這個(gè)郫縣豆瓣醬有好多種，稱真宗得也不少，做川菜的最佳搭配，紅燒魚啊、麻婆豆腐啊、魚香肉絲啊都很好的。以前小編在外省上班的時(shí)候，也經(jīng)常買郫縣豆瓣醬炒菜，現(xiàn)在回貴州了，就用我們這邊的酸辣椒（糟辣椒）代替了，要注意的是鹽挺重的，所以放的時(shí)候要注意。
至于怎么做，在郫縣做豆瓣醬的加工廠或家庭很多，味道也不盡相同。自己做來吃，就選自己喜歡的進(jìn)行制作，以生產(chǎn)外賣為主，當(dāng)然是要符合大眾口味的。
材料——胡豆（蠶豆）、面粉、食用鹽、辣椒（紅）、姜、蒜、八角、香葉、花椒、桂皮、冰糖、菜籽油（上好的）等，可以看個(gè)人口味進(jìn)行選材料。
做法——（1）有點(diǎn)難的是要事先做好霉豆瓣，將胡豆在溫水里泡至可以用手脫皮，選好的放在容器里直到發(fā)霉（2）然后做調(diào)料，將花椒、香葉、八角、桂皮這些的放鍋里加水細(xì)火熬制（3）再把霉豆瓣放在調(diào)料里寖泡3、4小時(shí)（4）姜、蒜、辣椒切細(xì)，加入鹽、冰糖、花椒面和勻（5）將之前寖泡的霉豆瓣撈出來放到（4）里面去，可以加入一點(diǎn)寖泡調(diào)料湯（6）倒白酒、菜籽油進(jìn)行均勻攪拌。
最后就是，裝罐。不要裝太滿，最后再加一點(diǎn)菜籽油在上面至完全覆蓋，蓋死，移到眼光好的地方?jīng)鰰褚粋€(gè)禮拜左右隔天搖動(dòng)一次，再移到陰暗的地方發(fā)酵，一個(gè)月后，香味可口的豆瓣醬就成功了。
