相信大家都有吃過麻婆豆腐吧，大家覺得你吃過所有的麻婆豆腐里面哪個味道最好最正宗？
其實關(guān)于麻婆豆腐還是有一個這樣有趣的小典故的，大家可能不是很清楚哦！大東給大家講解一下。
其實我們在市面上聽到的麻婆豆腐都是來自于它——陳麻婆豆腐。毫不客氣的講這個是麻婆豆腐的祖宗了！只是人們習慣于叫做麻婆豆腐罷了。據(jù)記載麻婆豆腐創(chuàng)始于清朝的同治元年在成都外北萬福橋邊，原名是陳興盛飯鋪。因老板娘的臉上有些麻子，人們經(jīng)常買她家的豆腐，由老板娘加工制作而來的。這也就是我們現(xiàn)在經(jīng)常叫的麻婆豆腐的由來了！
那麻婆豆腐究竟怎么制作才能算的上正宗呢？
大東經(jīng)過有依據(jù)的書籍了解到，麻婆豆腐的制作是這樣做的。大東今天就為大家分享這道美味的家常菜吧！
麻婆豆腐是經(jīng)典的川菜代表，這道菜譜的做法屬于家常版的麻婆豆腐，麻辣美味，絕對的米飯殺手！
食材：
豆腐400克 小蔥1棵 大蒜2瓣 肉末50克 郫縣豆瓣醬1大勺 清水1小碗 生抽少許 糖少許
醋幾滴 花椒面約1克(依個人口味) 芝麻油少許 米酒少許 水淀粉適量 鹽2克 食用油 適量
步驟：
1. 準備好所需食材
2. 豆腐切成小四方塊
3. 鍋中燒開水加2克鹽，然后放入豆腐塊煮2-3分鐘
4. 撈出后放入清水中浸泡防止粘連
5. 小蔥切蔥花、大蒜剁成蒜末
6. 郫縣豆瓣醬剁碎，調(diào)好水淀粉備用
7. 鍋中放稍微多一點的食用油燒熱后，放入肉末炒至微黃色， 加入豆瓣醬炒出紅油
8. 再放蒜末炒香
9. 添一小碗清水煮開
10. 加入米酒、生抽和糖調(diào)好味道(可以嘗一下)
11. 將豆腐塊撈出放入鍋中燒2-3分鐘
12. 待湯汁減少時加入花椒面
13. 倒入水淀粉勾薄芡
14. 滴幾滴醋，再淋入芝麻油
15. 出鍋后撒蔥花即可
來自大東的小提示：
麻婆豆腐是川菜麻辣味兒典型的名菜，雖然簡單易做，但是要達到麻 辣 燙 酥 嫩 色 香 味聚全的標準，在制作過程中，也是還有一些小的講究的。
1.豆腐的前期處理很重要，豆腐塊必須用沸鹽水浸泡水溫保持在70度左右，才能保證豆腐稚嫩，并有效去除石膏味 豆腥味并且在燒制過程中，有棱有角不易碎，
2.碎肉一定要邊炒制酥香一顆顆一粒粒， 入口香酥，豆腐入鍋后，應較少的攪動保持豆腐塊的完整。
