥著名老字號(hào)“劉鴻盛”便是我午餐之首選。在車上一搜地圖，發(fā)現(xiàn)劉鴻盛的店面奇多，一時(shí)也搞不清哪個(gè)是總店，只好以順路就近為原則。我在飛鳳街提前一站下車，等找到了地方，卻發(fā)現(xiàn)招牌有點(diǎn)不對(duì)勁，合著這是劉鴻盛開(kāi)的一個(gè)社區(qū)食堂。好在想吃的東西也有，就既來(lái)之則安之吧。
圖1：劉鴻盛三孝口社區(qū)食堂
如果只能選擇一樣劉鴻盛的招牌美食，那毫無(wú)疑問(wèn)就是冬菇雞餃了，這家誕生于清末的百年老店，最初就是以此發(fā)跡的。不過(guò)彼時(shí)的掌柜并不姓劉，其大名叫宋德禮，人稱“宋三”。由于宋三精選食材、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，他的冬菇雞餃深受廣大食客青睞，生意也日漸紅火。1932年宋三去世，店鋪交由他的徒弟劉和清經(jīng)營(yíng)（筆者注：此資料來(lái)源于《中華老字號(hào)第6冊(cè)》中介紹劉鴻盛的專文，而在劉鴻盛網(wǎng)站上所述宋三去世于1927年，其徒弟名為劉青山，與上述文中記載有些出入，在此并列之），再后來(lái)，劉和清打出了“劉鴻盛”的招牌，取鴻運(yùn)長(zhǎng)盛的寓意。
圖2：劉鴻盛的招牌
片刻間，冬菇雞餃端出來(lái)了，我一看不由苦笑，這分明就是一碗餛飩嘛，也許在合肥，餃子和餛飩混為一談，皆可以“餃”來(lái)稱之？相比之下，在我們北方，對(duì)此顯然是涇渭分明的。但我已管不了那么多，迫不及待的就先品嘗了。這碗“餛飩”可謂頗具特色，湯頭鮮美，雞肉有嚼勁，確實(shí)非常好吃，但最大的問(wèn)題是，它的分量對(duì)于我這位重度饑餓人士來(lái)說(shuō)，食不果腹。于是，又去要了一份廬州蛋炒飯，吃起來(lái)比自己炒的有些特殊的味道，回來(lái)后心血來(lái)潮在全網(wǎng)搜做法，但毫無(wú)所獲，卻也是怪哉！
圖3：所謂冬菇雞餃，其實(shí)是餛飩
一頓飯吃飽喝足，考證歷史的強(qiáng)迫癥卻又發(fā)作了，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)，百年老店劉鴻盛似乎并不是“中華老字號(hào)”了，這又是怎么回事呢？別著急，且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。
首先需要明確一件事，我國(guó)先后曾有兩個(gè)部委主持過(guò)“中華老字號(hào)”的認(rèn)定工作。最初是上世紀(jì)90年代的國(guó)內(nèi)貿(mào)易部，一共認(rèn)定了1600多家，劉鴻盛名列其中。后來(lái)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部撤銷、改組為商務(wù)部，2006年，商務(wù)部發(fā)布《“中華老字號(hào)”認(rèn)定規(guī)范（試行）》，其中明確指出，原經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的“中華老字號(hào)”要重新參加認(rèn)定。而商務(wù)部前后兩批認(rèn)定的“中華老字號(hào)”總計(jì)1128家，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這些才是如今真正能稱為“中華老字號(hào)”的，它們的名號(hào)也都可在官網(wǎng)查詢到。
換一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，有大約五百家曾經(jīng)的“中華老字號(hào)”由于沒(méi)有通過(guò)商務(wù)部的重新認(rèn)定，實(shí)際上已經(jīng)沒(méi)有這么說(shuō)的資格。很遺憾，劉鴻盛便是名落孫山的一個(gè)，它的情況與我之前寫過(guò)的保定白運(yùn)章包子相同，它們只能說(shuō)：我們?cè)恰爸腥A老字號(hào)”！道理、法規(guī)和事實(shí)擺在這，這其實(shí)沒(méi)啥難理解的，我也不是矯情挑刺，只是向來(lái)愿以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對(duì)人對(duì)事罷了。其實(shí)諸如劉鴻盛這些，自身也很能把握這條“紅線”，內(nèi)貿(mào)部“中華老字號(hào)”牌照這是曾經(jīng)獲得的榮譽(yù)，擱在店內(nèi)展示毫無(wú)問(wèn)題，但也絕不會(huì)把老字號(hào)的logo公然用于對(duì)外的招牌上（這么做估計(jì)就是違規(guī)了）?？梢钥吹?，他們?cè)诘陜?nèi)懸掛的主位牌照是“安徽老字號(hào)”，這是嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的態(tài)度。
只是“中華老字號(hào)”的分量實(shí)在太重，誰(shuí)也舍不得把它扔了，老百姓也不是人人了解詳情，于是在其他一些地方打打擦邊球也是在所難免的。比如白運(yùn)章包子把logo印在打包袋上，劉鴻盛在官網(wǎng)和參加各種活動(dòng)時(shí)也都使用著。呵呵，就讓我們善意地理解一下吧。
圖4：劉鴻盛官網(wǎng)上使用著的中華老字號(hào)標(biāo)志
上世紀(jì)90年代末，因?yàn)榕f城改造，劉鴻盛在淮河路上的老店被迫搬遷，經(jīng)營(yíng)每況日下，網(wǎng)上的說(shuō)辭語(yǔ)焉不詳，看起來(lái)貌似還倒閉過(guò)。我覺(jué)得，這應(yīng)該就是劉鴻盛沒(méi)有通過(guò)商務(wù)部重新認(rèn)定的主要原因吧。直到2013年，在新掌門人胡明朗先生的不懈努力下，百年老店劉鴻盛以新的面貌重現(xiàn)江湖，自此迅速迎來(lái)了蓬勃發(fā)展，各種榮譽(yù)也紛至沓來(lái)。胡先生對(duì)于復(fù)興老字號(hào)所做出的貢獻(xiàn)讓人欽佩，我也相信一旦今后第三批“中華老字號(hào)”的認(rèn)定工作開(kāi)啟，劉鴻盛必能榜上有名。
圖5：劉鴻盛老店舊影
期待再會(huì)！
靜思齋 于岳
2019年11月5日
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