金駿眉和正山小種是同一種茶嗎？

最近天氣冷了，喜歡喝紅茶的人越來越多，那這些關(guān)于紅茶的小知識你們懂嗎？

Q：金駿眉和正山小種是一種茶嗎？

A：金駿眉屬于正山小種的分支，都源產(chǎn)自武夷山桐木關(guān)，兩者最明顯區(qū)別在選料上不同。金駿眉是基于正山小種制作方式于2005年創(chuàng)新制作出的全芽頭茶，采用桐木關(guān)高山春季芽頭，不用松煙制成的精品芽頭紅茶。

Q：正山小種是只采葉片來制作的嗎？

A：正山小種從來不是只采單葉制作的，一般都是采一芽二、三葉，現(xiàn)在的特種極品茶金駿眉和銀駿眉是采單芽和一芽一葉初展來制作的。

Q：為什么紅茶芽頭的嫩毫往往是金黃色的？

A：由于紅茶加工過程中，兒茶素經(jīng)受了氧化脫氫聚合成茶黃素的緣故，因此，嫩芽上的茸毛不是白色，而是呈現(xiàn)金黃色。通常等級高的芽頭紅茶金黃毫越豐富。

Q：紅茶的紅湯是怎樣形成的？是不是茶越紅就代表越好？

A：紅茶的湯色濃度決定因素是茶紅素。茶紅素是茶湯紅色的主體，茶黃素是紅茶茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素。看紅茶的質(zhì)量不單只看它的紅，還要有透亮度才算好的紅茶。

Q：為什么有些紅茶葉底看起來有些雜亂呢？

A：這多是因為原料采摘時勻凈度不夠造成的。因為茶的嫩葉在加工中萎凋失水慢，揉捻易成緊條，鋒苗好，發(fā)酵易紅變。而老葉失水快，同一時間揉捻不易成條，多碎片而形成紅樸黃片，發(fā)酵不易變色，造成毛茶葉底有青張暗片。干燥時由于老嫩不勻而造成含水量不一，干濕不勻等現(xiàn)象，造成毛茶的勻凈度差，葉底難看。

Q：保存多年的紅茶，它的滋味與營養(yǎng)物質(zhì)會出現(xiàn)什么變化？

A：保存多年的紅茶，滋味和風格特征會發(fā)生明顯的改變，特別是傳統(tǒng)的煙熏小種紅茶滋味越來越柔軟醇滑，陳味越來越明顯，但保管得越好，變化得越小。營養(yǎng)物質(zhì)的總量會越來越少，但營養(yǎng)物質(zhì)中各成分的比例會發(fā)生改變，有些營養(yǎng)成分會先越來越高而后再慢慢降低。

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