只講3點(diǎn)，聊聊為什么不建議大家自釀葡萄酒......

葡萄酒呢，應(yīng)該是有不少朋友喜歡的，可能覺得自己釀葡萄酒更加安全（不管是原材料還是釀酒過程上）會選擇去自釀葡萄酒......

但是呢，每年都會有自釀葡萄酒爆炸、喝了自釀葡萄酒疑似中毒等等新聞，可見自釀葡萄酒也不是真正的安全......

小編今天就來說道說道，為什么不建議大家自釀葡萄酒？

自釀葡萄酒不安全

自釀葡萄酒易發(fā)生爆炸危險(xiǎn)

葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生酒精的同時(shí)，也會釋放二氧化碳?xì)怏w，但自釀葡萄酒的話，通常將玻璃容器密閉，二氧化碳?xì)怏w在完全密閉的容器中越來越多，產(chǎn)生出巨大的壓力，一旦超過容器的承受限度，容器就會被炸開，若是無人還好，若是傷到了人，恐怕就后悔莫及......

小編在查找相關(guān)新聞的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)了好多案例，每一件都觸目驚心。湖南郴州有一女子就被自釀葡萄酒容器炸傷，飛濺的玻璃割傷雙手，導(dǎo)致雙手多處神經(jīng)血管肌腱損傷，所幸及時(shí)送醫(yī)治療目前已無大礙。

2014年湖南株洲的熊先生，買來20斤葡萄學(xué)習(xí)釀葡萄酒。他雙手抱著瓶子過濾葡萄渣子時(shí)，能裝20斤酒的玻璃瓶突然爆炸，導(dǎo)致熊先生的右手前臂神經(jīng)肌腱嚴(yán)重受傷，血流不止，被送至醫(yī)院急救。

而工業(yè)釀造葡萄酒時(shí)，發(fā)酵罐上方安裝有呼吸帽，便于氣體的逸出，自然減少了爆炸的風(fēng)險(xiǎn) ~

自釀葡萄酒易雜菌污染

與甲醇或雜醇油超標(biāo)相比，更常見的可能是酒液出現(xiàn)渾濁、失光、油狀、彩虹色、白霉等，或聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味，此時(shí)可基本斷定葡萄酒已被雜菌污染，發(fā)生變質(zhì)。

工業(yè)生產(chǎn)時(shí)也會采取往葡萄汁中添加二氧化硫等措施來降低雜菌污染的可能性，同時(shí)可能還會采用封閉式蒸汽殺菌，殺菌更徹底！而普通的家庭式消毒難以達(dá)到釀造的衛(wèi)生要求。而自釀葡萄酒的過程中，殺菌幾乎是忽略的一個步驟......

2013年，重慶一男士在喝了媳婦自釀的葡萄酒后上吐下瀉，最后被送到醫(yī)院救治。當(dāng)時(shí)的診斷醫(yī)生西南醫(yī)院急救部副主任任小寶解釋說，自釀葡萄酒有很多講究，否則易帶毒或菌群超標(biāo)，“家庭釀制過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝。”

類似的新聞也不算少見幾乎年年都有，可見自釀葡萄酒，并沒有大家認(rèn)為的那么安全，不管是爆炸還是帶毒或菌群超標(biāo)亦或是其他，都會對自身身體有所傷害......

自釀葡萄酒的原料不合適

也就是釀酒葡萄品種的不同，一般來說，自釀葡萄酒選用的都是食用水果葡萄比如巨峰或者提子，而非專業(yè)的釀酒葡萄比如赤霞珠、雷司令、西拉子等等品種。

但是釀酒葡萄和食用葡萄還是區(qū)別很大的，比如大小、葡萄皮的厚度、葡萄的物質(zhì)含量及特性（比如花青素與酚類物質(zhì)）等等。在同一成熟度下，釀酒葡萄比食用葡萄果糖含量更高。

而且釀酒葡萄的皮和籽都含有豐富的單寧，單寧可是被稱作葡萄酒靈魂和骨架的存在！單從這一點(diǎn)上，食用葡萄就不是很適合釀葡萄酒！的確，食用葡萄皮籽也含有單寧，但跟釀酒葡萄比起來，簡直是小巫見大巫！

另外，工業(yè)釀葡萄酒，是不會加糖的，而自釀葡萄酒有著“三斤葡萄一斤糖”的民間“秘籍”......

自釀葡萄酒釀造達(dá)不到相關(guān)要求

釀造工序

自釀葡萄酒的釀造，大部分人的釀造方法都很簡單，將葡萄洗凈后瀝干水份、搗醉、加入糖后、放在一個玻璃瓶里自行發(fā)酵，放上一兩個月就可以喝了~

而工業(yè)釀造葡萄酒，葡萄酒（這里指紅葡萄酒）的釀造流程通常有去梗、壓榨、浸皮、發(fā)酵、換槽、乳酸發(fā)酵、澄清以及裝瓶等多個步驟，并且各個步驟都各有其講究......

自釀葡萄酒，在制作流程上很難達(dá)到相關(guān)的這些要求。

釀造容器

工業(yè)釀造葡萄酒，橡木桶、去梗機(jī)、壓榨機(jī)、發(fā)酵罐（不銹鋼和橡木）等，都有著專業(yè)的設(shè)備，還有專業(yè)的釀酒酵母、還有酒泥等等；并且層層工序上有把控，比如熟化發(fā)酵過程中溫度氧氣等的把控，有的還需陳年后，葡萄酒才能出現(xiàn)在市場上流通~

但是自釀葡萄酒，從一般的工序上看，搗碎、裝瓶發(fā)酵等等，幾乎是家里什么容器方便適合用什么，尤其是大都選擇玻璃瓶裝瓶發(fā)酵、發(fā)酵之后也不會有過濾之類的步驟，直接飲用，沒有做也無法做到釀造過程中各工序的把控......

再者就是健康，小編之前也提到過，美國《時(shí)代》周刊曾評出'現(xiàn)代人10大健康食品'，分別是：番茄、菠菜、堅(jiān)果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍(lán)莓、綠茶和紅葡萄酒。

而自釀葡萄酒，先不提對身體健康的好處，喝了之后不要身體不出現(xiàn)不適已經(jīng)是幸運(yùn)了！

廣州中醫(yī)藥大學(xué)的雷胄熙、肖鳳霞曾對自釀葡萄酒與市售葡萄酒中的甲醇含量進(jìn)行比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：10個自釀葡萄酒中有2個甲醇含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)，而市面上所售的，3個葡萄酒甲醇含量均未超過國家標(biāo)準(zhǔn)，且含量遠(yuǎn)低于10個自釀葡萄酒。

看到這兒大家發(fā)現(xiàn)了吧

自釀葡萄酒可沒有多么地安全放心

稍稍不慎恐怕還對自身健康產(chǎn)生危害

所以，小編是不建議大家去自釀葡萄酒的喲

小伙伴們身邊有朋友自釀葡萄酒的嗎

如果有的話一定要提醒他們注意安全哦~

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