薺菜
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克。薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。薺菜的藥用價(jià)值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。
蘆蒿
蘆蒿是一種野生的水生植物，自然界中的蘆蒿多生長(zhǎng)于蘆葦叢中，老南京人對(duì)什么時(shí)候吃蘆蒿有個(gè)說(shuō)法：正月蘆，二月蒿，三月、四月當(dāng)柴燒。制作蘆蒿時(shí)，將采摘好的嫩梢（去葉），先用清水浸泡除其澀味，再用鹽略腌，炒食時(shí)將更脆嫩。蘆蒿一般用于炒食，可配肉絲、雞絲等葷食，也可配香干或臭干素炒，其味甚佳，鮮脆而帶清香。
嫩柳葉
嫩柳葉，吃的話，味道一般，很多人做茶葉。春夏采收嫩枝葉備用。柳葉茶性味苦寒無(wú)毒，民間常用以煎湯內(nèi)服并洗身，對(duì)小兒麻疹、透疹與檉柳有相同功效。
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